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KTVKTV 培训资料培训资料( (全套全套) )KTV 培训资料总结版第一节 夜场的概念一、什么叫夜场夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。二、夜场共同特点：为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点：区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能） 、消费情况。 （音乐酒吧、演艺吧、星期五酒吧。 ）第二节 夜场行业术语少爷源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在 KTV 包房服务的资深男服务生。 公主指在高档夜场专门靠拿小费在 KTV 包房服务的资深女服务员。 壹打通常指壹打啤酒 12 支，半打 6 支。 IP1 安士（30 ml 左右） 。 醒目醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。 飞单指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。 窜房指服务员在工作中，在看所属区域（KTV 包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。 HIGH房指在夜场专门为喜欢跳舞、播放 DISCO 音乐的包房。 HIGH 客指在夜场经常来HIGH 跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH 客” 。客务经理指在夜场里为公司订房或管理 DJ 的管理人员称之为客务经理。 黄单指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。 又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。 打白板指在 KTV 的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板” 。 内保、外保统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。 混饮指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。净饮指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。 查场又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。 督察即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。第二章 夜场服务工作人员应具有的素质与要求正确认识服务与服务质量仪容、仪表、仪态礼貌、礼节、礼仪夜场日常礼貌用语服务人员的职业道德与态度第一节第一节 正确认识娱乐服务和服务质量正确认识娱乐服务和服务质量一、什么是服务1、概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为， （有型服务、无形服务） 。实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。2、注解分析 ServiceSmile 微笑 服务员要对每位客人提供微笑服务Excellent 出色 服务员要将每一项细微的服务工作都要做得很出色Ready 准备好 服务员要随时准备好为客人提供服务Inviting 邀请 服务员在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临Creating 创造 服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围Eye 眼光 服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。