《生机饮食健康》PPT课件.ppt

生機飲食健康來生機飲食健康來呂瑩珍呂瑩珍前臺大醫院營養師前臺大醫院營養師前臺大醫院營養師前臺大醫院營養師實踐大學食品營養學系講師實踐大學食品營養學系講師實踐大學食品營養學系講師實踐大學食品營養學系講師國立臺灣科技大學國立臺灣科技大學 營養顧問營養顧問2006200620062006年年年年5 5 5 5月月月月6 6 6 6日日日日強調 n n均衡營養n n均衡攝取六大類食物n n烹調與美味n n衛生（滅菌、消毒）但健康真的改進了嗎？但健康真的改進了嗎？現代飲食現代飲食現代飲食的致病因子n n動物性脂肪、蛋白質攝取過量n n高動物性油脂n n過量動物蛋白質n n甜食、熱量攝取過剩n n缺乏纖維素n n高鈉、重口味n n油品過度加熱，劣變n n煙、燻製品n n濫用抗生素n n化學添加物n n農藥n n戴奧辛n n黃麴毒素現代飲食的致病因子現代飲食的致病因子現代飲食的省思飲食習慣疾病形態的改變脂肪油甜點脂肪油甜點 少吃少吃牛奶牛奶 優格優格 乳乳酪酪 2-3x 2-3x蔬菜蔬菜3-5x3-5x麵包麵包 麥麥 米米通心粉通心粉6-11x6-11x水果水果2-4x2-4x肉肉 魚魚 禽禽 蛋蛋 堅堅果果 豆類豆類2-3x2-3x牛奶牛奶 優格優格 乳酪乳酪 1.5x 1.5x蔬菜蔬菜3.1x3.1x水果水果1.5x1.5x肉肉 魚魚 禽禽 蛋蛋 堅果堅果 豆類豆類4.9x4.9x脂肪脂肪 甜點甜點魚魚 禽蛋禽蛋 0-2x/day0-2x/day堅果堅果 豆類豆類 1-1-3x/day 3x/day 水果水果2-3x/day2-3x/day蔬菜蔬菜(大量大量)全麥全麥粗穀粗穀為主為主食食植物植物油為油為主主紅肉奶油少吃紅肉奶油少吃白麵包白麵包 白米馬菱白米馬菱薯通心粉甜點少薯通心粉甜點少吃吃麵包麵包 麥麥 米米通心粉通心粉6.8x6.8x乳製品或鈣質補充品乳製品或鈣質補充品1-2x/day1-2x/day哈佛大學飲食金字塔哈佛大學飲食金字塔什麼是 生機飲食?生機飲食的概念n n以攝食天然植物天然植物為主新鮮、有機、沒有加工新鮮、有機、沒有加工，沒有污染的沒有污染的 食物食物，以天然的方式生食或熟食天然的方式生食或熟食n n少吃動物性食品少吃動物性食品n n不吃經人工程序（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）干擾或污染的食品另類流行飲食n nMacrobiotics 長壽飲食n nLiving&raw foods 生食療法小麥草汁精力湯自然療法n nMediterranean foods 地中海飲食n nOrganic food 有機飲食生機飲食有機飲食有機食物有機食物 n n不經過化學肥料、農藥、除草劑污染不經過化學肥料、農藥、除草劑污染的食物n n肥料必須用自然堆肥自然堆肥，包括水肥、各種動物的糞便和殘骸等n n回歸自然，任何加害土壤之添加物都不使用n n經過這種自然農耕所栽種出來的蔬菜，即稱作有機蔬菜。生食療法 Living&raw foodLiving&raw food 基本教義派n nAnn Wigmore 飲食抗癌,屬自然療法,1963年 美國自然生食中心n n生食生食;新鮮、沒有加工、加熱，沒有污染，回歸自然，攝食天然植物。n n喝小麥草汁、精力湯，生食蔬菜芽苗，吃五穀糙米飯、全麥製品n n禁絕油、鹽、糖、動物性蛋白及 加工品。n n特色:回歸自然,認為有治癌效果,自然痊癒;難吃,營養不均;缺乏為人的基本樂趣生機飲食=生食?n n自然生食療法 禁食動物性食品禁食動物性食品 完全攝食完全攝食 生鮮生芽菜、小麥草、蔬菜、生鮮生芽菜、小麥草、蔬菜、蕈類、水果、穀類、種子、堅果與藻類等，蕈類、水果、穀類、種子、堅果與藻類等，按時照正確的食物組合法按時照正確的食物組合法n n理論 均衡吸收完整的營養素均衡吸收完整的營養素 強化人體免疫系統，提高抵抗力強化人體免疫系統，提高抵抗力 淨血排毒、療養強身，同時配合自我灌腸法淨血排毒、療養強身，同時配合自我灌腸法、適度斷食法，加上有效運動，徹底改善體質，適度斷食法，加上有效運動，徹底改善體質，有病去病，無病強身。有病去病，無病強身。長壽飲食療法macrobioticsn nmusic professor,Dr.Jean Kohlermusic professor,Dr.Jean Kohler pancreatic cancerpancreatic cancer Healing Miracles from Macrobiotics,1979Healing Miracles from Macrobiotics,1979n nDr.Anthony SattilaroDr.Anthony Sattilaro prostate cancer with multiple bone metastasesprostate cancer with multiple bone metastases Saturday Evening Post,1980Saturday Evening Post,1980n nMichio KushisMichio Kushis The Cancer