绿茶基础知识课件.ppt

绿茶 绿绿茶茶 一、基础知识一、基础知识 三、绿茶功效、绿茶功效 二、绿茶常见种类二、绿茶常见种类 四、绿茶保存四、绿茶保存 五、绿茶冲泡及品鉴、绿茶冲泡及品鉴目录一、绿茶基础知识 绿茶被我国誉为国饮，年产量绿茶被我国誉为国饮，年产量1010万吨左右，位居六大茶之万吨左右，位居六大茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是叶绿汤清特点是叶绿汤清绿绿茶最佳采摘时茶最佳采摘时间：间：明前茶（清明前三天采摘）雨前茶（4月4日-4月19日）春夏秋茶区别：春夏秋茶区别：1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重。2、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。绿茶的制作工艺鲜叶采摘杀青揉捻干燥鲜叶采摘杀青揉捻干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为一、基础知识炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶炒青绿茶 炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。晒青绿茶晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称滇青。蒸青绿茶 蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。绿茶分布绿茶分布浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶江苏：碧螺春福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁湖南：古丈毛尖、金井毛尖四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽云南：绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰湖北：富硒高山云雾河南：信阳毛尖中国十大名茶中国十大名茶碧螺春信阳毛尖西湖龙井黄山毛峰都匀毛尖六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷岩茶19151915年巴拿马万国博览会年巴拿马万国博览会20022002年香港文汇报：年香港文汇报：中国十大名茶中国十大名茶碧螺春信阳毛尖庐山云雾茶黄山毛峰南京雨花茶六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷岩茶19591959年中国年中国“十大名茶十大名茶”评比会评比会中国十大名茶中国十大名茶 1999年解放日报将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。2001年美联社和纽约日报将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。中国十大名茶中国十大名茶洞庭碧螺春庐山云雾茶普洱茶黄山毛峰西湖龙井六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷大红袍20172017年中国年中国“十大名茶十大名茶”农业部评选农业部评选西湖龙井西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽茶经中就有记载，龙井茶则始产于宋代,已有一千二百余年历史。二、绿茶常见种类二、绿茶常见种类 春季分四次采摘青叶:“明前茶”、“雨前茶”“雀舌”、梗片”品质特点：品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受太平猴魁太平猴魁产地：产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序太平猴魁太平猴魁 品质特点：品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”碧螺春碧螺春产地：产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。碧螺春碧螺春 品质特点：品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。竹叶青竹叶青 竹叶青产于四川省峨眉山，又名青叶甘露，属于扁平形炒青绿茶。海拔8001200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。竹叶青既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。一般在清明前35天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。竹叶青竹叶青 简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称庐州六安茶;明代称六安瓜片，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶，是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。六安瓜片六安瓜片六安瓜片六安瓜片内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。安吉白茶安吉白茶 产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而 得名。外形有“龙形”“凤形”之分，“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。安吉白茶安吉白茶 据相关研究成果显示，安吉白茶所含的茶氨酸含量比一般的茶叶高出1-2倍。经常适量饮用，能显著提高人体免疫能力，同时，安吉白茶还具有提神、降血压、防辐射等养生功效。三、绿茶功效三、绿茶功效1、有延缓衰老的作用2、有抑制心血管疾病的功效3、有预防和抗癌功效4、有预防和治疗辐射伤害的作用5、有抑制和抵抗病毒菌的作用6、有美容护肤的功效7、有醒脑提神的作用8、有利尿解乏的作用9、有降脂助消化的功效10、有护齿明目的功效四、绿茶储存四、绿茶储存 1、忌潮湿（湿度在60%为宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑）2、忌高温（最佳保存温度为05，温度高易使茶叶质量、香气、滋味有所降低）3、忌阳光(会促进茶叶色素及酯类物质的氧化，使茶叶品质变坏）4、忌氧气（绿茶茶叶中的叶绿素、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值降低）5、忌异味绿茶冲泡环境茶具用水冲泡方法环境 茶艺六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品茗 品茶环境讲究：环境优雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、灯光柔和茶具玻璃瓷器陶器用水清代张大复在梅花草堂笔录中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。泡茶三要素冲泡方法投茶量泡茶水温冲泡时间投茶方法上投法中投法下投法绿茶品鉴1）看干茶外形的色泽与匀整度2）观汤色：茶色细嫩的高档绿茶色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分汤色浅绿或黄绿、清而不浊、明亮澄澈底色观察叶底的老嫩、光泽、匀整3）闻茶香 绿茶好的香型是嫩香，清香，花果香，火工香，不好的是烟气，闷气，青气，粗老气。4）品茶汤 绿茶的三种口味风格鲜爽、鲜甜、鲜醇，都是以鲜味为核心形成。好的绿茶回甘是以润甜、纯净、柔和、持久为好。绿茶品鉴谢谢谢谢清泉水溪