DB65∕T 3610-2014 红地球葡萄贮藏保鲜技术标准(新疆维吾尔自治区).pdf

ICS 67.080 B 31 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准DB 65/3610-2014 红地球葡萄贮藏保鲜技术标准Guidelines of cold storage and refreshing technique of Red Globe grape 2014-03-14发布2014-04-14实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布0865/3610-2014 目IJ1=1 本标准依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分标准的结构和编写的规定编制。本标准由新疆农业科学院提出。本标准由新疆维吾尔自治区林业厅归口管理。l本标准起草单位:新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆标准化研究院。本标准主要起草人:车凤斌、张婷、李瑜、潘俨、吴斌、唐亦兵、郑素慧、徐斌、董成虎、吴忠红、孟新涛。本标准主要审稿人:张平、张谦、李学文。I D865/3610-一2014红地球葡萄贮藏保鲜技术标准范围本标准规定了用于贮藏保鲜的红地球葡萄采前管理要求、采收指标、采收时期及采后分级、包装及运输、防腐保鲜剂处理、贮藏、出库果实的检测规则和检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存的技术要求。本标准适用于红地球葡萄贮藏保鲜。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求GB/T 8559 苹果冷藏技术GB/T 16862-2008 鲜食葡萄冷藏技术CCGF 402.2 杀菌剂产品质量监督抽查实施规范NY 5087 无公害食品鲜食葡萄产地环境条件DB 13/T 861 无公害果品红地球葡萄 3 采前管理要求3.1 选择降雨量少，昼夜温差较大的地区，按NY5087的规定执行。3.2 选择旱地沙壤土上生产栽培的优质红地球葡萄。3.3 用于贮藏保鲜的红地球葡萄园要多施有机肥和磷、饵肥，过量施用氮肥的葡萄不适于长期贮藏。3.4 长期贮藏保鲜的红地球葡萄在采前一个月不宜使用各类激素。3.5 在田间综合管理和防病的基础上，采前10d-15d喷施对防治贮藏病害有效的、低毒低残留的、符合CCGF402.2中规定的杀菌剂。3.6 栽培生产中，宜使用红地球葡萄果实专用袋进行套袋管理，时间一般在开花前20d左右，即生理落果后果实黄豆粒大小时进行。3.7 采前15d左右摘袋，以促进浆果着色10d-15d内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间。3.8 用于贮藏保鲜的红地球葡萄亩产量不宜超过1800kg。4 采收指标4.1 果实的质量要求4.1.1 具有本品种的果型、大小、硬度、色泽(含果皮、果肉、种子的颜色、质地和风味。0865/3610-一20144.1.2 果穗要求新鲜，无病虫害侵染、无日灼伤、无机械损伤、洁净、无附着水分。4.1.3 果粒在果梗上应具有均匀适当的问隙，果穗太紧、果粒变形的果穗不宜贮藏。4.1.4 穗梗己木质化或半木质化，呈绿色或鲜绿色，不失水。4.2 采收时期4.2.1 理化要求果实充分成熟，可溶性圆形物含量达到17%以上，为适宜的采收期。可溶性固形物含量的测定方法按附录A的规定执行。4.2.2 卫生要求按GB18406.2的规定执行。4.2.3 采收时间葡萄果实采收应选择天气晴朗、气温较低的上午或者傍晚采收，阴雨、雾天、烈日曝晒下不宜4.2.4 采收4.3 采收方法4.3.1 一手握采果剪，一手提起穗梗，贴近母校处剪下，要尽量带有长的穗梗，一般留3CIW-.5cm左右。4.3.2 采收过程中，做到轻采轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。4.3.3 采收过程中，应剔除机械伤果、病虫果、残次果、腐烂果、灼伤果等。4:3.4 果实采收后，必须选择阴凉通风地点，用适宜的苦盖物料加以覆盖，存放时间一般不得超过5h。5 采后的分级、包装及运输5.1 分级质量等级的划分按DB13/T861的规定执行。贮藏用的红地球葡萄要求是特等果和一等果。5.2 包装5.2.1 包装箱包装容器可采用瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱、苯板箱等。所用容器必须坚实、牢固、清洁卫生，无不良气味。5.2.1.1 纸箱容重不超过8kg为宜，箱体高度不要求太高，以葡萄穗横放2层，竖放2层，且箱两侧各有直径1.5cm的通气孔四个为宜。5.2.1.2 木条箱和塑料周转箱，容重不超过10kg，放2层葡萄。5.2.1.3 苯板箱容重不超过5kg为宜，箱体高度不要求太高，放2层葡萄。5.2.2 保鲜袋5.2.2.1 保鲜袋采用O.02mm-O.03mm葡萄专用高压低密度聚乙烯塑料袋。5.2.2.2 保鲜袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，保鲜袋的上面、底面内铺纸便于吸湿。5.2.3 包装场所2 OB65/3610-2014 5.2.3.1 在野外应找树荫下或葡萄架下的阴凉处。5.2.3.2 包装场所应清洁卫生、杀菌消毒。