齐鲁医学下篇.药膳配方.pptx

下篇下篇n药膳配方药膳配方1 12021/7/27 2021/7/27 星期二星期二第七章第七章 解表类解表类凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。起、浮肿兼见表证者。表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。散或从汗而解。2 22021/7/27 2021/7/27 星期二星期二 外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、脉浮等。脉浮等。常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。3 32021/7/27 2021/7/27 星期二星期二 辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。菊薄竹饮、豉粥等。4 42021/7/27 2021/7/27 星期二星期二第一节第一节 辛温解表辛温解表生姜粥生姜粥【来源】饮食辨录【来源】饮食辨录【组成】粳米【组成】粳米50克，生姜克，生姜5片，连须葱数茎，片，连须葱数茎，米醋适量。米醋适量。【制法与用法】【制法与用法】将生姜捣烂，与粳米同煮粥，将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。被取微汗出。【功效与应用】【功效与应用】解表散寒，温胃止呕。解表散寒，温胃止呕。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。逆等症。5 52021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】【方解】本方是以生姜、粳米为主料配制而成本方是以生姜、粳米为主料配制而成 的药的药膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。方中方中生姜生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。煎服即效。粳米粳米甘平，为温中益气之佳品。粳米又善甘平，为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。再加再加食醋食醋调味，并健胃消食。调味，并健胃消食。6 62021/7/27 2021/7/27 星期二星期二四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方起之良方。【使用注意】【使用注意】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。忌用；外感表证属风热者忌用。7 72021/7/27 2021/7/27 星期二星期二五神汤五神汤【来源】惠直堂经验方【来源】惠直堂经验方【组成】荆芥、苏叶各【组成】荆芥、苏叶各1Og，茶叶，茶叶6g，生姜，生姜1Og，红糖，红糖3Og【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。【功效与应用】【功效与应用】发汗解表发汗解表。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。【方解】本方所治之证为【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起风寒感冒之初起，治，治宜辛温解表。宜辛温解表。8 82021/7/27 2021/7/27 星期二星期二 方中方中荆芥荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与与生姜生姜相须配伍，以增强发散解表之功。相须配伍，以增强发散解表之功。茶叶茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖红糖甘温，既甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻者。用于风寒感冒初起症状较轻者。【使用注意】【使用注意】阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。风热者忌用。9 92021/7/27 2021/7/27 星期二星期二川芎白芷炖鱼头川芎白芷炖鱼头【来源】家庭食疗手册【来源】家庭食疗手册【组成】川芎、白芷各【组成】川芎、白芷各39g，鳙鱼头，鳙鱼头500g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。葱、胡椒、生姜、盐各适量。【制法与用法】【制法与用法】将鱼头去鳃洗净，连同川芎、将鱼头去鳃洗净，连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。分早、晚两次吃鱼喝汤。【功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。