吃遍東北角海鮮.ppt

東北角饕客之旅東北角饕客之旅來哦！海鮮的享宴 吃遍東北角海鮮吃遍東北角海鮮秋冬當令東北角海蟹之旅冬春當令東北角海蝦之旅冬春當令東北角之旅冬春當令東北角海藻之旅春季當令東北角之旅春夏當令東北角軟體尤物之旅夏季當令東北角之旅四季當令東北角招牌菜招牌菜之旅四季當令東北角拜碼頭拜碼頭之旅東北角海蟹之旅秋風響，蟹腳癢 點將錄點將錄三點蟹三點蟹：此蟹背殼草綠色，特徵在於背甲底緣有三枚紫紅褐色圓斑，乍看下像無尾熊的鼻子及兩眼呢！而中文名子叫紅星梭子蟹，牠雖個子不大，可是肉質甜而不輸紅蟳、花蟹，很多人吃公蟹而不吃母蟹，就是吃牠肉清甜鮮味。青花蟹青花蟹：藍紫色的背殼蟹腳，加上白斑點，如同野戰袍，又因而命名花腳截仔。青花蟹的肉質比三點蟹差一點，但因稀罕而價格竟每兩賣到十五至二十元之譜。花蟹花蟹：牠塊頭較大，比三點和青花來的魁，加上粉紅色底黑褐條紋的外觀，牠可是海蟹中的貴族呢！而殼愈硬，則肉結實而鮮美。石蟳石蟳：個頭最小，可是肉質最鮮美，三點、青花都比不上呢！牛蹄蟹牛蹄蟹：背中有H狀的深溝，但漁民通常當場放生，只留下牠的螯腳，讓牠下回脫殼再慢慢長回。東北角海蝦之旅龍蝦類中的扇蝦龍蝦類中的扇蝦：又稱紅腳、青腳，而體色較暗褐的又稱為淺水撇啦。不小心死後，肉質會有自行消解的灰化現象，而價格也會跌一半，而若結冰而退冰失鮮，會有一種怪味，而丟狗狗也怕。螯蝦類中的角蝦螯蝦類中的角蝦：又稱為小龍蝦，肉質和龍蝦接近。又算是抱卵性蝦類。吃角蝦的趣味在剝殼，外行人要吃牠，不是手指被扎到，就是嘴唇被戳到。春夏數量較多。對蝦類中的虎蝦、熊蝦、白鬚蝦、花蝦、紅蝦、金殼蝦、胭脂對蝦類中的虎蝦、熊蝦、白鬚蝦、花蝦、紅蝦、金殼蝦、胭脂蝦蝦：牠們大都有白天畏光的習性，野生蝦的價格直追龍蝦身價，水燙吃原味，炭烤吃香氣。真蝦類中的蝦母、小蝦真蝦類中的蝦母、小蝦：蝦頭蝦腦最味美的莫過於蝦母了，屬於卵性蝦類，與角蝦類似，此蝦屬於深水蝦類，因個兒不大，價位偏低。小蝦介於蝦米與蝦仁之間，價格特別低廉。行家吃魚講究三質:肉質甜質油質。而魚價的高低，就差在油質的多寡了。冬天是道地的吃魚天鰆魚鰆魚：白腹鰆、馬加鰆、土托鰆、竹節鰆，買此魚要看季節，冬季魚比春天佳、春天比秋天佳。油脂的分佈第一在魚肚、第二魚頭、第三魚尾、第四魚背、第五魚身。旗魚旗魚：紅肉旗、刀旗、白肉旗、雨傘旗、鐵皮旗等而決定身價的仍然是油質量的多少，現在漁產店內常將旗魚肚胃袋和旗魚腸拿來炒芹菜或煙燻來下酒呢！翻車魚翻車魚：是指俗稱蜇魚的東東，幾乎沒有尾巴呢！而會吃水母所以才會叫為海蜇魚呀！牠沒有胃袋，只有一條腸通到底，可是牠的腸比雞屯、鴨屯還要脆還要好吃呢既然要吃一頓好的，到了澳底別忘了要去金沙灣吹吹海風踩踩黃金細沙，跑一跑，足以滄海一聲笑東北角海底雞之旅東北角海藻之旅你知道世上哪一種菜全然可以不用勞力就可以取得之物嗎！且是季風海浪來播種生產過程可以說是百分之百自動化呢！那便是海邊人俗說的海菜。頭髮菜頭髮菜秋冬，像小孩子的頭毛，俗稱為頭毛菜。莖條較細，海味十足。常將釣客跌得人仰馬翻，生命韌力驚人。紫菜紫菜冬春，因為採集麻煩而數量有限。紫菜裡會有砂粒摻雜。只好用轉口的大陸紫菜，是因取它量多價廉。黑毛菜黑毛菜冬春，常炸成海菜酥或是拌油蔥。