5.2.4 包装方法5.2.4.1 内衬保鲜袋时，将保鲜袋衬于箱内:外套保鲜袋时，待预冷并放入保鲜剂(保鲜纸后，5.2.4.2 将保鲜袋套于包装箱外。5.2.4.3 包装前对果穗的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日灼粒及过长穗尖进行剪除、整理。5.2.4.4 装箱时葡萄要排列整齐，穗梗朝上，穗尖朝下斜放，每箱重量要一致。5.3 运输5.3.1 包装后的红地球葡萄，要及时拉运，避免在田间停留时间过长。5.3.2 尽量选择减震好的运输工具，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒有害物品混装、混运。5.3.3 装卸时，应轻拿轻放，文明操作。5.3.4 运输前，装车要摆实、绑紧，层间加上隔板，防止颠簸摇晃使果实受损伤。5.3.5 尽量选择平坦的运输路线，减少或避免运输环节产生的机械伤。6 防腐保鲜剂处理6.1 保鲜剂在生产上应用较广泛的是释放二氧化硫的各种剂型保鲜剂。6.1.1 粉剂:将亚硫酸盐或其他络合物用纸塑复合膜包装。6.1.2 片剂:将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装。6.1.3 保鲜纸:将亚硫酸盐类制备成二阶段式缓释型葡萄保鲜垫。6.2 处理方法6.2.1 放药时间一般于入贮预冷后放入药剂，扎口封袋。但在进行异地贮藏或经较长时间的运输才能到冷库时，应采收后立即放药。6.2.2 放药位置保鲜剂片剂应放在葡萄箱的上层和下层，缓释型葡萄保鲜垫应放在吸潮纸上层。6.2.3 用量参照保鲜剂产品使用说明。7 贮藏7.1 贮藏前准备7.1.1 库房消毒按照食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒，消毒的方法及消毒剂特点按GB14930.2 的规定执行。3 D865/3610-2014 7.1.2 为实现快速预冷，应在葡萄入贮前3d开机，空库温度降至-10C-OoC。7.1.3 预冷7.1.3.1 运至冷库后，立即对红地球葡萄进行预冷，预冷时打开箱盖及保鲜袋口，温度可在一10C-0。7.1.3.2 预冷时间为12h左右。没有专用预冷间的，可用保鲜库进行预冷，但入贮葡萄要分批入库，1次入库量不应超过库容量的15%，避免集中入库导致库温骤然上升和降温困难。预冷完毕后，放入葡萄专用保鲜剂，扎紧保鲜袋口，合上箱盖。7.2 入库堆码7.2.1 堆码要求安GB/T8559中的相关规定执行。葡萄箱要按照入库时间分等级码箱，以不超200kg/旷的贮藏密度排列。一般纸箱依据其抗压程度确定堆码高度，多为5层-7层，垛间要留出通风道，垛顶与库顶间留出1m左右的通风道，垛底要有通风垫板。7.2.2 在冷库不同部位置摆放1-2箱观察果，以便随时观察箱内变化。7.3 贮期管理7.3.1 温度管理红地球葡萄贮藏保鲜最佳温度为-10C-OoC。葡萄入库后，库房温度应避免出现波动，波动幅度不应超过:IO.50C，测定方法按GB/T8559的规定执行。7.3.2 湿度管理红地球葡萄贮藏期间，库内相对湿度为90%-95%。7.3.3 贮期通风换气为确保库内空气新鲜，要利用夜间或早上低温时进行通风换气，但要防止库内温、湿度的波动过大。7.3.4 质量管理每隔10d检查红地球葡萄贮藏期间的质量变化情况，如发现霉变、腐烂、裂果、冻害等变化，要进行分选后及时包装销售，红地球葡萄贮期的主要病害及防治措施按GB/T16862的规定执行。8 出库果实的检测规则和检测方法8.1 同等级、同时出库的可作为一个检验批次。8.2 检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆不清者，应整理后再进行抽样。8.3 出库按GB/T16862-2008中4.6.4.2和4.6.4.3的规定执行。8.4 果实贮藏的期限为了保持果穗主梗鲜绿、饱满，一般贮藏时间不得超过四个月。4 D865/3610-2014 附录A(规范性附录可溶性固形物的测定折射仪法A.1 范围本附录规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。本附录适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量，测定结果以庶糖质量百分浓度表示，若制品中含有非黑糖物质，其测定结果为近似值。A.2 原理在200C用折射仪测定式样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。A.3 仪器设备A.3.1 折射仪:刻度尺上的最小分度值，折射率(np)为0.001，读数可估计至0.0003;糖量浓度最小分度值为O.5%，读数可估计至0.25%。A.3.2 恒温水浴。A.3.3 高速组织捣碎机10000r/min12000r/minoA.3.4 架盘天平:感量O.Olg。A.3.5 烧杯250mL。A.4 测定步骤A.4.1 样液制备注:需加水稀释的试样，应适当减少水量，以避免扩大测定误差。A.4.1.1 液体制品:如澄清果汁、糖夜等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。A.4.1.2 新鲜果露、罐藏和冷冻制品:取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品应预先解冻)称取25Og，准确至O.lg，放入高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。