中国酒的饮用习俗.pptx

一、儒家的酒德历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家文化的影响俗同样也受儒家文化的影响酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒颠覆厥德，荒湛于酒湛于酒”饮惟祀饮惟祀 无彝酒无彝酒 执群饮执群饮 禁沉湎禁沉湎 尚书尚书酒诰中集中体现酒诰中集中体现了儒家的酒德：不反对饮酒，了儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾用酒祭祀敬神，养老奉宾第1页/共28页二、古代的酒礼酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节节 主宾之跪拜饮主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒第2页/共28页第二节 节令饮酒中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动端午节之端午节之“菖蒲酒菖蒲酒”重阳节之重阳节之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠苏酒屠苏酒”第3页/共28页元旦元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿屠苏酒始于东汉。李时珍本草纲目：“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用顺序由幼及长第4页/共28页社日又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清 唐王驾社日：“桑枳影斜春社散，家家扶得醉人归”第5页/共28页清明阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国清明节饮酒的原因：一是寒食节期间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情第6页/共28页端午农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗流传最广的是饮菖蒲酒第7页/共28页七夕农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无子求子，因人而异祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承 第8页/共28页中秋赏月饮酒清帝京岁时记胜：八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国时期，已有“桂酒”（楚辞）第9页/共28页九月初九，有登高饮酒的习俗。始于汉朝续齐谐记：“汉桓景随费长房游学谓曰：九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，此可以代人。”重阳重阳第10页/共28页除夕大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今 第11页/共28页第三节 婚嫁饮酒“女儿酒女儿酒”“喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“会亲酒会亲酒”“回门酒回门酒”第12页/共28页“女儿酒”南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用第13页/共28页“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去参加婚礼去参加婚礼第14页/共28页“交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，我国婚礼程序中的一个传统仪节，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之意，之意，各地区仪式有所不同各地区仪式有所不同第15页/共28页“会亲酒会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝了：订婚仪式时要摆的酒席，喝了“会亲会亲酒酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚后男女双方不得随意退婚，赖婚“回门酒回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫妻双双回家妻双双回家第16页/共28页第四节 迎宾待友之饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒接风酒”、“洗尘洗尘酒酒”；朋友别离，要饮；朋友别离，要饮“送行酒送行酒”。中国人的好客，在酒席。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华华一、文敬二、回敬三、互敬四、代饮五、罚酒第17页/共28页第五节 出师祝捷之饮一、饯行酒二、庆功酒三、开业酒四、分红酒五、壮行酒升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行为勇士们壮胆送行 第18页/共28页第六节 其它饮酒习俗一、满月酒二、百日酒三、寄名酒四、寿酒五、上梁酒六、进屋酒七、插秧酒八、收谷酒中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系第19页/共28页第七节 饮酒行令通令：猜拳、击鼓传花等骰令筹令雅令：吟诗联句等饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监监”行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式备的行令方式 第20页/共28页猜拳l一条龙一条龙 一夫当关一夫当关l哥俩好哥俩好l三星照三星照 三羊开泰三羊开泰l四喜财四喜财 四季发财四季发财l五魁首五魁首l六六六六六六 六六顺六六顺l七个巧七个巧l八匹马八匹马l九连环九连环l满堂红满堂红 全来了全来了第21页/共28页击鼓传花第22页/共28页筹令举例唐诗酒筹令l玉颜不及寒鸦色玉颜不及寒鸦色面黑者饮面黑者饮l人面不知何处去人面不知何处去胡须多者饮胡须多者饮l千呼万唤始出来千呼万唤始出来后至者饮后至者饮l情多最恨花无语情多最恨花无语不言者饮不言者饮l癫狂柳絮随风舞癫狂柳絮随风舞起坐无常者饮起坐无常者饮l二水中分白鹭洲二水中分白鹭洲茶酒并列者饮茶酒并列者饮l养在深闺人未识养在深闺人未识初会者饮初会者饮 l人面桃花相映红人面桃花相映红面红者饮面红者饮 第23页/共28页雅令举例红楼梦酒令l女儿悲，青春已大守空闺。女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。女儿乐，秋千架上春衫薄。l滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。展忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。水悠悠。l雨打梨花深闭门雨打梨花深闭门 第24页/共28页第八节 酒旗与酒肆一、酒旗二、酒肆 随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标明酒店所在？明酒店所在？第25页/共28页一、酒旗酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个“酒酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，成为中国所特有的成为中国所特有的“酒旗酒旗”，身兼今天的招牌和，身兼今天的招牌和广告牌双重职责广告牌双重职责酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅一尺布，大的则一尺布，大的则“酒店门前七尺布，过来过往寻酒店门前七尺布，过来过往寻主顾主顾”第26页/共28页二、酒肆酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文化生活的发达文化生活的发达东京梦华录东京梦华录中记述北宋汴京及南宋临安酒肆中记述北宋汴京及南宋临安酒肆的发达。当时著名酒楼有熙春楼、花月楼、嘉庆的发达。当时著名酒楼有熙春楼、花月楼、嘉庆楼等。楼等。文化窗口、历史镜子、风情缩影、文化美学文化窗口、历史镜子、风情缩影、文化美学第27页/共28页感谢您的观看。第28页/共28页