2019高中化学 专题3第2单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂学案 苏教版必修2.doc

1第第 3 3 课时课时 酯酯 油脂油脂学习目标：1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。自 主 预 习·探 新 知一、酯1概念及结构酸()与醇(ROH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。 2物理性质(碳原子数较少的酯)3化学性质以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。(1)酸性水解。 (2)碱性水解CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH。二、油脂1组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。2结构23分类4物理性质油脂难溶于水，比水的密度小。5化学性质水解反应如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：。 其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。基础自测1判断正误(正确的打“” ，错误的打“×”)(1)油脂属于酯类，难溶于水。( )(2)酯的水解反应也属于取代反应。( )(3)油脂与石油成分相同，均属于酯类化合物。( )(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。( )【答案】 (1) (2) (3)× (4)2下列性质属一般酯的共性的是( )A具有香味 B易溶于水C易溶于有机溶剂D密度比水大C C 酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。33下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色D D 油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，A 正确；油脂是混合物，没有固定的熔沸点，B 正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，C 正确；含有碳碳双键的油脂能使溴水褪色，D错误。合 作 探 究·攻 重 难酯的水解背景材料思考交流(1)写出在酸性条件下水解的化学方程式，指出酯发生水解反应时断键的位置。【提示】 ，酯发生水解反应时断键位置是。(2)酯的水解反应与酯化反应是否属于同一反应类型？【提示】 二者均属于取代反应。(3)写出在碱性条件下水解的化学方程式。【提示】 NaOHCH3COONaCH3CHOH。18 2酯化反应和酯的水解反应的比较4酯化反应水解反应化学方程式CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2OCH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH断键位置酯中催化剂浓硫酸稀硫酸(碱性水解时可用 NaOH 溶液)催化剂的其他作用作吸水剂，提高 CH3COOH 和C2H5OH 的反应速率碱性水解时，NaOH 中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热油脂与矿物油的比较背景材料日常广泛使用的汽油、柴油等均来源于石油，属于矿物油。花生油、豆油等植物油和动物脂肪属于油脂。虽然它们都称为“油” ，但在组成、性质上有很大差异。思考交流(1)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗？【提示】 油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿物油，是石油炼制的产物。(2)“油脂”中的“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗？【提示】 油脂的氢化即可实现“油”到“脂”的转化。(3)能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】 不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。(4)怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？【提示】 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的 NaOH 溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。51油脂与酯的关系2油脂和矿物油的区别和联系物质油脂脂肪油矿物油多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯 组成 含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)的混合物固态或半固态液态性质具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说， “脂”是“酯”的一种。 “油脂”不能写成“油酯” ；“油脂”是油和脂肪的总称。当 堂 达 标·固 双 基题组 1 酯的结构与性质1下列性质不属于酯的性质的是( )A易溶于有机溶剂B在酸性条件下不能发生水解反应C密度比水小D碱性条件下能发生水解反应B B 酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。2有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )A B C D6B B 酯基水解时断裂的键为。题组 2 油脂的结构与性质3下列说法正确的是( )A植物油属于酯，脂肪也属于酯B油脂是混合物，不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是A A 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而 A 对，D 错；油脂属于酯，B 错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C 错。4下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂易溶于有机溶剂B油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D各种油脂水解后的产物中都有甘油C C 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，易溶于有机溶剂，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。5某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母)。A加浓硫酸并加热B加稀硫酸并加热C加热D加入 NaOH 溶液并加热(4)1 mol 该油脂要完全水解，需要消耗 NaOH 的物质的量为_mol，写出该油脂在 NaOH 溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：7动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油下列叙述错误的是_(填字母)。a生物柴油由可再生资源制得b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d “地沟油”可用于制备生物柴油【解析】 (1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的 NaOH 溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在 NaOH 溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有 3 个酯基“COO” ，所以 1 mol 该油脂要完全水解，需要消耗 3 mol NaOH。(5)生物柴油可由动植物油脂与短链醇反应生成，它们都是可再生资源，a 正确；生物柴油属于酯类，b 正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c 不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d 正确。【答案】 (1)混合物 (2)能 (3)D (4)3 C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa CH2OHCHOHCH2OH (5)c油脂性质的两个易错点(1)油脂不一定能使溴的 CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的 CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的 CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。