A.4.1.3 酱体制品:如果酱、果冻等，称取25g50g，准确至O.Olg，放入预先称量的烧杯，加入510倍蒸馆水，用玻璃棒搅匀，在电热板上加热至沸腾，轻沸2min3min，放置冷却至室温，再次称量，准确至O.Olg，然后通过过滤纸或布氏漏斗过滤，滤液供测定用。A.4.1.4 干制品:把试样可食部分切碎，混匀，称取10g20g，准确至O.Olg，放入称量过的烧杯，加入510倍蒸馆水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动，取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确至O.Olg，过滤。A.4.2 测定5 D865/3610-2014 A.4.2.1 调节很温水浴循环水温度在(20+0.5)OC，使水流通过折射仪的恒温器，循环水也可在150C-250C范围内调节，温度恒定不超过+0.50C。A.4.2.2 用蒸馆水校准折射仪读数，在200C时可将可溶性固形物调整至0%;温度不在200C时，按表B.1的校正值进行校准。表A.1 折射仪测定可溶性固形物温度校正温度/可溶性固形物读数/%。C。5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 应减去的校正值15 0.27 0.29 0.31 O.33 0.34 O.34 0.35 0.37 0.38 O.39 0.40 16 O.22 0.24 0.25 0.26 0.27 O.28 0.28 0.30 0.30 O.31 0.32 17 L 0.17 O.18 O.19 O.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.22 0.23 0.24 18 O.12 O.13 O.13 O.14 O.14 O.14 O.14。.14 O.15 O.16 O.16 19 0.06 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 应加上的校正值21 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 O.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 22 O.13 O.13 O.14 O.15 O.15 O.15 0.15 O.15 0.16 O.16 O.16 23 O.19 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24 24 0.26 0.27 0.28 0.29 0.30 O.30 O.31 0.31 0.31 0.32 25 0.33 0.35 0.36 0.37 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 L一A.4.2.3 将棱镜表面擦干后，滴加2滴-3滴待测样液于棱镜中央，立即闭合两块棱镜，对准光源，转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮，使明暗分界线是在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的温度。A.5 测定结果计算A.5.1 温度校正测定温度不在200C时，查表B.1将检测读数校正为200C标准温度下的可溶性固形物含量。A.5.2 计算公式未经稀释的试样，温度校正后读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样，可溶性固形物的含量按式(B.1)计算:可溶性固形物含量(%=pmL.UH-HH-.(8.1)mo 式中:p一一测定液可溶性固形物含量(质量分数),%;ml一-稀释前试样质量，单位为克(g)m。一一稀释后试样质量，单位为克(g)。6 D865/3610-2014 A.5.3 结果表示同一试样取两个平行样测定，以其算数平均值作为测定结果，保留一位小数。A.5.4 允许差两个平行样的测定结果最大允许绝对差，未经稀释的是试样为0.5%，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值。A.6 折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量如采用的折射仪不带有可溶性固形物百分数刻度，仪器校准和样液测定时，折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量的方法如下:A.6.1 用蒸馆水校准折射仪读数，在20.C时，折射率调至1.3330。温度在15.C-25.C时，按表B.2中的折射率进行校准。表A.2纯水的折射率温度FC折射率温度FC折射率15 1.333 39 21 1.332 90 16 1.333 32 22 1.332 81 17 1.333 24 23 1.333 72 18 1.333 16 24 1.332 63 19 1.333 07 25 1.332 53 20 1.332 99 根据在20.C时检测的样液折射率，由表B.3查的可溶性固形物百分数。测定时温度不在20.C，需按式(B.2)先校正为20.C时的折射率n?:n?=nL+000013(20).(8.2)式中:t-一一测定时的温度，单位为摄氏度CC)。