3、服务的六个要点（1） 、能力（业务技能、熟练程度、处理客人各种合理要求） 。（2） 、知识(专业知识、就是自己对产品的了解程度及和客人互动的话题)。（3） 、自重（工作时表现的态度）（4） 、形象（注意自己的仪表）（5） 、礼貌（真诚待人的态度）（6） 、多尽一点力（额外的工作）二、服务质量:1 服务质量的含义：服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。2、服务质量的特性：（1）功能性：是指事物发挥的作用和功能。（2）所得 到的服务是否相等，价与值是否相等。（3）安全性：服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证宾客的生命财产不受到影响和损失，身体和精神不受到伤害，机构设备是否完好运转，设施和环境卫生，这些都是服务质量不可忽视的重要方面。（4）时间性：时间性强调为宾客服务要做到，准确和省时。（5）舒适性：公司的设施要适应客人的习惯和要求，包括适用、方面整洁、美观和秩序。3、服务质量的内容：有优良的服务态度：主动、耐心、热情、周到 完好的服务设施；是指公司用于接待服务的设备、设施，它直接反映服务质量的技术水平。 齐全的服务项目包括：（1） 、基本服务项目：凡在服务过程中有明确具体的规定，围绕主体业务设立的服务项目。（2） 、附加服务项目：凡是有宾客提出，但并不是每个宾客都需要的服务项目。（3）灵活的服务方式：是指夜场在热情周到为宾客服务时所采用的形式和方法，其核心是如何给宾客提供方便。包括： （4）经济性：是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出。适当的营业时间简便的营业手续舒适的休息场所得力的应急措施 份外的主动服务 方便的规定制度（对客人而言）（5）娴熟的服务技能：是指一个服务人员在接待服务过程中，应该掌握和具备的基本功能。科学的服务程序：是接待服务的程序和步骤。 快速的服务效率：服务效率是服务工作的时 间概念，一些向宾客提供某种服务的时限。（6）检验服务的好与坏，靠的是什么：是靠客人的感觉，永远给客人留下好的感受。那么怎样给客人留下好的感受呢：（1）靠服务员的意愿（2）培养服务员的待客技巧（待客艺术）三、什么是客人客人就是朋友，客人就是总经理的客人。我们是依附客人存在的，不是客人依附我们存在的。客人不是打扰我们工作的人，而是我们工作的目的。 （训练的机会、训练待人接物、为人处世）我们不是通过我们的服务在帮助客人，而是客人帮助我们，给我们提供了一次次服务的机会。 谁的机会越多，谁就是强者。客人不是我们争执吵架的对象，你永远也不可能在争吵中获胜即使你是对的。客人是有需求的人，解决客人的正当需求，要像我们解决自己需求一样。客人不仅仅是一个有客观，统一的数字。客人是有感觉和感情的，同我们一样具有偏见、成 见的人。第二节第二节 仪容、仪表、仪态仪容、仪表、仪态一、仪容、仪表、仪态的概念仪容指人的容貌仪表即人的外表，一般来说，它包括人的容貌、服饰、个人卫生和姿态等方面，是一个人精神面貌的外观体现。仪态指人在行为中的姿势的风度，称为仪态。姿势是指身体呈现的样子；风度是气质方面的表露。一个人的仪容、仪表、仪态往往是与他的生活情调思想修养、道德品质和文明程度密切相关 的。二、注意个人仪容、仪表的意义注重个人仪容、仪表、是每位员工自尊自爱的表现，是一项基本素质。反映了企业的管理水平和服务质量。是尊重宾客满足宾客的需要。是对服务人员仪容、仪表的要求。三、夜场对员工个人仪容仪表的基本要求（一）服务方面的基本要求 服装（制服）整洁、大方。