Prevention Diet,1983The Cancer Prevention Diet,1983 detailed the macrobiotic approach to cancerdetailed the macrobiotic approach to cancern n50%粗穀或全穀 (糙米 大麥 粟 燕麥 玉米黑麥小麥)n n25%季節性蔬菜（生食或水煮）n n10%蛋白質食物（豆莢大豆魚）n n 5%海生植物n n 5%湯n n 5%水果飲料長壽飲食療法macrobioticsmacrobiotics蔬菜蔬菜20-30%五穀雜糧五穀雜糧40-60%豆類豆類5-10%紅肉紅肉蛋禽蛋禽奶製品奶製品長壽飲食長壽飲食橄欖油橄欖油美國癌症預防的飲食建議n n 植物為主的飲食n n 盡量少吃紅肉或加工肉品 n n 強調大量食用蔬果及全穀雜糧可以 降低癌症發生率.American Institute for Cancer Research and the World Cancer Research Fund,1997 report人與癌症/疾病的對抗與反省不斷修正生食療法Living&Raw food長壽飲食Macrobiotics有機飲食Organic food地中海型飲食Mediterranean food經濟文化科學環保台灣 生機飲食概念宗教政府對食物種類攝取建議的修正有機飲食生機飲食生機飲食內容n n生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點）生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點）n n生食有機蔬菜、水果生食有機蔬菜、水果n n堅果食物（核仁、種子）堅果食物（核仁、種子）n n海藻類食物海藻類食物 n n熟食全穀類的五穀雜糧熟食全穀類的五穀雜糧 n n天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯）力湯）n n飲食以清淡飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則少鹽、少油、少糖為原則n n食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效果）果）精力湯採用有機食品為佳採用有機食品為佳n n蔬菜蔬菜/西生菜.甘藍.蕃茄.小黃瓜.蓮藕.苦瓜 n n芽菜芽菜/苜蓿芽.碗荳嬰.蘿蔔嬰(不用黃豆芽)n n水果水果/鳳梨.木瓜.蘋果.橘橙/檸檬.葡萄(乾)奇異果等 n n種子種子/松子.核桃核仁.芝麻.杏仁.n n優酪乳優酪乳.蜂蜜蜂蜜.酵母粉酵母粉.卵磷脂卵磷脂.n n或加薑汁 n n注意/多數蔬菜與芽菜含有機酸/草酸.屬寒性食物.避免過量(麥苗粉為過濾.噴霧乾燥.屬於平性食物)小麥草小麥草小麥草小麥草n n含含多量鉀、維生素多量鉀、維生素多量鉀、維生素多量鉀、維生素A A A A 及維生素及維生素及維生素及維生素C C C C，故可降低高血壓，故可降低高血壓 強化動脈血管壁，預防血管硬化強化動脈血管壁，預防血管硬化 促進傷口癒合，改善皮膚病症。促進傷口癒合，改善皮膚病症。n n所含所含葉綠素葉綠素葉綠素葉綠素的化學結構和色素的的化學結構和色素的 組成相近，有助於血紅素之組成相近，有助於血紅素之 轉換合成，幫助造血。轉換合成，幫助造血。n n含豐富的維生素及各種含豐富的維生素及各種 微量元素，可預防血凝塊之形成，防止血管拴塞；且能有微量元素，可預防血凝塊之形成，防止血管拴塞；且能有 效促進性腺荷爾蒙之分泌。效促進性腺荷爾蒙之分泌。n n富含艾酸（富含艾酸（Abscisic acidAbscisic acid），能抑制癌細胞的成長，），能抑制癌細胞的成長，並促使腫瘤逐漸退化並促使腫瘤逐漸退化 萎縮。萎縮。n n含有多種酵素，能分解體內廢物、重金屬等毒素，含有多種酵素，能分解體內廢物、重金屬等毒素，具有良好的排毒效果具有良好的排毒效果苜蓿 盛產於美國、澳洲與中南美盛產於美國、澳洲與中南美n n別名：酉洋芽菜。別名：酉洋芽菜。n n英名：英名：Alfafa Sprout Alfafa Sprout n n學名：學名：Medicago sativa L Medicago sativa L 科名：豆科科名：豆科 Legurninosae Legurninosaen n營養成分營養成分營養成分營養成分n n是豆科植物中最小的一種，它的營養遠高於其它的豆種。因是豆科植物中最小的一種，它的營養遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約公尺的深度，所以能為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約公尺的深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。吸收多種的養分與礦物質。