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大米的变迁北京市十一学校 刘世华糙米是只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。人们常把白米叫“死米”把糙米称为“活米”。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一个星期内出芽，否则依然是“死米”因此糙米又称为发芽米。一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。水稻源于亚洲和非州的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约西元前1200016000年前的中国。在1993年，中美联合考古队在湖南道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约1400018000年。精米。精米在加工过程中去掉了米的外层，营养损失较大，再加上反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。而糙米仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，所以具有很高的营养价值。大米中6070的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。免淘米是在加工的时候吹去了沙石和尘土，比较干净，不用过多淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素、和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米。粳米籼米糯米（江米）蛋白质含量超过8蛋白质含量只有7胶稠度大于胶稠度大于70胶稠度只有胶稠度只有60在我国南方一般是一年两熟，在我国南方一般是一年两熟，在广东、海南甚至一年三熟，在广东、海南甚至一年三熟，其口感不如粳米。其口感不如粳米。黄金大米绿色大米古时是贡米，比较稀少。除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。富硒大米是怎么产生的？天然富硒米，是在富含硒元素的土壤里长出天然富硒米，是在富含硒元素的土壤里长出来的。来的。富硒肥料的主要成分是亚硝酸硒，是无机化富硒肥料的主要成分是亚硝酸硒，是无机化合物。喷洒到稻叶上，叶片确实会吸收一部合物。喷洒到稻叶上，叶片确实会吸收一部分硒，但是以无机物的形式存在的。分硒，但是以无机物的形式存在的。土壤中的硒元素，通过根部吸收后，转化为土壤中的硒元素，通过根部吸收后，转化为有机硒，通过根有机硒，通过根-茎茎-叶叶-果实的路径，传递果实的路径，传递给大米。人体吸收有机硒后，有提高机体免给大米。人体吸收有机硒后，有提高机体免疫力、抗衰老，预防心血管病、保护视觉器疫力、抗衰老，预防心血管病、保护视觉器官，还有良好的抗癌作用。官，还有良好的抗癌作用。被真菌感染的水稻稻灰飞虱属同翅目飞虱科，全国各稻区均有发生。除为害水稻外，还为害大麦、小麦、玉米等禾本科植物。成虫和若虫常群集于稻株下部刺吸汁液，严重时造成秆枯倒伏。九十年代后期，美国学九十年代后期，美国学者布朗抛出者布朗抛出“中国威胁中国威胁论论”，撰文说到下世纪，撰文说到下世纪年代，中国人口将年代，中国人口将达到亿，到时谁来达到亿，到时谁来养活中国，谁来拯救由养活中国，谁来拯救由此引发的全球性粮食短此引发的全球性粮食短缺和动荡危机？缺和动荡危机？袁隆平向世界宣布：袁隆平向世界宣布：“中国完全能解中国完全能解决自己的吃饭问题，中国还能帮助世决自己的吃饭问题，中国还能帮助世界人民解决吃饭问题界人民解决吃饭问题”。我国科学家袁隆平致力于杂交水稻的研究。我国有一我国科学家袁隆平致力于杂交水稻的研究。我国有一半以上的稻田种植杂交水稻。水稻产量从原来的每公顷半以上的稻田种植杂交水稻。水稻产量从原来的每公顷45004500多千克增加到多千克增加到75007500千克。从千克。从19761976年到年到19981998年，累计增年，累计增产粮食产粮食3.53.5亿吨，平均每年多解决约亿吨，平均每年多解决约60006000万人的粮食问题。万人的粮食问题。近年来，全国杂交水稻年种植面积近年来，全国杂交水稻年种植面积2 24 4亿亩左右，全中国亿亩左右，全中国年增产的稻谷可以养活年增产的稻谷可以养活70007000多万人口。多万人口。超级水稻亩产破超级水稻亩产破900公斤公斤CCTV.com2008年08月23日每根穗最高谷粒有210粒，平均有177粒，由此推算，平均单产将突破900公斤。