上岗前要细心反复检查制服上是否有酒渍、油渍、酒味，扣子是 否有漏缝和破边。 皮鞋擦得干净、光亮无破损。 男员工袜子的颜色应跟鞋子的颜色和谐。以黑色最为普遍。 K 女员工应穿与肤色相近的丝 袜，袜口不要露在裤子或裙子外边。 工号牌端正地佩戴在左胸上方。（二）修饰方面的要求 1、 头发梳理整齐、要打嗜喱水保持光亮 2、 要化淡妆、喷清淡香水、不C、 宜浓妆艳抹。（三）个人卫生方面的要求 指甲经常修剪、保持清洁。不得留长指甲、也不要涂有色指甲油。 要经常洗澡，经常更换内衣，内裤和袜子。身上不能有汗味。 H 要经常漱口，保持口气清 新。口里不能有异味，上班前忌吃葱、蒜等之类的有异味食物。 在工作岗位上，除手表外，不可佩戴耳环，项链等饰物。男性不留长发，小胡子，大鬓角，女性不梳披肩发型，避免选用色泽鲜艳的发饰。四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求（一）正确的站立姿势身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直、肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然 下垂（双手在背后交叉或体前交叉）两腿膝关节与髋关节舒展挺直。（二）正确的坐姿上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢臀部坐在椅子中央，两手放在膝上， 挺胸收腹，目平视，嘴微闭，面带笑容。入座时，走到座位前面再转身，转身后右脚向后退 半步，然后轻稳地坐下。女子入座时，要用手把裙子向前拢一下。起立时，右脚先向后收半 步，然后站起。（三）雅致的步态（正确的走姿）上体正直、不低头、目光平视、面带微笑，两臂自然前后摆动，肩部放松 。重心可稍向前， 这有利挺胸、收腹、身体重心在脚掌前部上。 女员工走路时，两脚轮换前进，要基本踩一 条线，而不是两条平行线。步伐为一脚距离。（四）适当的手势在夜场服务接待工作时，手势运用要规范适度与客人谈话时，手势不宜过多，动作不宜过大。正确要领：手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，指示目标，切忌伸出食指来指点。五、夜场服务员工仪容仪表规范图 J第三节第三节 礼貌、礼节、礼仪礼貌、礼节、礼仪一、礼貌（1）礼貌的概念礼貌是人与人在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为规范，是文明行为的最起码要求。（2）礼貌的主要内容：遵守社会公德公德是指一个社会的公民为了维护整个社会生活的正常秩序而共同遵循的最起码的公共生活准则，公德的内容包括：爱护公物、遵守公共秩序，尊重妇女、 关心老人，救死扶伤等。遵时守信遵时就是遵守规定或约定的时间。守信就是要讲信用，不可言而无信。真诚友善所谓人际交往时的真诚，是指交往时必须做到诚心待人，心口如一。理解宽容理解，就是懂得别人的思想感情，理解别人的观点立场和态度，宽容就是宽容大量，能容人，能原谅别人的过失。热情有度热情是指对人要有热烈的感情，使人感到温暧。有度是指对人热情要有一定尺度，既不可显 得过于热情，也不能缺乏热情。互尊互帮互尊就是人与人之间要互相尊重，互帮就是人与人之间要互相帮助。仪表端庄（挃对对方的服务态度）讲究卫生（指要有一定的职业道德，注意个人卫生）女士优先即要遵循凡事“先女后男”的原则。不问及女士、小姐的个人私事，指年龄、胖瘦、收入等。（3）基本礼貌行为微笑，与客人保持眼光接触；主动向客人问好；尽量称呼客人的姓氏；主动让路、让位给客人，请客人先行；三人以上对话，须用相互都能听懂的语言；不可询问客人私人问题（如年龄、收入、婚姻）复述客人要求；不能满足或不明白客人时必须立即道歉, 同时给客人一个解决的建议可主动协助联系解决； 绝对不可以将客人当成皮球！