表A.320.C折射率与可溶性固形物换算表可溶可溶可溶可溶可溶可溶折光率性固折光率性固折光率性固折光率性固折光率性固折光率性固形物形物形物形物形物形物l/%/%/%/%/%/%1.333 0 0.0 1.354 9 14.5 1.379 3 29.0 1.406 6 43.5 1.437 3 58.0 1.4713 72.5 1.333 7 0.5 1.355 7 15.0 1.380 2 29.5 1.407 6 44.0 1.4385 58.5 1.473 7 73.0 1.334 4 1.0 1.356 5 15.5 1.381 1 30.0 1.408 6 44.5 1.439 6 59.0 1.472 5 73.5 1.335 1 1.5 1.357 3 16.0 1.382 0 30.5 1.409 6 45.0 1.440 7 59.5 1.474 9 74.0 1.335 9 2.0 1.358 2 16.5 1.382 9 31.0 1.410 7 45.5 1.441 8 60.0 1.476 2 74.5 1.336 7 2.5 1.359 0 17.0 1.383 8 31.5 1.411 7 46.0 1.442 9 60.5 1.477 4 75.0 1.337 3 3.0 1.359 8 17.5 1.384 7 32.0 1.412 7 46.5 1.444 1 61.0 1.478 7 75.5 7 DB65/3610-2014 表A.3200C折射率与可溶性固形物换算表(续表可溶可溶可溶可溶可溶可溶性固性固性固性固性固性固|折光率形物折光率形物折光率形物折光率形物折光率形物折光率/%/%/%/%/%1.338 1 3.5 1.360 6 18.0 1.385 6 32.5 1.413 7 47.0 1.445 3 61.5 1.479 9 76.0 1.338 8 4.0 1.361 4 18.5 1.386 5 33.0 1.414 7 47.5 1.446 4 62.0 1.481 2 76.5 1.339 5 4.5 1.362 2 19.0 1.387 4 33.5 1.415 8 48.0 1.447 5 62.5 1.482 5 77.0 1.340 3 5.0 1.363 1 19.5 1.388 3 34.0 1.416 9 48.5 1.448 6 63.0 1.483 8 77.5 1.341 1 5.5 1.363 9 20.0 1.389 3 34.5 1.417 9 49.0 1.449 7 63.5 1.485 0 78.0 1.341 8 6.0 1.364 7 20.5 1.390 2 35.0 1.418 9 49.5 1.450 9 64.0 1.486 3 78.5 1.342 5 6.5 1.365 5 21.0 1.391 1 35.5 1.420 0 50.0 1.452 1 64.5 1.487 6 79.0 1.343 3 7.0 1.366 3 21.5 1.392 0 36.0 1.421 1 50.5 1.453 2 65.0 1.488 8 79.5 1.344 1 7.5 1.367 2 22.0 1.392 9 36.5 1.422 1 51.0 1.454 4 65.5 1.490 1 80.0 1.344 8 8.0 1.368 1 22.5 1.393 9 37.0 1.423 1 51.5 1.455 5 66.0 1.491 4 80.5 1.345 6 8.5 1.368 9 23.0 1.394 9 37.5 1.424 2 52.0 1.457 0 66.5 1.492 7 81.0 1.346 4 9.0 1.369 8 23.5 1.395 8 38.0 1.425 3 52.5 1.458 1 67.0 1.494 1 81.5 1.347 1 9.5 1.370 6 24.0 1.396 8 38.5 1.426 4 53.0 1.459 3 67.5 1.495 4 82.0 1.347 9 10.0 1.371 5 24.5 1.397 8 39.0 1.427 5 53.5 1.460 5 68.0 1.496 7 82.5 1.348 7 10.5 1.372 3 25.0 1.398 7 39.5 1.428 5 54.0 1.461 6 68.5 1.498 0 83.0 1.349 4 11.0 1.373 1 25.5 1.399 7 40.0 1.429 6 54.5 1.462 8 69.0 1.499 3 83.5 1.350 2 11.5 1.374 0 26.0 1.400 7 40.5 1.430 7 55.0 1.463 9 69.5 1.500 7 84.0 1.351 0 12.0 1.374 9 26.5 1.401 6 41.0 1.431 8 55.5 1.465 1 70.0 1.502 0 84.5 1.351 8 12.5 1.375 8 27.0 1.402 6 41.5 1.432 9 56.0 1.466 3 70.5 1.503 3 85.0 1.352 6 13.0 1.376 7 27.5 1.403 6 42.0 1.434 0 56.5 1.467 6 71.0 1.353 3 13.5 1.377 5 28.0 1.404 6 42.5 1.435 1 57.0 1.468 8 71.5 1.354 1 14.0 1.378 4 28.5 1.405 6 43.0 1.436 2 57.5 1.470 0 72.0 8