量多隨手摘即有，乾製品也可製成平常春捲的配料。章魚腳章魚腳春夏，漁民稱它為雞腳菜，必須靠一口氣潛水方式採摘。帶點海腥味，大多燙過加醋作涼拌，脆感一級棒。海索麵海索麵咬感比木耳軟，黏感也比木耳佳，喜歡吃膠質的人不可錯過。小炒盤一百，大炒盤兩百，量多價廉。海鮮的補獲數和種類，春季為一年四季之冠，但我們仍要有拒吃的勇氣，殼長未滿三公分的蝦蟹和體長未滿二十公分的龍蝦，都要好好的保護，且要漁夫養成捉小放生的習慣。龍蝦龍蝦交配過的龍蝦，膏黃的飽滿度就差，肉味的鮮甜度也不好，因為精華己暗中輸送到抱卵的卵粒上了。旭蟹旭蟹又叫為蝦蛄頭，又為倒退鯬，外省人又為海臭蟲。牠的身價可高比龍蝦呢！半沙半礁的牠，以東北角和澎湖最有名，但東北海水溫冷而體形較小半斤四兩不到。青毛蟹青毛蟹又為鹹水毛蟹，這種蟹肉質香每台斤喊價四百元之譜，貴蔘蔘的。吃稀罕的哦東北角之旅東北角軟體尤物之旅海底的無殼蝸牛海底的無殼蝸牛海底的無殼蝸牛海底的無殼蝸牛軟軟絲絲急急轉轉彎彎 牠穿著一襲從腰到腳的蓬裙，但是有妙用的哦！只因棲息於礁區，而演化出一套急轉彎的本領。但若是透抽和魷魚太靠岸，難免少不了碰壁而自盡呢！軟絲眼珠雖大，但畏光，故漁民喜愛在晨昏晚間去捕捉！小小卷卷 約成人手指頭粗細。依體型來說，尾部較尖較束的為奇啦而尾部較鈍較短的為墨斗。奇啦較貴且肉質結實，但都市人愛吃墨斗而不吃奇啦呢！小卷可以洄游數千海里哦！透透抽抽 尾部特尖，長二十至四十公分。賣價方面以眼珠子黑白分明的肉質較甜且賣價較高。偷偷告訴你透抽是無法吃沙西米原味的，因為天生流竄功，早在船裡連續撞壁，十夠死翹翹了。花花枝枝 是不會亂竄的，所以速度慢。但辨完好事的花枝群，都成半休克狀態而漂浮於海面。入夜後的牠十分遲鈍，常歇息於海底沙地上，可以乖的用雙手捧出海面而再蓄活運交附近海鮮店。東北角之旅東北角雙枚貝類 台灣西海岸貝類有的東北角差不多都有，只不過數量稀少，但是東北的水質比西海岸清澈，所產的貝類可真令人食指大動呢但要小心，東北角所陳列的未必是當地所產，如常見的海瓜子和花蛤、文蛤等往往是從西海岸所運來。研判是在於數量的多少。東北角野生粉蟯 吃貝類要在夏天，海水溫越冷，貝類越瘦，海水溫越熱，貝類肥嘟嘟呢 漁家的吐沙經驗，兩個小時恰好，吐沙過久，漁家的吐沙經驗，兩個小時恰好，吐沙過久，膠質口感就遜多了哦膠質口感就遜多了哦東北角招牌菜之旅吃海鮮，簡單三點半三點半訣第一乾脆第一乾脆點活海鮮點活海鮮第二點菜以第二點菜以少量多樣少量多樣為原則為原則第三找第三找數量多數量多的下手的下手此外半點訣半點訣就是抓風尾巴嗅一嗅了抓風尾巴嗅一嗅了春季招牌莧菜勿仔羹醬漬白底蟹白底粥清蒸花蟹夏季招牌有石斑魚、大頭蝦、文蛤、小卷、透抽等秋季招牌牛蹢蟹、頭毛菜、紅紗等冬季招牌紅魽、海蜇魚、草蝦、石蟳、軟絲、三點仔等野柳廟口野柳廟口出攤時間在上午九點到下午五點，都是以蓄電養供應基隆坎仔頂行口基隆坎仔頂行口在基隆的孝一路凌晨四點賣到天亮七點才結束，農曆十七日休市和平島橋頭和平島橋頭每日的上午九點至下午五點八斗子碼頭八斗子碼頭只有星期日才有擺攤大溪港碼頭大溪港碼頭每日的二點到六點梗枋港碼頭梗枋港碼頭時段幾乎在早晨以上是東北角的海鮮資料，好玩的你，不妨走了一走，會愛上她哦東北角拜碼頭之旅