在工作岗位时精神饱满，不可聊天，吃东西；随时留意客人是否需要服务；走路时切勿太慢/太快/奔跑或摆动太大而引起客人注意；和客人应对时站在客人面前约一手臂距离，注意力集中，耐心聆听，不可作忙碌状；不可 在客人背后突然说话：如遇另一客人有事，应点头微笑示意，不可视而不见，让客人知道你尽快为他服务。（4）礼貌修养礼貌修养的定义礼貌修养是指一个人在待人接物方面的素质和能力。修养是指一个人在道德，学问、技艺等 方面通过自己的刻苦学习、艰苦磨练以及长期陶治，逐渐使自己具备某一方面的素质和能力。怎样培养礼貌修养自觉学习礼貌礼节方面的知识广泛涉猎科学文化知识、用丰富的知识充实自己努力进行自我性情陶治，纠正自己不文明不讲礼貌的不良习气。 积极参加社会活动在 实践中养成礼貌待人的习惯。（5）怎样才能做到礼貌服务了解你的客人了解你的商品举止温文尔雅注视聆听笑口常开整齐清洁谈吐得体乐于助人二、礼节（1）礼节的概念礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合，相互问候，致意、祝愿、慰问以及给予必要 协助和照料时惯用的形式。礼节是关于对他人态度的外在表现行为规则，是礼貌在语言行为、 仪表等方面的具体规定。礼节往往从向他人表示敬意的仪式方面表现出来，像点头致敬、鞠 躬、握手、吻手和接吻等均属于礼节的各种形式。（2）日常服务礼节日常服务礼节最为基本的应该熟悉和掌握的“一、称呼礼节 二、问候礼节 三、应答礼节 四、迎送礼节 五、操作礼节。其中称呼礼节，问候礼节。应答礼节是体现在语言上的礼节， 迎送礼节、操作礼节具体体现在举止上的礼节。（3）举例介绍日常服务礼节握手礼节在交际场合中，握手是很常有的一种礼节，也是国际通行的礼仪。一般在相互见面，离别、 祝贺、慰问等情况下使用。标准的握手姿势是，伸出右手，手掌与地面呈垂直状态，然后五指并用，稍许一握，时间以 3秒钟左右为宜。此时需双眼注视对方，面带微笑，上身要略微前倾，头要微低，与他人握 手时，手应该是洁净的。握手要注意先后顺序，一般是主人，年长者，身份高者和女士先伸手。客人、年轻者，身份 低者见面先问候，待对方伸手再握手。若一个人要与许多人握手，那么最有礼貌的顺序 应 该是：先上级后下级；先长辈后晚辈，先主人后客人；先女士后男士。与他人握手，有以下几种情况是很不礼貌的，所以应避免。，男士戴着帽子或手套同他人握手。男士握手前一定要脱下帽子和手套，实在来不及的话， 应该向对方道歉。女士与他人握手时不必脱去帽子和手套。军人与他人握手时也不必脱下军 帽，标准的做法是先行军礼，然后再握手。，长久地握着异性的手不放开。男士与女士握手时，时间要更短一些，用力要更轻一些。 一般握一下女士的手指就可以了，不要拉住对方的手忘了松开或用劲显示自己的热情。，用左手去同他人握手。握手一定要用右手，除非右手受伤或太脏不能使用，用左手与人 相握是不合适的。在特殊情况下用左手与相握应当说明或道歉。，交叉握手。当两人正握手时，跑上去与正握手的人相握，这是失礼的，应该等别人握完 再伸手。，握手时目光他顾，心不在焉。与别人握手时东张西望是不礼貌的。鞠躬礼节：鞠躬，意即弯腰行礼，是表示对他人敬重的一种郑重礼节。它既适用于庄严肃穆或喜庆欢乐 的场合，又适用于一般的社交场所。在我国，鞠躬常用于下级向上级，学生向老师，晚辈向长辈表达由衷的敬意，也常用于演讲 者、表演者向听众、观众致意，服务员向宾客致意。为向他人表达深深的感激，也可以用鞠 躬礼。鞠躬礼分为两种，一种是三鞠躬；另一种是一鞠躬，几乎适用于一切社交场合。鞠躬的基本 做法是：欲施鞠躬礼时，首先应该立直站立，背部伸直，保持身体的端正，同时双手在体前 搭好，右手搭在左手上，面带微笑。鞠躬时，以腰部为轴，整个腰及肩部向前斜15至 30，目光应该向下，同时问候“您好” 、 “早上好” 、 “欢迎光临”等。鞠躬礼是日本最为常用的礼节，日本人见面时一般不握手，而习惯于相互鞠躬。日本的鞠躬 礼是将双手搭在双腿上，鞠躬时，双手向下垂的程度越大，所表示的敬意就越深。行鞠躬礼时应当注意：，必须脱帽。戴帽鞠躬不礼貌，同时还会使帽子掉下来。