中国工程院院士袁隆平说：穗子这么大，而且结实率这么高超过95%，是难能可贵的。袁隆平说：“向世界展示，通过我们的科技进步，我们的努力，全世界可以解决粮食问题。”是水稻的祖先，在植物分类学上隶属于单子叶植物纲、禾本目、禾本科，是国家二级保护植物。考古学家通过对挖掘出土的稻秆、稻叶进行外形特征鉴定，证明了中国在7000年前就已经培育出了水稻，比盛产水稻的泰国栽培历史还早1000多年。本种是水稻的近缘祖先，亲和性好，杂交结实率极高，为水稻育种提供珍贵的遗传资料，并为阐明水稻起源和演化提供理论基础，有重要科学价值。普通野生稻一株稻穗约开200-300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣，也很难看到雄蕊雌蕊，它们都由稻花的内外颖保护著。稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。在胚芽附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒。n普通大米实际上不是普通大米实际上不是“健康食品健康食品”。大大米米中中含含有有一一种种叫叫做做肌肌醇醇六六磷磷酸酸的的小小分分子子，它它能能与与铁铁紧紧紧紧地地结结合合，使使得得小小肠肠难难以以吸吸收收食食物物中中的的铁；铁；以大米为主食的人，易患铁缺乏症而导致贫血以大米为主食的人，易患铁缺乏症而导致贫血n功能稻米功能稻米 基尔米：拥有降血压、改善睡眠、减肥美容等功基尔米：拥有降血压、改善睡眠、减肥美容等功能的大米，售价最高的一种达元钱斤。能的大米，售价最高的一种达元钱斤。哪种大米更有益身体健康？转基因大米转基因水稻转基因水稻 “金金大大米米”：转转入入胡胡萝萝卜卜素素合合成成相相关关基基因因提提高高大大米米中中维维生生素素A A前前体体的的含含量量，以以减减少少亚亚洲洲人人普普遍遍存在的维生素存在的维生素A A缺乏症缺乏症解解决决铁铁吸吸收收的的问问题题，往往“金金大大米米”中中再再转转入入三三种基因：种基因：一一种种是是来来自自真真菌菌的的酶酶基基因因，这这种种酶酶能能够够把把肌肌醇六磷酸降解掉；醇六磷酸降解掉；一一种种是是来来自自菜菜豆豆的的铁铁蛋蛋白白基基因因，铁铁蛋蛋白白能能够够储存铁；储存铁；还还有有一一种种是是来来自自印印度度香香米米的的基基因因，它它生生产产的的蛋白质有助于人的肠道吸收铁蛋白质有助于人的肠道吸收铁低过敏性转基因水稻低过敏性转基因水稻低蛋白转基因水稻低蛋白转基因水稻2007年，法国科学家证实，世界上最大的种子公司美国孟山都出厂的转基因玉米对人体的肝脏和肾脏具有毒性。（肾脏和肝脏都是用来解毒的）奥地利政府在2008年11月11日发布科学研究报告，首次证实转基因玉米会导致小白鼠繁殖能力下降。研究结果显示，在长达20周以上的持续喂养评估实验中，被喂养饲料中含33%转基因玉米的小白鼠从第三代开始，后代的体重、体长、和数量都明显减少。2008年，美国科学家也证实了转基因玉米用在小白鼠身上，发现免疫系统受到伤害。2009年12月22号，法国生物技术委员会宣布：转基因玉米弊大于利。2009年11月27号，农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书。获得两个转基因水稻安全证书的是华中农业大学张启发教授和其同事，而且这个报道很高兴地说“这是中国首次为转基因水稻颁发安全证书”。转基因水稻安全证书的获得者华中农业大学的张启发教授在2010年1月6日宣布：转基因水稻最迟5年内走上我们中国人的餐桌。我们中国将成为“世界上第一个实现转基因水稻商业化的国家”这句话听得我毛骨悚然，真是敢为人先啊！国外都还没有搞，因为太多的安全问题出来了，所以迟迟不敢发布，我们居然去抢第一！他们宣称转基因水稻“有两个好处：第一，减少农药用量；第二，增加产量”。目前，转基因生物技术的研究，大多分布在抗虫基因工程、抗病基因工程、抗逆基因工程、品质基因工程、品质改良基因工程、控制发育的基因工程等领域。如抗虫基因工程将Bt基因导入棉花、玉米、水稻、烟草、马铃薯等作物，毒杀害虫；或将胶蛋白酶抑制剂基因导入作物，干扰害虫消化作用，而导致害虫死亡。“历时10年通过安全评价”该实验室在回复给记者的书面报告中表示，农业部向该校发放的转基因水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”的安全证书，签发日期为2009年8月17日，有效期5年，适用地为湖北。该实验室称，人类认识Bt蛋白的来源生物苏云金芽孢杆菌已有100余年，安全使用Bt蛋白作为生物杀虫剂有70多年，大规模种植和应用Bt作物已超过10年，目前还没有过敏性反应的报告。该实验室承诺，转基因水稻一旦批准商业化种植，实验室研究者的米缸里肯定都是转基因大米。