腌制小菜.ppt

L o g o腌制小菜腌制小菜五组五组L o g o酱茄子的过程酱茄子的过程 酱八宝菜的过程 泡辣茄条的过程泡辣茄条的过程酱茄子的技巧分享酱茄子的技巧分享问题目录目录Company LogoL o g o酱八宝的腌制过程酱八宝的腌制过程v美食原料：黄瓜美食原料：黄瓜1000克，藕、豆角各克，藕、豆角各800克，克，红豆红豆400克，花生米克，花生米300克，栗子仁克，栗子仁200克，克，核桃仁核桃仁100克，杏仁克，杏仁100克，（以上原料应先克，（以上原料应先行腌制好）黄酱行腌制好）黄酱2000克，糖色克，糖色100克，酱油克，酱油1000克克v美食做法：美食做法：将以上原料均加工成大小均等的形将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞捞出晾干，出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄装入布袋入缸，缸中放黄酱酱，糖色，糖色酱酱油每天油每天搅搅拌拌1次次5-7天后即成天后即成Company LogoL o g o泡辣茄条的腌制过程泡辣茄条的腌制过程v美食原料：大小中等鲜茄子美食原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐克，老盐水水2000克，红糖克，红糖20克，干红辣椒克，干红辣椒100克，克，食盐食盐50克，白酒克，白酒15克，香料包克，香料包1个。个。v美食做法：将茄子去蒂（留美食做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡水，泡15天左右即成。天左右即成。Company LogoL o g o酱茄子的腌制过程酱茄子的腌制过程v美食原料：茄子、大蒜、酱油、香油、盐、味精美食原料：茄子、大蒜、酱油、香油、盐、味精v美食做法：将茄子蒸熟，压出水分，切成一片一美食做法：将茄子蒸熟，压出水分，切成一片一片的。大蒜捣碎放入盐、味精、酱油、香油搅拌片的。大蒜捣碎放入盐、味精、酱油、香油搅拌均匀。将搅拌好的调料夹入片好了的茄子里。均匀。将搅拌好的调料夹入片好了的茄子里。3-4天后即可食用。天后即可食用。Company LogoL o g o技巧分享技巧分享v技巧一：在压水的过程中，我们可技巧一：在压水的过程中，我们可以选择用两个竹夹，夹住茄子，压以选择用两个竹夹，夹住茄子，压出水分。这样可以很好的沥出水分。出水分。这样可以很好的沥出水分。Company LogoL o g o问题问题v1.我们的腌制的酱八宝是按着步骤与方法做的，我们的腌制的酱八宝是按着步骤与方法做的，为什么不入味，而且发霉了。为什么不入味，而且发霉了。v2.我们的泡辣茄条我们的泡辣茄条4天后就坏了，天后就坏了，v而且有一股刺鼻的气味。而且有一股刺鼻的气味。Company LogoL o g o谢谢大家谢谢大家