葡萄酒简介.ppt

一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。有了动物的生命。威廉威廉杨格杨格静止葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒起泡葡萄酒Sparking wines加烈葡萄酒雪莉酒（雪莉酒（Sherry）波特酒（波特酒（Port）旧世界与新世界Old world vs New world旧旧 世世 界界Old World Countries法国法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal新新 世世 界界New World美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非 South Africa法国葡萄酒法国葡萄酒1010大产大产区区1 1、香槟产区、香槟产区 ChampagneChampagne2 2、阿尔萨斯产区、阿尔萨斯产区 AlsaceAlsace3 3、卢瓦尔河谷产区、卢瓦尔河谷产区 ValleeVallee de la Loire de la Loire4 4、勃艮第产区、勃艮第产区 BourgogneBourgogne5 5、汝拉和萨瓦产区、汝拉和萨瓦产区 Jura Jura et Savoiret Savoir6 6、罗纳河谷产区、罗纳河谷产区 Rhone Rhone ValleyValley7 7、波尔多产区、波尔多产区 BordeauxBordeaux8 8、西南产区、西南产区 Sud-OuestSud-Ouest9 9、朗格多克鲁西雍产区、朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-RoussillonLanguedoc-Roussillon1010、普罗旺斯科西嘉产、普罗旺斯科西嘉产区区 Provence et CorseProvence et Corse 香槟产区香槟产区 Champagne酩悦香槟酩悦香槟17世纪法国香槟区圣本笃教会的修世纪法国香槟区圣本笃教会的修士唐士唐培里侬（培里侬（Dom Perignon）修修士对香槟的贡献功不可没。培里侬士对香槟的贡献功不可没。培里侬修士奉献其一生之力，原本是为了修士奉献其一生之力，原本是为了找出解决酒中出现气泡的方法，可找出解决酒中出现气泡的方法，可万万没想到，法国人意外地逐渐喜万万没想到，法国人意外地逐渐喜欢上了这种有气泡的酒，于是，这欢上了这种有气泡的酒，于是，这位原本跟气泡势不两立的修士从善位原本跟气泡势不两立的修士从善如流得变成了最懂酿造起泡酒的酿如流得变成了最懂酿造起泡酒的酿酒师。酒师。香槟？起泡酒？在香槟产区的起泡酒出名以后，很多其他产区或其他国家的酒庄也开始酿造起泡酒，然后冠上香槟的名称大赚其钱，于是香槟产区的人打了一场国际官司，最后由国际法庭裁定了对这个产区命名的保护。你的年份好不好？一般人对于酒的年份常有一个错误的观念，不管是什么酒，都以为越陈越香，越老越好。把酒放着陈年的前提是这种酒还能继续变化，而且是朝着更好喝的方向去变，否则何必多此一举？从农产品的角度讲，好的年份才会出产质量上乘的葡萄，而好的葡萄最后才能酿出顶级的葡萄酒，这就是我们说葡萄酒年份好的原因。我们所说的葡萄酒的年份，指的是酿造改酒的葡萄采摘的年份。但是，我们可以看到有的酒标上是没有表明年份的，那表明了它是由不同年份的葡萄混酿而成的，并不是说它不是一款好酒。所有的香槟都是采用混酿的方法，所以大部分香槟的酒标上是没有年份的。勃艮第产区勃艮第产区 Bourgogne拉赫希拉赫希夏布利夏布利干白葡干白葡萄酒萄酒（Domaine Laroche Chablis）勒桦罗曼尼勒桦罗曼尼-圣维望园干红葡萄圣维望园干红葡萄酒酒（Domaine Leroy Romanee-Saint-Vivant）勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽（Chardonnay），被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊 人的久存潜力。波尔多产区波尔多产区 Bordeaux波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot）、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。里鹏酒庄干红里鹏酒庄干红葡萄酒葡萄酒（Le Pin,Pomerol）滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem,Sauternes）其实，它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。赤霞珠（赤霞珠（Cabernet Sauvignon）霞多丽（霞多丽（Chardonnay）赤赤霞霞珠珠，原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主。霞霞多多丽丽，原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。法国葡萄酒的分级若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(Vin de Table)：是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%地区餐酒(Vin de Pays)：由最好的日常餐酒升级而成。而且要使用被认可的葡萄品种。优良地区餐酒(V.D.Q.S)：等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。法定地区葡萄酒(A.O.C)：最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。