食品安全监管人员业务知识考核试题B卷-含答案.docx

食品安全监管人员业务知识考核试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百 四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 10cmB、 15cm第1页共20页C.公安D.质量监督41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要43、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）oA、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）o第10页共20页A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（ ）oA、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）oA、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）oA、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）oA、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关第11页共20页I）、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、食品安全管理员的任职条件是（）oA、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应 当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能8、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）oA.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）oA.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品第12页共20页C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）oA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工13、重大活动食品安全的基本原则是（）oA、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则14、食品安全标准应当包括以下内容（）oA、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求第13页共20页C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定15、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）oA.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）oA,质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查 验记录内容：（ ）oA.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用第14页共20页B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂20、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )oA.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。2、()餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mni的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。3、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。4、()餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。5、()从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。6、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。7、()集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。8、()食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。9、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。10、()食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。第15页共20页11、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理12、()需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。13、()食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。14、()预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。15、()食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、C3、A4、D5、C6、D7、A8、C9、D10、B11、C12、B13、D14、C15、B16、D17、D18、A19、C20、B21、D22、B23、B第17页共20页24、B25、D26、B27、D28、A29、D30、D31、D32、C33、D34、C35、C36、D37、B38、A39、C40、D41、D42、C43、B44、B45、B一、多选题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、AD 2、ABC第18页共2()页3、AB 4、 ABCD5、 ABCD6、BCD7、正确答案：AC8、正确答案：ABCD9、BC10、 ABDABCD11、 ABCDACD12、 ABCD15、正确答案：ABCD16、正确答案：ABCD17、正确答案：BCD18、正确答案：ABCD19、 BCD20、AB一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、J3、X4、J5、X6、 V第19页共20页C、 20cmD、 25cm4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（ ）oA.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全第2页共20页7、J8、X9、V10、X11、J12、X13、X14、J15、X第20页共2()页D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 411、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品第3页共20页C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）oA.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证14、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1016、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督 检查（ ）oA.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是17、食品添加剂包括了（）。第4页共20页A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）oA、10以下或60以上B、20以下或40以上C、10"60D、20"4019、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以 上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下第5页共20页C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议 的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 （）个工作日内提出复检申请。D. 5E. 7F. 10G. 1524、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗25、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2026、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10第6页共20页B、3C、5D、227、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更28、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是30、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）oA.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是31、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）o第7页共20页A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。32、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）oA、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、7590B、73"75C、6265D、60"90第8页共20页36、品站的选址要求（ ）oA.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是37、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）oA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理第9页共20页