【功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙 龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。10102021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】【方解】【方解】【方解】本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所致，治宜祛风散寒、活血止痛。致，治宜祛风散寒、活血止痛。致，治宜祛风散寒、活血止痛。致，治宜祛风散寒、活血止痛。方中方中方中方中川芎川芎川芎川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、细辛等，如川芎茶调散等。细辛等，如川芎茶调散等。细辛等，如川芎茶调散等。细辛等，如川芎茶调散等。白芷白芷白芷白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以加菜肴的香味。再配以加菜肴的香味。再配以加菜肴的香味。再配以葱、姜、胡椒葱、姜、胡椒葱、姜、胡椒葱、姜、胡椒，既能调和菜肴之，既能调和菜肴之，既能调和菜肴之，既能调和菜肴之昧，又能增强发汗解表之功。昧，又能增强发汗解表之功。昧，又能增强发汗解表之功。昧，又能增强发汗解表之功。鳙鱼头，即花链鱼头鳙鱼头，即花链鱼头鳙鱼头，即花链鱼头鳙鱼头，即花链鱼头，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，可可可可“暖胃，去头眩，益脑髓暖胃，去头眩，益脑髓暖胃，去头眩，益脑髓暖胃，去头眩，益脑髓”。（本草求），配合。（本草求），配合。（本草求），配合。（本草求），配合诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳肴。肴。肴。肴。【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。11112021/7/27 2021/7/27 星期二星期二姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮【来源】本草汇言【来源】本草汇言【组成】生姜【组成】生姜3g，苏叶，苏叶3g，红糖，红糖15g。【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡同置茶杯内，加沸水浸泡510分钟，放红分钟，放红 糖拌匀即成。每日糖拌匀即成。每日2次，趁热服。次，趁热服。【功效与应用】发汗解表，祛寒健胃。【功效与应用】发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同 时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型 感冒，则更为适宜。感冒，则更为适宜。12122021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛【方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛温解表、发散风寒。温解表、发散风寒。方中方中苏叶苏叶辛温，可发表散寒，理气和营，能治辛温，可发表散寒，理气和营，能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。本草疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。本草正义记载：正义记载：“紫苏，芳香气烈。外开皮毛，紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，为风为风寒外感灵药寒外感灵药。”“叶本轻扬，则风寒外感用之，叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。”其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功。红糖红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶辛在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶辛辣苦涩之味。辣苦涩之味。13132021/7/27 2021/7/27 星期二星期二 本方可作为外感病流行期间的本方可作为外感病流行期间的预防药膳预防药膳，也，也可作为风寒感冒初起阶段的可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳治疗药膳。【使用注意】【使用注意】素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。14142021/7/27 2021/7/27 星期二星期二第二节第二节 辛凉解表辛凉解表银花茶银花茶【来源】疾病的食疗与验方【来源】疾病的食疗与验方【组成】银花【组成】银花2Og，茶叶，茶叶6g，白糖，白糖5Og。【制法与用法】水煎服。每天【制法与用法】水煎服。每天1次。连服次。连服23天。天。【功效与应用】辛凉解表。【功效与应用】辛凉解表。