n n苜蓿芽含蛋白質（為玉蜀黍或小麥的倍）、礦物質苜蓿芽含蛋白質（為玉蜀黍或小麥的倍）、礦物質（鐵、鈣、鉀）、維他命、（菸酸、泛酸）（鐵、鈣、鉀）、維他命、（菸酸、泛酸）、和豐富的葉綠素，、和豐富的葉綠素，而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有 而苜蓿芽的芽菜，就有的鹼性度而苜蓿芽的芽菜，就有的鹼性度生機飲食的營養特性醣類（碳水化合物）：n n1.全穀類-最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素B B群、纖維素，群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，減少完全蛋白質之需求量。高穀類蛋白質的利用率，減少完全蛋白質之需求量。n n2.糖蜜主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。n n3.寡糖不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益細菌的最佳糧食，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。細菌的最佳糧食，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。脂 肪 n n生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油，n n少油低溫、水炒或涼拌方式烹調可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變。以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變。蛋白質n n不攝取肉類等動物性食品減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。n n蛋白質來源以黃豆蛋白質為主 並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。n n五穀飯、黃豆糙米飯皆可 使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。維生素維生素&礦物質礦物質n n生食有機蔬菜、水果、芽菜 可保留豐富的可保留豐富的 維生素維生素A A、C C及曠物質及曠物質 維生素維生素C C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病 的免疫力與的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。n n有機蔬果、芽菜 含高量的鉀，少量的鈉含高量的鉀，少量的鈉預防正常細胞的癌化？預防正常細胞的癌化？纖維素全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質素，它是血液中最好的清道夫。其功能為：可可除去血管內自由基除去血管內自由基，阻斷癌細胞的生長。，阻斷癌細胞的生長。抑制膽固醇抑制膽固醇，減少心血管疾病。，減少心血管疾病。有助於糖尿病患者有助於糖尿病患者血糖之控制血糖之控制。促進腸道蠕動促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，縮短食物在腸道停留的時間，此可預防便秘、大腸癌以及此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。其他癌症之發生。酵素 n n有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵素。幫助食物消化幫助食物消化分解分解分解體內毒素分解體內毒素，且透過纖維素的參與而發揮，且透過纖維素的參與而發揮排毒的功效？排毒的功效？生食注意！生食注意！生食有機蔬菜，若處理不慎n n可能得到轟動一時的廣東住血線蟲症n n亦有可能因吞食到蛔蟲、鞭蟲的感染型蟲卵而得到蛔蟲或鞭蟲病n n因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染薑片蟲。生食注意！生食注意！n nVit.B12 的缺乏 Vit.B12 Vit.B12 大都存在於動物性食品，缺乏會造成紅大都存在於動物性食品，缺乏會造成紅血球病變，形成惡性貧血及神經炎；血球病變，形成惡性貧血及神經炎；n n鐵質缺乏動物性食品所含的鐵質容易吸收，植物性食品大動物性食品所含的鐵質容易吸收，植物性食品大部份為非血基質鐵，又易受植物中所含的草酸、部份為非血基質鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收植酸干擾吸收n n3脂肪酸,EPA 及 DHA深海魚肉含有青少年腦部發育的深海魚肉含有青少年腦部發育的EPAEPA、DHADHA，植，植物性食品含量少。物性食品含量少。生食注意！生食注意！n n肌酸和肌鹼肌酸和肌鹼75%75%的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普遍缺乏。遍缺乏。肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發力、體能和肌力表現，肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發力、體能和肌力表現，減少疲勞，對心肌的精力活力，久病在床的肌肉萎縮等有助減少疲勞，對心肌的精力活力，久病在床的肌肉萎縮等有助益。肌鹼可藉由運送之防盜細胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代益。肌鹼可藉由運送之防盜細胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代謝產生熱量，增加體能表現。謝產生熱量，增加體能表現。n n口感不佳，無飽族感口感不佳，無飽族感n n特異體質及特殊疾病：特異體質及特殊疾病：生機飲食並不適合所有疾病患者生機飲食並不適合所有疾病患者腎病嚴重時，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡腎病嚴重時，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。不適合攝取太多的水份。生食注意！生食注意！n n有些營養素有些營養素烹調後吃會比較健康烹調後吃會比較健康胡蘿蔔素、脂溶性維生素胡蘿蔔素、脂溶性維生素A A、D D、E E、K K，會溶在，會溶在油裡，若能加點油煮，可以幫助人體吸收。油裡，若能加點油煮，可以幫助人體吸收。n n有些植物的抗癌成分則是在它的有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，組織破壞後，才有利人體吸收才有利人體吸收大蒜的蒜頭素等。大蒜的蒜頭素等。n n某些植物的化學成分某些植物的化學成分 十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜等）等）的蔬菜內含的某種成分會抑制甲狀腺素的形成，吃太的蔬菜內含的某種成分會抑制甲狀腺素的形成，吃太多會形成大脖子病（甲狀腺腫大）。多會形成大脖子病（甲狀腺腫大）。過度強調對疾病的治療過度強調對疾病的治療n n認為所有藥物是有毒的，有害身體健康，不有害身體健康，不要使用。甚至不少人認為所有疾病都是服藥所致，即要使用。甚至不少人認為所有疾病都是服藥所致，即使生病了，也不可以服用藥物，只須靠生機飲食生活使生病了，也不可以服用藥物，只須靠生機飲食生活調養，即可恢復健康調養，即可恢復健康n n完全否定正統醫療：生機飲食只是飲食方式的：生機飲食只是飲食方式的一種，而不是一種醫療。當病患病情以迫在眉睫，有一種，而不是一種醫療。當病患病情以迫在眉睫，有生命危險，使用西醫正統治療，治癒率可高達八、九生命危險，使用西醫正統治療，治癒率可高達八、九成為何要放棄，而光採用生機飲食法？畢竟生機飲食成為何要放棄，而光採用生機飲食法？畢竟生機飲食是由體質改善，飲食習慣的改變，緩不濟急。生機飲是由體質改善，飲食習慣的改變，緩不濟急。生機飲食應定位為預防、保健及養生，與正統醫療來搭配治食應定位為預防、保健及養生，與正統醫療來搭配治 如何正確看待生機飲食？n n藉由飲食追求健康經濟學經濟學的角度的角度 環保環保的角度的角度 人文人文的角度的角度 現代醫學現代醫學的角度的角度 經濟學的角度來探討n n例如：生產一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等）如果將這些牧草改種米麥類多餘的部份，可供應全非洲的人食用生機飲食與環保n n生機飲食的價值除了意圖給人類健康外，同時也希望還給宇宙一個健康而具有生機的地球豢飼禽畜造成水源污染，加上宰殺過程的豢飼禽畜造成水源污染，加上宰殺過程的殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴，殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴，養牛的糞便對於環保是一大挑戰。光是加養牛的糞便對於環保是一大挑戰。光是加州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞便便 持續爭議中的生機飲食？n n可以保健養生？可以治病？沒有科學研究證實生機飲食可以治療癌症。沒有科學研究證實生機飲食可以治療癌症。n n生機飲食是生機飲食是拯救環境拯救環境的飲食新趨勢；的飲食新趨勢；n n生機飲食只是眾多生機飲食只是眾多流行流行中的一種，就像昨天中的一種，就像昨天流行吞黑豆，今天流行喝尿，風行一陣子後，流行吞黑豆，今天流行喝尿，風行一陣子後，漸漸就會退流行了。漸漸就會退流行了。n n生機飲食揭櫫人們：生機飲食揭櫫人們：重視健康、愛護土地、重視健康、愛護土地、資源資源；親近自然的飲食、生活態度，親近自然的飲食、生活態度，是個值是個值得人們思考的方向。得人們思考的方向。生機飲食好嗎生機飲食好嗎?生機飲食生機飲食生機飲食生機飲食?生機飲食健康？生機飲食商機飲食？Thanks for your Attention