法国葡萄酒酒标解读法国葡萄酒酒标解读酒标小资料酒标小资料法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而AOC标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为梅多克MEDOC次产区、格拉夫GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，玛歌MARGAUX村庄内有包含几个城堡（Chateau)，如力士金酒堡Chateau Lascombes。最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee，次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee要了解法国葡萄酒，请记住法语单词城堡CHATEAU，也可译为酒庄。1.法国生产2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe)5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)6.酒精度：12.5%Vol7.葡萄的年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定(原产地监控命名pauillac地区生产)1993年拉图堡正标年拉图堡正标 1.香槟酒标：2.“香槟”英文：CHAMPAGNE3.品牌：Bollinger4.特酿5.含糖量：brut干，表示干型香槟，含糖量通常较低。6.酒精度：12%Vol7.法国生产8.Bollinger酿造9.净含量：75 cl 香香槟槟酒酒标标 醉醉 八八 卦卦 1855年法国巴黎举办世界博览会，国王拿破仑三世要求法国所有的葡萄酒参展，并且让波尔多商会将波尔多葡萄酒分出等级。当地的葡萄酒经纪人工会在红葡萄酒的范围内，挑选了57家酒庄，并分为5个等级提交。这份名单在几百年来几乎没有变动，而当时五个被评定为一级庄的“拉图堡（Chateau Latour），侯伯王堡（Chateau Haut-Brion），拉菲堡（Chateau Lafite Rothschild），玛歌堡（Chateau Margaux），木桐堡（Chateau Mouton Rothschild）”，也成为如今人们朗朗上口的五大酒庄。但是有趣的是这些酒庄都在波尔多左岸梅多克产区，右岸似乎被公会暂时遗忘了。美国加州纳帕谷美国加州纳帕谷16个副产区个副产区1、阿特拉斯峰（Atlas Peak）2、卡利斯托加（Calistoga）3、智利谷区（Chiles Valley District）4、库斯维尔（Coombsville）5、钻石山区（Diamond Mountain District）、6、豪威尔山（Howell Mountain）7、卡尼罗斯（Los Carneros）8、维德山（Mount Veeder）9、纳帕谷橡木海丘区（Oak Knoll District of Napa Valley）10、奥克维尔（Oakville）11、卢瑟福（Rutherford）12、圣海伦娜（St.Helena）13、春山区（Spring Mountain District）14、鹿跃区（Stags Leap District）15、央特维尔（yountville）16、野马谷（Wild Horse Valley）“巴黎大审判巴黎大审判”1976年，在巴黎的酒店一场盲品会正在进行中。主办人史帝芬史佩瑞尔是巴黎马德兰酒窖的老板，波尔多酒的头号酒迷，店里陈售的几乎都是波尔多酒，是他出主意要弄一场盲品比较品酒会，目的是希望引起大家对美国加州的兴趣，顺便帮加州酒做做宣传广告。但他万万没有想到这场品评会将成为葡萄酒界的历史事件。评品的规则很简单，分成红白酒两组，白酒5支来自勃艮第，5支来自加州以霞多丽（也是勃艮第白酒的品种）酿制的酒。年份则是1972,1973,1974年都有。红酒5支来自波尔多，5支加州以赤霞珠品种酿的，年份多为1970和1971年。但是这次品评的排行结果大出所有人的意外，不仅前五名中美国加州占了三名，而且排名第一的也是加州酒。更令人惊讶的是，11个品酒人给予最高分的都是加州酒！无论如何，本来预期会出现法国酒把美国酒打败得一败涂地的场面，却让红白的第一名都被加州酒拿下。1976年5月24日是个颠覆世界酒迷对法国酒和新世界酒的迷思的分水岭，这个历史性品尝会后来被称为“巴黎大审判”（Jugement de Paris）美国葡萄酒分级制度美国葡萄酒分级制度规定在酒标上标明命名的产区需达到两个要求：一、的葡萄必须来自标明的产地；二、品种葡萄酒必须是标明的品种葡萄酿成，即品种纯度必须超过。此外，没有其它严格的限制。标单一葡萄园的酒必须是的酒酿自标明葡萄园的葡萄。凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄的应是这一年收获的。新世界？旧世界？你你是是不不是是用用软软木木塞塞？橡木桶VS不锈钢葡葡萄萄美美酒酒“夜夜光光杯杯”ISO杯：杯：国际标准品酒杯 醒酒醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。佐餐佐餐葡萄酒与食物的搭配是有一定的规则可循的。我们最经常听到的一条准则就是：白酒配白肉，红酒配红肉。也就是说，白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配，红葡萄酒一般则与猪肉、牛肉和羊肉等搭配。这种原则从理论上讲是正确的，因为红葡萄酒一般单宁都比较重，而红肉的蛋白质含量比较高，蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁干涩口感的目的，而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳，两者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。还有非常重要的一点是，红葡萄酒（特别是那些单宁很重的葡萄酒）是不适合同海鲜搭配的，因为那样会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。