现代饭店管理(PPT34页).ppt

现代饭店集团化管理3.4.1现代饭店集团化管理的产生与发展目目 录录3.4.2现代饭店集团化管理的优势3.4.3现代饭店集团的经营管理模式3.4.4现代饭店集团在中国的发展概念认知概念认知n内涵解读内涵解读 饭店集团饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指又称连锁饭店或饭店联号，是指在本国或世界各地拥有或控制在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以两家或两家以上上的饭店。的饭店。这些饭店采用相同的店名和店标、统一的经这些饭店采用相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。进行联合经营的企业集团。 十大国际品牌酒店洲际洲际温德姆温德姆万豪万豪雅高雅高希尔顿希尔顿精选精选最佳西方最佳西方喜达屋喜达屋卡尔森卡尔森凯悦凯悦11907年“里兹发展公司”2二战后，迅速发展320C50S欧洲饭店集团加入420C90S亚洲饭店集团开始活跃现代饭店集团化管理的产生与发展1907年“里兹发展公司” 最早的跨国饭店集团，是以著名饭店管理大师里兹的名字命名的。首次出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式。第一个联号饭店：斯塔特勒饭店集团。由于集中采购、成本控制、集中营销，大大提高了经营利润，发展到10家大型饭店集团。二战后，迅速发展 1946年，泛美航空公司成立了第一家有航空公司所有的饭店集团，洲际饭店集团，并开始向美洲和其他地区扩张。20C50S欧洲饭店集团加入20C90S亚洲饭店集团开始活跃“托拉斯”式即经营关系密切的同类饭店，组成大垄断集团以扩大市场占有率、争夺投资市场、获取高额利润，是一种高级的垄断组织形式。国际饭店集团垄断的优势：1、有统一的管理模式；2、有统一的品牌；3、有统一的饭店销售和组织网络；国际饭店集团在中国的发展国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段：1、第一阶段为20世纪80年代的初探期2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期3、第三阶段为21世纪的全方位发展我国饭店集团的发展第一阶段为1982年-1988年的尝试阶段第二阶段为1988年到1997年的探索建设阶段，标志着我国正式探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路。第三阶段为1997年至今的拓展成长阶段经济型连锁经济型连锁饭店正在兴饭店正在兴起起依托于经营依托于经营成功的饭店成功的饭店集中在经济集中在经济与旅游业发与旅游业发达的地区达的地区形成了具有形成了具有特点的管理特点的管理模式模式以星级饭店以星级饭店为主为主我国饭店集团发展的特点不足之处1、服务与经营模式不够成熟2、管理体制上存在缺陷3、缺乏现进的预定销售系统4、资金运作能力弱5、集团扩张形式单一LOREM IPSUM 现代饭店集团化管理的优势现代饭店集团化管理的优势现代饭店集团化管理的优势品牌优势品牌优势规模优势规模优势质量管理质量管理优势优势人力资源人力资源优势优势市场信息市场信息优势优势品牌：是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志。别的名称和标志。品牌的作用：扩大知名度和市场规模；树立起消费者对产品和服务的信息。CIS企业形象识别系统著名饭店集团的品牌巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际喜达屋：六个品牌万豪：23个品牌品牌名称所属饭店集团饭店数品牌叙述Clarion Hotel精品国际173顶级一流的提供全面的服务的饭店康拉德饭店双树使馆套房饭店希尔顿160170为商务和休闲旅客提供一流服务和设施为满足商务和休闲需要而特别设计的饭店比你想要的还多四季丽晶四季58重新诠释豪华香格里拉香格里拉38殷勤好客香格里拉喜来登威斯汀圣吉瑞斯W饭店喜达屋3961125016如果你不满意，我们同样不满意宁静与高效的结合为豪华旅游者提供无与伦比的住宿经历，为商务旅游者提供可靠的全面的商务服务品牌名称所属饭店集团饭店数品牌叙述丽兹.卡尔顿JW马里奥特马里奥特4520世界最佳住宿、餐饮和服务的标志最优雅豪华的马里奥特品牌恺悦丽晶大恺悦恺悦提供豪华的设施和一流的服务为追求个性服务和享受情调的旅行者精心设计索菲特雅高160 雅高的豪华饭店品牌 采购采购 优势优势 财务财务 优势优势 竞争竞争 优势优势现代饭店集团管理化的优势现代饭店集团管理化的优势集中采购集中采购规模优势规模优势客源市场和价格垄断客源市场和价格垄断饭店管理中的规模优势 采购优势 肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚肯德基的民间鸡肉供应商3 质量管理和技术上的优势统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程总部定期巡检成员饭店提供技术上的服务和帮助生产与技术的专门化与部门化 （希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家）假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不容易的。