适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴等症。等症。15152021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证，为风热感冒，治宜宣【方解】本方所治之证，为风热感冒，治宜宣散风热。散风热。方中方中银花银花可轻宣疏散，又能清热解毒，用可轻宣疏散，又能清热解毒，用于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多具良效。具良效。茶叶茶叶苦甘而凉，清头目，除烦热，利苦甘而凉，清头目，除烦热，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热生津液，且能改善银花的苦味。生津液，且能改善银花的苦味。【使用注意】【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。素体阳虚或脾虚便溏者忌用。16162021/7/27 2021/7/27 星期二星期二桑菊薄竹饮桑菊薄竹饮【来源】广东凉茶验方【来源】广东凉茶验方【组成】桑叶、菊花各【组成】桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各，苦竹叶、白茅根各3Og，薄荷，薄荷3g。【制法与用法】将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、【制法与用法】将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸10分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。【功效与应用】辛凉解表。【功效与应用】辛凉解表。适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干口渴、咳嗽等口渴、咳嗽等。17172021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证为风热型感冒之初起。【方解】本方所治之证为风热型感冒之初起。外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热不甚；风热伤津，故咽干口渴；肺失清肃，故不甚；风热伤津，故咽干口渴；肺失清肃，故气逆而咳。宜辛凉之品疏风散热。气逆而咳。宜辛凉之品疏风散热。方中方中桑叶桑叶甘苦而寒，轻清凉散，能清疏肺甘苦而寒，轻清凉散，能清疏肺经及在表之风热。经及在表之风热。菊花菊花辛甘苦而微寒，能疏风辛甘苦而微寒，能疏风解表，清散上焦之风热；解表，清散上焦之风热；竹叶竹叶甘淡而寒，能清甘淡而寒，能清上焦之热而止烦渴，生津液；上焦之热而止烦渴，生津液；白茅根白茅根味甘性寒味甘性寒能清泄肺胃之蕴热；能清泄肺胃之蕴热；薄荷薄荷辛凉，轻扬升浮，清辛凉，轻扬升浮，清利头目，善解风热之邪。利头目，善解风热之邪。诸药相合，能疏风热、生津液，为治疗和诸药相合，能疏风热、生津液，为治疗和预防风热感冒之良方。预防风热感冒之良方。【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。18182021/7/27 2021/7/27 星期二星期二生津茶生津茶【来源】慈禧光绪医方选议【来源】慈禧光绪医方选议【组成】青果【组成】青果5个个(研研)，金石斛，金石斛6g，甘菊，甘菊6g，荸荠荸荠(去皮去皮)5个，麦冬个，麦冬9g，芦根，芦根2支支(切碎切碎)，桑，桑叶叶9g，竹茹，竹茹6g，鲜藕，鲜藕10片，黄梨片，黄梨(去皮去皮)2个。个。【制法与用法】【制法与用法】上上10味水煎取汁，代茶频饮，每日味水煎取汁，代茶频饮，每日1剂。剂。【功效与应用】解表清热，生津止渴。【功效与应用】解表清热，生津止渴。主治素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，见主治素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，见 身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、手足心热、不思饮食等。手足心热、不思饮食等。19192021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致，【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致，【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致，【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致，治宜解表清热、养胃生津。治宜解表清热、养胃生津。治宜解表清热、养胃生津。治宜解表清热、养胃生津。方中方中方中方中桑叶、甘菊桑叶、甘菊桑叶、甘菊桑叶、甘菊甘凉轻清灵动，桑叶清宣肺气，甘菊甘凉轻清灵动，桑叶清宣肺气，甘菊甘凉轻清灵动，桑叶清宣肺气，甘菊甘凉轻清灵动，桑叶清宣肺气，甘菊疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料。然疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料。然疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料。然疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料。然素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故伍用较多的滋润之品。其中伍用较多的滋润之品。其中伍用较多的滋润之品。其中伍用较多的滋润之品。其中麦冬、石斛、芦根、藕、麦冬、石斛、芦根、藕、麦冬、石斛、芦根、藕、麦冬、石斛、芦根、藕、梨梨梨梨滋阴润燥，清热生津；滋阴润燥，清热生津；滋阴润燥，清热生津；滋阴润燥，清热生津；青果、荸荠、竹茹青果、荸荠、竹茹青果、荸荠、竹茹青果、荸荠、竹茹清热利咽，清热利咽，清热利咽，清热利咽，化痰止咳。两组配料有标本兼顾之功。全方滋阴为主，化痰止咳。两组配料有标本兼顾之功。全方滋阴为主，化痰止咳。两组配料有标本兼顾之功。全方滋阴为主，化痰止咳。两组配料有标本兼顾之功。全方滋阴为主，兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最为适兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最为适兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最为适兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最为适宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本方也本方也本方也本方也可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品。【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪。【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪。【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪。【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪。20202021/7/27 2021/7/27 星期二星期二第十七章第十七章 安神类安神类n n 凡以滋养安神，或重镇安神药食为主制作凡以滋养安神，或重镇安神药食为主制作而成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安而成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安的药膳，均属于安神类药膳方。的药膳，均属于安神类药膳方。n n 神志不安有多种类型，大体而言，可分为神志不安有多种类型，大体而言，可分为虚实两类。安神类药膳方也分为养心安神类和虚实两类。安神类药膳方也分为养心安神类和重镇安神类。重镇安神类。n n 养心安神类药膳适用于偏于虚证的心神不养心安神类药膳适用于偏于虚证的心神不安病症。这类病症多为忧思太过，耗伤心肝之安病症。这类病症多为忧思太过，耗伤心肝之阴血，心神失养或虚火内扰神明所致，其发病阴血，心神失养或虚火内扰神明所致，其发病较缓，常表现为心悸心烦、健忘失眠等症，治较缓，常表现为心悸心烦、健忘失眠等症，治疗多以宁心安神为主，并常配以养血、滋阴之疗多以宁心安神为主，并常配以养血、滋阴之品。品。n n 21212021/7/27 2021/7/27 星期二星期二常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥、酸枣仁粥、子仁、百合等，代表方如百合粥、酸枣仁粥、玉竹卤猪心等。此类药膳食品作用缓和，无毒玉竹卤猪心等。此类药膳食品作用缓和，无毒副作用，易于久服。副作用，易于久服。重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不安病证。这类病证多由痰热扰心，或外受惊恐安病证。这类病证多由痰热扰心，或外受惊恐或肝郁化火，内扰心神所致，其发病急，变化或肝郁化火，内扰心神所致，其发病急，变化快，常表现为惊恐不已、喜怒无常、烦躁不宁快，常表现为惊恐不已、喜怒无常、烦躁不宁等症，治疗多以重镇安神为主，并常配以清热、等症，治疗多以重镇安神为主，并常配以清热、化痰之品，常用原料有龙骨、磁石、朱砂、石化痰之品，常用原料有龙骨、磁石、朱砂、石菖蒲等，代表方如朱砂煮猪心、磁石粥等。菖蒲等，代表方如朱砂煮猪心、磁石粥等。此此类多由金石药物组成，具有一定的毒副作用，类多由金石药物组成，具有一定的毒副作用，不宜久服。不宜久服。22222021/7/27 2021/7/27 星期二星期二第一节第一节 养心安神养心安神百合粥百合粥【来源】本草纲目【来源】本草纲目【组成】【组成】百合百合3Og(或干百合粉或干百合粉20g)，糯米，糯米50g，冰糖适量。