，鞠躬时目光应该向下看，表示一种谦恭的态度，不可以一面鞠躬一面翻起眼睛看对方。，嘴里不要吃着东西、嚼着口香糖或含着香烟。，礼毕抬起身，双眼应礼貌地注视着对方。否则视线移向别处即使行了弯腰最深的鞠躬礼， 也会让人觉得缺乏诚意。，若是迎面碰上对方鞠躬时，则在鞠躬过后，应向右边跨出一步，给对方让开路。谈话时的礼节： 语言简洁、清楚、明白 不要粗声大气 要摆正自己和对方的关系 要和别人谈话时，应该先打招呼，用右手挡住自己的嘴，客人和别人说话时，不要上前旁听 谈话时，要尊重对方 要注意口腔卫生（上班不吃带异味的食品）4、介绍礼节介绍是人与人之间相识的一种手段，日常交往中的介绍可以使不相识的人相互认识，通过正 确的落落大方的介绍和自我介绍，足以显示一个人良好的交际风度。介绍的角色分为介绍者和被介绍者，自我介绍则是把介绍者和被介绍者两种角色集于一身了。作为介绍者，是为他人作介绍，其规矩是：把晚辈介绍给长辈，把男士介绍给女士、把未婚 者介绍给已婚者，把职位低者介绍给职位高者。介绍者作介绍时，对双方都不直呼其名，而 应采用敬词。比如“鲁小姐，请允许我向你介绍一下“或者较随便的可以说：”张先生， 我来介绍一下，这位是“。为人介绍时，应该把手掌伸直并掌心向上，向着被介绍一方 的肩与背。作为被介绍者，应该表现出结识对方的热情。被介绍时，应该面向对方并注视对方，不要东 张西望，心不在焉，或是羞怯得不敢抬头。介绍完毕，被介绍的双方应该互相以礼貌语言向对方问候或微笑点头致意，可说“很高兴认 识你！”等，这种客套话是需要的，但不要太过分；像“不胜荣幸” 、 “幸甚幸甚”等就过于 单调干巴和做作了。为他人做介绍时，有一些特殊的情况应当注意：介绍家人给他人，一般不加称呼。如家里来 了很多客人，一般是把晚到的客人介绍给早到的客人，如果来宾甚多，那么主人不必一一介 绍，只要介绍附近的客人们认识就行了。向父母介绍客人时，应先把客人介绍给母亲。在一些场合还需要作自我介绍，比如求职和新到一个新环境中。自我介绍或许在一个面前， 或许是在几个人、众多人面前进行。自我介绍基本内容是自己的姓名、身份、单位，如果对 方表现出结识的热情，还可以进一步介绍一下自己的学历、专长、兴趣和经历等。不论在什么场合，自我介绍要做到自然大方，讲到自己时可将右手放在自己左胸上。不要慌 慌张张，毛手毛脚，不要用手指指着自己说话，介绍时的表情应该坦然、亲切、大方，眼睛 应该看着对方或是大家，不可面红耳赤，显得不知所措或者随随便便、满不在乎。在自我介绍中既要表现了自信友好和善解人意，又要力戒粗俗。如果与别人认识不到3分钟， 就向人家诉苦、发牢骚，甚至粗话连篇地骂街，必定丑化了自己的形象。在自我介绍之后开始交谈中，主动做自我介绍的一方要对对方谈起的一切都表示出耐心和兴 趣。不要只把对方当成一听众，只顾自己夸夸其谈。（理论讲完后，让员工示范，再进行反复练习） ，日常服务礼节训练。介绍礼节的顺序（1）先把宾客向我方人员介绍之后，随即将我方人员再介绍给宾客。（2）在一般情况下，应先把男士介绍给女士，之后，再把女士介绍给男士。（3）应先把年轻的、身份低的介绍给年长的、身份高的，再把年长的、 身份高的介绍经年 轻的、身份低的。（4）在一般情况下，先把男士介绍给女士，先把低者介绍给高者，先把年幼者介绍给年长者，先把未婚者介绍给已婚者。（5）同级、同身份、同年龄时，应将先者介绍给后者。（6）介绍时，要把被介绍者的姓名、职衔（学位）说清楚。（7）向双方做介绍时，应有礼貌地以手示意。手向外示意时手心向外，手向里示意时，手 心向着身体。身体稍向介绍者。切勿用手指划，更不能拍打肩膀或胳膊。（8）介绍双方姓名时，口齿要清楚，说得慢一些，能让双方彼此记住。三、礼仪（1）礼仪的概念礼仪是一个区域内人们交往时所认同的准则和行为规范，是在较大的较隆重的场合，为表示 礼貌和尊重而举行的礼宾仪式，是在国际交往接待时，在礼遇规格和礼宾次序方面应遵循的 礼貌礼节要求。