餐饮开业筹备计划书.doc

餐饮开业筹备计划书具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作 ，开业活动策划，准备营业等一、管理体系建立一、管理体系建立开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作.二、市场调查与营销策略二、市场调查与营销策略考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。1 首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；2 地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。3 这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。4 同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。 调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，掌握市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。营销策略 最后根据调查结果来确定自己的经营主体1 具体协商以何种品种来经营。2 以什么样的模式来经营3 装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。4 制定装修日期5 按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。6 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。7 制订部门工作钥匙的使用和管理计划。8 制定餐饮部的卫生、安全管理制度。9 制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。10 制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。11 建立餐饮质量管理制度。12 确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价。13 各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。14 建立外送餐程序。15 与财务部制订结帐程序和制定会员体系（会员的优惠或长期预定方案）三、装修装饰三、装修装饰1、落实装修项目，动工装修。2、专人负责外采保证装修的正常施工。3、监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事件与安全保证 4 采购后厨前厅，超市等一应用具（包括桌椅，货架，冰柜等等）在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。四、人员的管理四、人员的管理核定员工的工资报酬及福利待遇。 1 招聘，以经营品种来招聘相应人员，每组多招 2-4 人进行后备 2 面试，挑选比较适合有一定从业基础或特殊技术（主食类）的人员 3 培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业知识，安全（日常操作，用电，突发事件的处理，以及消防知识），日常事务流程，企业文化的培训 4 考核，根据培训情况来保留有一定实力的人员并筛去一部分 5 制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比如后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员安排 6 制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色 7 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 开业前期人员的安排应该多预留一些人员以备一些突发事件并且为以后发展做到了一个储备的作用。五、实习操作五、实习操作着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作（尽量减少开业当天的弊端）最大限度的做到安全，优质，达到顾客满意的效果。1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。3、确定库房物品存放标准。4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。5、与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。6、与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。7、全面核实厨房设备安装到位情况。8、正式确定餐饮部的组织机构。9、确定区域的营业时间。10、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。11、拟订餐饮消费的相关规定。六六 准备营业准备营业1、开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。5、开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段，很多问题会显露出来，应研究问题如何解决，及时检查和纠正。6、检查物资的到位情况 ，协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。7、加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特别繁杂，人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。8、确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。9、全面启动营业状态，进入经营模式。有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端，需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实，有激情，有干劲，对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生，产品质量，优质的服务，口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革，有效的创新，稳重扎实的突破，才能使一个企业一个团队良好的运行发展。