，冰糖适量。【制法与用法】将百合剥皮、去须、切碎（或【制法与用法】将百合剥皮、去须、切碎（或干百合粉干百合粉20g），与洗净的糯米同入沙锅中，），与洗净的糯米同入沙锅中，加水适量，煮至米烂汤稠，加入冰糖即成。温加水适量，煮至米烂汤稠，加入冰糖即成。温热服。热服。【功效与应用】宁心安神，润肺止咳。【功效与应用】宁心安神，润肺止咳。适用于热病后期余热未清引起的精神恍惚、心适用于热病后期余热未清引起的精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等；亦可用于神不安，以及妇女更年期综合征等；亦可用于肺燥引起的咳嗽、痰中带血等。肺燥引起的咳嗽、痰中带血等。23232021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证，为余热扰心，或肺燥【方解】本方所治之证，为余热扰心，或肺燥所致，治宜宁心安神、润肺止咳。所致，治宜宁心安神、润肺止咳。方中方中百合百合甘平质润，入心肺两经，具有养甘平质润，入心肺两经，具有养心安神、滋阴清热、润肺止咳之效，为治疗虚心安神、滋阴清热、润肺止咳之效，为治疗虚烦不眠、心神不宁、低热不退、久咳久喘之要烦不眠、心神不宁、低热不退、久咳久喘之要药。据日华子本草记载，本品药。据日华子本草记载，本品“安心、定安心、定 胆、益智、养五脏胆、益智、养五脏”，为本方之主料。，为本方之主料。糯米糯米甘平，可益气解毒、定心神、除烦渴，甘平，可益气解毒、定心神、除烦渴，适用于各种慢性虚证及热病伤津、心悸、烦热适用于各种慢性虚证及热病伤津、心悸、烦热等症。等症。两者相伍，共奏养心润肺之功效。两者相伍，共奏养心润肺之功效。最适宜最适宜于热病后期余热未清所致的精神恍惚、心神不于热病后期余热未清所致的精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等的治疗和调养安，以及妇女更年期综合征等的治疗和调养，亦可用于中老年人的滋养保健。亦可用于中老年人的滋养保健。24242021/7/27 2021/7/27 星期二星期二酸枣仁粥酸枣仁粥【来源】太平圣惠方【来源】太平圣惠方【组成】酸枣仁【组成】酸枣仁1Og，熟地，熟地lOg，粳米，粳米100g。【制法与用法】将酸枣仁置炒锅内，用文火炒【制法与用法】将酸枣仁置炒锅内，用文火炒至外皮鼓起并呈微黄色，取出，放凉，捣碎，至外皮鼓起并呈微黄色，取出，放凉，捣碎，与熟地共煎，去渣，取汁待用；将粳米淘洗干与熟地共煎，去渣，取汁待用；将粳米淘洗干净，加水适量，煮至粥稠时，加入药汁，再煮净，加水适量，煮至粥稠时，加入药汁，再煮3-5分钟即可食用。温热服。分钟即可食用。温热服。【功效与应用】养心安神。【功效与应用】养心安神。适应于心肝血虚引起的心悸、心烦、失眠、多适应于心肝血虚引起的心悸、心烦、失眠、多梦等症。梦等症。25252021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证，为心肝血虚所致，治宜【方解】本方所治之证，为心肝血虚所致，治宜宁心安神、养肝补血。宁心安神、养肝补血。方中方中酸枣仁酸枣仁味甘性平，入心、肝两经，是治疗心味甘性平，入心、肝两经，是治疗心肝血虚引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚汗出之肝血虚引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚汗出之要药，要药，“久服安五脏，轻身，延年久服安五脏，轻身，延年”(神农本神农本草经草经)，为本方之主料；，为本方之主料；熟地熟地甘温，可益气养血；甘温，可益气养血；粳米粳米甘平，补中益气，甘平，补中益气，健脾和胃，利小便，除烦渴，适用于各种慢性虚健脾和胃，利小便，除烦渴，适用于各种慢性虚证及热病伤津导致的心悸、烦热等症。证及热病伤津导致的心悸、烦热等症。3味相伍，质柔性平，作用和缓，且制作工艺简味相伍，质柔性平，作用和缓，且制作工艺简单，食用方便，单，食用方便，适宜于心肝血虚引起的心神不安、适宜于心肝血虚引起的心神不安、惊悸怔忡、失眠多梦等症的治疗和调养惊悸怔忡、失眠多梦等症的治疗和调养，亦可用，亦可用于中老年人的养生保健，久服可益寿延年。于中老年人的养生保健，久服可益寿延年。26262021/7/27 2021/7/27 星期二星期二柏子仁粥柏子仁粥【来源】粥谱【来源】粥谱【组成】柏子仁【组成】柏子仁15g，粳米，粳米100g，蜂蜜适量。，蜂蜜适量。【制法与用法】将柏子仁去净皮、壳、杂质，【制法与用法】将柏子仁去净皮、壳、杂质，捣烂，同粳米一起放入锅内，加水适量，用慢捣烂，同粳米一起放入锅内，加水适量，用慢 火煮至粥稠时，加入蜂蜜，搅拌均匀即可食用。火煮至粥稠时，加入蜂蜜，搅拌均匀即可食用。温热服。温热服。【功效与应用】养心安神，润肠通便。【功效与应用】养心安神，润肠通便。适用于心血不足引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、适用于心血不足引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、健忘，以及习惯性便秘、老年性便秘等。另外，健忘，以及习惯性便秘、老年性便秘等。