假日公司为此编印了不容易的。假日公司为此编印了假日旅馆标准手册假日旅馆标准手册，每家旅馆持有一，每家旅馆持有一本，每一本都有编号，严格保密。本，每一本都有编号，严格保密。手册手册对假日旅馆的建造、室内设备对假日旅馆的建造、室内设备和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只只100100瓦的灯，要有一台电视和一本瓦的灯，要有一台电视和一本圣经圣经。手册手册甚至对香皂的重甚至对香皂的重量和火柴的规格都有具体的要求。量和火柴的规格都有具体的要求。 为了保证为了保证手册手册中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格的检查控制制度。自格的检查控制制度。自2020世纪世纪7070年代初开始，假日公司就有一支由年代初开始，假日公司就有一支由4040人组人组成的专职调查队成的专职调查队，每年对所属各饭店进行，每年对所属各饭店进行4 4次抽查。抽查的项目有次抽查。抽查的项目有500500多项，多项，满分为满分为10001000分。如果检查结果不到分。如果检查结果不到850850分者，予以警告，并限定在分者，予以警告，并限定在3 3个月内个月内进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即国际假日旅馆协会（者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday International Association of Holiday InnsInns），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同的饭店大约有开除或解除特许经营合同的饭店大约有3030多家。多家。4 人力资源优势建立培训基地与培训机构希尔顿集团：休斯敦大学希尔顿酒店管理学院假日集团：假日大学万豪集团：康奈尔大学酒店管理学院广泛的号召力，组成管理团队人才本土化洲际集团洲际集团20072007年年4 4月月4 4日，洲际在重庆成立英才培养学院，将采取日，洲际在重庆成立英才培养学院，将采取“带徒弟带徒弟”这种传统模式培养自己的酒店管理人才，和这种传统模式培养自己的酒店管理人才，和重庆一些大学进行合作，让酒店管理专业的学生在学校重庆一些大学进行合作，让酒店管理专业的学生在学校时就同时在洲际所管理的酒店内进行实习培训，以后毕时就同时在洲际所管理的酒店内进行实习培训，以后毕业时可优先与酒店签署用工协议，整个培训过程免费。业时可优先与酒店签署用工协议，整个培训过程免费。目前洲际酒店在重庆已有目前洲际酒店在重庆已有3 3家，家，20072007年内还要新开年内还要新开2 2家。家。洲际对于员工还有工作兴趣的激发和培养这一层面。洲际对于员工还有工作兴趣的激发和培养这一层面。洲际注重洲际注重4 4项品质，团队合作精神；工作态度；文化差项品质，团队合作精神；工作态度；文化差异的意识；服务意识。异的意识；服务意识。5 市场信息优势大规模广告参加交易会与展览会HMS，CRS，GDS(假日集团的HolidexHolidex) )各地的销售机构与销售队伍假日集团的预订系统最初，每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下最初，每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下一站的假日旅馆时，长途电话费由客人自己支付。一站的假日旅馆时，长途电话费由客人自己支付。19651965年假年假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统HolidexHolidex I, I, 到到2020世纪世纪7070年代又建立了更加先进的年代又建立了更加先进的HolidexHolidex II II系统。通过系统。通过HolidexHolidex II II系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切都是的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切都是免费的。免费的。 01投资管理模式020304现代饭店集团的经营管理模式控股管理模式租赁管理模式委托管理模式05饭店使用权转让经营模式（一）投资管理模式利用自己的资本以投资或集资的形式建造或购买新的饭店利用成熟的管理模式派员管理（二 ）控股管理模式控股形式即母公司、子公司的结构关系。 母公司为控股公司，在子公司饭店中必须拥有超过51以上的股份。1、直接租赁 2、利润分享租赁 营业收入的一定比例作为租金 经营利润的一定比例作为租金 营业总收入和经营利润混合比计算3、出售-回租形式（四）委托管理模式1 通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任2 以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式3 向被管理酒店收取一定比例的基本管理费和奖励管理费的管理方式（五）饭店名使用权转让经营模式假日集团曾有1600余家特许经营饭店又称特许经营权转让指拥有特许经营权人向受特许经营权人提供特许经营权利，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。看观谢谢