另外，对血虚脱发亦有一定的治疗效果。对血虚脱发亦有一定的治疗效果。27272021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证，为心血不足所致，治【方解】本方所治之证，为心血不足所致，治宜养心安神、润肠通便。宜养心安神、润肠通便。方中方中柏子仁柏子仁味甘性平，入心、肾、大肠经，是味甘性平，入心、肾、大肠经，是治疗心血不足引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、多治疗心血不足引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、多梦健忘等症的常用药，本草纲目载柏子仁梦健忘等症的常用药，本草纲目载柏子仁“安魂定魄，益智宁神安魂定魄，益智宁神”。配用。配用粳米粳米后可补中后可补中益气，健脾和胃；益气，健脾和胃；蜂蜜蜂蜜“养脾气，除心烦养脾气，除心烦”，润肠通便。润肠通便。3味相合，性平无毒，作用和缓，以味相合，性平无毒，作用和缓，以养心安神为主，兼具润肠通便之效。养心安神为主，兼具润肠通便之效。最适宜于最适宜于年高心血不足引起的心神不安、惊悸怔忡、失年高心血不足引起的心神不安、惊悸怔忡、失眠多梦以及津亏便秘等症的治疗和调养眠多梦以及津亏便秘等症的治疗和调养。【使用注意】本方有润下、缓泻作用，故便溏【使用注意】本方有润下、缓泻作用，故便溏或泄泻者忌服。或泄泻者忌服。28282021/7/27 2021/7/27 星期二星期二甘麦大枣汤甘麦大枣汤【来源】金匮要略【来源】金匮要略【组成】甘草【组成】甘草2Og，小麦，小麦100g，大枣，大枣10枚。枚。【制法与用法】将甘草放入砂锅内，加入清水【制法与用法】将甘草放入砂锅内，加入清水500g，大火烧开，小火煎至剩，大火烧开，小火煎至剩200g，去渣，去渣，取汁，备用；将大枣洗净，去杂质，同小麦一取汁，备用；将大枣洗净，去杂质，同小麦一起放入锅内，加水适量，用慢火煮至麦熟时，起放入锅内，加水适量，用慢火煮至麦熟时，加入甘草汁，再煮沸后即可食用。空腹温热服。加入甘草汁，再煮沸后即可食用。空腹温热服。【功效与应用】养心安神，和中缓急。【功效与应用】养心安神，和中缓急。适应于心虚、肝郁所引起的心神不宁，精神恍适应于心虚、肝郁所引起的心神不宁，精神恍惚，失眠等。惚，失眠等。29292021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证，为心失所养，神不守【方解】本方所治之证，为心失所养，神不守 舍所致，治宜养心安神。舍所致，治宜养心安神。方中方中首选甘草首选甘草，甘缓养心以缓急迫；辅以，甘缓养心以缓急迫；辅以小麦小麦，微寒以养心宁神；微寒以养心宁神；大枣大枣甘温，可养血安神，补甘温，可养血安神，补 益脾气，缓肝急并治心虚。益脾气，缓肝急并治心虚。3味相伍，具有甘缓滋补、宁心安神、柔肝缓味相伍，具有甘缓滋补、宁心安神、柔肝缓 急之效。急之效。【使用注意】本品略有助湿生热之弊，故伴有【使用注意】本品略有助湿生热之弊，故伴有 湿盛脘腹胀满，以及痰热咳嗽者忌服。湿盛脘腹胀满，以及痰热咳嗽者忌服。30302021/7/27 2021/7/27 星期二星期二玉竹卤猪心玉竹卤猪心【来源】中国中医药学报【来源】中国中医药学报【组成】【组成】玉竹玉竹5Og，猪心，猪心1个，葱、姜、盐、个，葱、姜、盐、花椒、白糖、味精、麻油、卤汁各适量。花椒、白糖、味精、麻油、卤汁各适量。【制法与用法】【制法与用法】先煎玉竹先煎玉竹2次，合并滤液，猪次，合并滤液，猪 心剖开洗净血水后，与葱、姜、花椒等共入药心剖开洗净血水后，与葱、姜、花椒等共入药 汁中，置砂锅内，武火煮开后，文火煮至猪心汁中，置砂锅内，武火煮开后，文火煮至猪心 六成熟，捞出晾干。再将猪心置卤汁锅中，文六成熟，捞出晾干。再将猪心置卤汁锅中，文 火煮熟，捞出切片，稍加调料即成。佐餐食用。火煮熟，捞出切片，稍加调料即成。佐餐食用。【功效与应用】补心宁神，养阴生津。【功效与应用】补心宁神，养阴生津。适应于心阴不足引起的心悸，心烦，心神不宁，适应于心阴不足引起的心悸，心烦，心神不宁，多梦失眠等。多梦失眠等。31312021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【方解】本方所治之证是由阴液不足，心神失【方解】本方所治之证是由阴液不足，心神失养所致，治宜以养阴生津、补心安神为主。养所致，治宜以养阴生津、补心安神为主。方中方中玉竹玉竹为甘平滋润之品，其性缓，其质为甘平滋润之品，其性缓，其质柔，能养心肺之阴而除烦热，又无滋腻敛邪之柔，能养心肺之阴而除烦热，又无滋腻敛邪之弊。据日华子本草记载，玉竹可弊。据日华子本草记载，玉竹可“除烦闷，除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤止渴，润心肺，补五劳七伤”。配配猪心猪心养心补血，安神定惊。本方质柔性养心补血，安神定惊。本方质柔性平，作用和缓，无大寒大热之弊，无毒。平，作用和缓，无大寒大热之弊，无毒。虽不虽不能救一时之急，但长期食用对心阴虚损所致证能救一时之急，但长期食用对心阴虚损所致证候确有良效。候确有良效。32322021/7/27 2021/7/27 星期二星期二龙眼纸包鸡龙眼纸包鸡【来源】中国药膳【来源】中国药膳【来源】中国药膳【来源】中国药膳【组成】龙眼肉【组成】龙眼肉【组成】龙眼肉【组成】龙眼肉2Og2Og，胡桃肉，胡桃肉，胡桃肉，胡桃肉100g100g，嫩鸡肉，嫩鸡肉，嫩鸡肉，嫩鸡肉400g400g，鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋2 2个，胡荽个，胡荽个，胡荽个，胡荽100g100g，火腿，火腿，火腿，火腿20g20g，食盐，食盐，食盐，食盐6g6g，砂糖，砂糖，砂糖，砂糖6g6g，味精味精味精味精2g2g，淀粉，淀粉，淀粉，淀粉25g25g，麻油，麻油，麻油，麻油5g5g，花生油，花生油，花生油，花生油1500g(1500g(实耗实耗实耗实耗100g)100g)，生姜，生姜，生姜，生姜5g5g，葱，葱，葱，葱2Og2Og，胡椒粉，胡椒粉，胡椒粉，胡椒粉3g3g。【制法与用法】胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；【制法与用法】胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；【制法与用法】胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；【制法与用法】胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉切成粒，待用。鸡肉切成片，用盐、味精、胡龙眼肉切成粒，待用。鸡肉切成片，用盐、味精、胡龙眼肉切成粒，待用。鸡肉切成片，用盐、味精、胡龙眼肉切成粒，待用。鸡肉切成片，用盐、味精、胡 椒粉调拌腌渍，再用淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。椒粉调拌腌渍，再用淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。椒粉调拌腌渍，再用淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。椒粉调拌腌渍，再用淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。取玻璃纸摊平，鸡肉片上浆后摆在纸上，加上少许胡取玻璃纸摊平，鸡肉片上浆后摆在纸上，加上少许胡取玻璃纸摊平，鸡肉片上浆后摆在纸上，加上少许胡取玻璃纸摊平，鸡肉片上浆后摆在纸上，加上少许胡 荽、姜、葱片、火腿、胡桃仁、龙眼肉，然后折成长荽、姜、葱片、火腿、胡桃仁、龙眼肉，然后折成长荽、姜、葱片、火腿、胡桃仁、龙眼肉，然后折成长荽、姜、葱片、火腿、胡桃仁、龙眼肉，然后折成长 方形纸包；炒锅置火上，入花生油，加热至六成熟时，方形纸包；炒锅置火上，入花生油，加热至六成熟时，方形纸包；炒锅置火上，入花生油，加热至六成熟时，方形纸包；炒锅置火上，入花生油，加热至六成熟时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。作菜肴食用。把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。作菜肴食用。把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。作菜肴食用。把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。作菜肴食用。33332021/7/27 2021/7/27 星期二星期二【功效与应用】养心安神，健脾益气。适应于气血两【功效与应用】养心安神，健脾益气。适应于气血两【功效与应用】养心安神，健脾益气。适应于气血两【功效与应用】养心安神，健脾益气。适应于气血两虚引起的心悸，失眠，健忘，病后体虚，食少乏力，虚引起的心悸，失眠，健忘，病后体虚，食少乏力，虚引起的心悸，失眠，健忘，病后体虚，食少乏力，虚引起的心悸，失眠，健忘，病后体虚，食少乏力，眩晕，面色无华等。眩晕，面色无华等。眩晕，面色无华等。眩晕，面色无华等。【方解】本方所治心悸、失眠、健忘等症，是心脾两【方解】本方所治心悸、失眠、健忘等症，是心脾两【方解】本方所治心悸、失眠、健忘等症，是心脾两【方解】本方所治心悸、失眠、健忘等症，是心脾两虚所致。思虑过度，劳伤心脾，心血暗耗，心失所养虚所致。思虑过度，劳伤心脾，心血暗耗，心失所养虚所致。思虑过度，劳伤心脾，心血暗耗，心失所养虚所致。思虑过度，劳伤心脾，心血暗耗，心失所养故见惊悸怔忡、健忘不寐等症。治宜养心安神，益气故见惊悸怔忡、健忘不寐等症。治宜养心安神，益气故见惊悸怔忡、健忘不寐等症。治宜养心安神，益气故见惊悸怔忡、健忘不寐等症。治宜养心安神，益气补血。补血。补血。补血。方中方中方中方中龙眼肉龙眼肉龙眼肉龙眼肉甘温，归心脾经，可甘温，归心脾经，可甘温，归心脾经，可甘温，归心脾经，可“益血安神益血安神益血安神益血安神”(”(滇南滇南滇南滇南本草本草本草本草)，补心脾而不滋腻，益气血而不壅滞，是治疗，补心脾而不滋腻，益气血而不壅滞，是治疗，补心脾而不滋腻，益气血而不壅滞，是治疗，补心脾而不滋腻，益气血而不壅滞，是治疗心脾两虚引起的心悸、失眠、健忘之良药，本经心脾两虚引起的心悸、失