（2）交际中常用的一些礼仪用语、初次见面：久仰、好久未见：久违、问年龄：高寿（对老人） 、贵庚（一般人）、问姓名：贵姓、宝号、赞美别人主意：高见、请求原谅：包函、请出主意：赐教、请求批示：请教、请人让路：借光、请人帮助：费心劳驾、要先离去：失陪、让人勿送：留步、送客回家：请慢走、请客人来：光临、表示等候：恭候四、礼貌、礼节的意义：（1）讲究礼貌礼节是建设高度社会主义精神文明的需要；五、风度（1）风度的定义风度是一个德才、常识等方面的修养。包括：谈话时的全部特征。人所特有的举止（坐、走、看等方面的表现） 。服饰工作作风礼貌行为（2）服务人员应具有的风度不卑不亢落落大方 讲究礼貌礼节是保障社会安定团结，促使人际关系和谐的需要； 讲究礼貌礼节 是文明公民应有的行为规范； 讲究礼貌礼节是娱乐业员工的基本素质要求之一。第四节第四节 夜场日常礼貌用语夜场日常礼貌用语一、基本礼貌用语、欢迎语晚上好，观迎光临、问候语晚上好好久不见了，您好吗？、祝贺语恭喜！祝您节日愉快祝您圣诞快乐！祝您新年快乐！生日快乐！、告别语再见晚安明天见欢迎下次光临、道歉语请原谅对不起请不要介意完全是我们的错，对不起、感谢语（致谢语）谢谢非常感谢、应答语我明白了是的好的没关系不必客气、征求语还有别的事情吗？我有什么可以帮助您吗？您喜欢吗？您需要吗？二、基本礼貌用语十字您好、请、谢谢、对不起、再见三、常用礼貌用词请、您好、您早、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、再见。四、夜场工作中服务礼貌用语：、各位，晚上好，欢迎光临！、我是本房服务生，很荣兴为您服务！、请问我现在可以为您下单了吗？、请问您需要些物品和饮品、小食、好的，谢谢，请稍等，我马上为您送到！、不好意思，打扰一下，让您久等了，这是您点的饮品、请慢用，有事尽管吩咐，祝您玩的开心、对不起，打扰一下，为您清理台面、对不起，先生、小姐请检查一下是否遗留贵重物品、打扰一下，请问有何吩咐？买单，好的，请稍等，我马上为您结算帐目、各位请慢走，多谢光临，欢迎下次光临五、夜场经典十句礼貌用语（中英文）、 晚上好，欢迎光临！、 请问先生小姐？3 请稍等、 对不起，打扰一下，、 不好意思，让您久等了！、 请慢用、 请问还有什么需要？、 有什么需要请尽管吩咐、 祝您玩得开心、多谢光临，请慢走，欢迎下次光临六、夜场服务工作中严禁说的话语、不行，这是不可能的。、不去、干嘛、您怎么这样、我们规定是这样的、你去部门问一下，就知道了、不行，我会给人骂的、没有、这样很麻烦的哦、部门真是，有没有搞错！第五节第五节 服务人员职业道德与态度服务人员职业道德与态度一、职业道德的论述（1）职业道德的概念职业道德就是具有自身职业特征的道德准则和规范，它也就是从道义上要求人们以一定的思 想、态度、作风和行为去待人、接物、处事、完成本职工作。职业道德是员工基本素质的重 要组成部分，遵守职业道德是做好本职工作的基本保证。良好的职业道德是推动精神文明建设的重要力量，是树立企 业良好形象的重要因素，是使员工在工作中和生活上自我完善。（2） 、服务人员应具有职业道德：对待工作： 、热爱本职工作热爱本职工作是一切职业道德中最基本的道德原则。本公司的员工应破除各种落后的旧观念， 正确认识娱乐行业，明确自己工作的目的和意义，热爱本职工作，乐于为顾客服务，忠实履 行自己的职责，并以满足客人的需求为自己最大的快乐。 、遵守公司的觃章制度 、自洁自律，廉洁奉公 不利用掌握的权力和工作之便贪污受贿或谋取私利。不索要小费，不暗示，不接受客人赠送物品。自觉抵制各种精神污染。不议论客人和同事的私事员工不带个人情绪上班团体意识： 、坚持集体主义集体主义是职业道德的基本原则，员工必须以集体主义为根本原则，正确处理个人利益、他 人利益、班组利益、部门利益，和公司利益的相互关系。 、严格的组织纪律观念 、团结协作精神 、爱护公共财产对待客人： 、全心全意为客人服务 、诚恳待客，知错就改。 、对待客人一视同仁。（3） 、职业道德的标准、热爱本职工作具有奉献精神、坚持宾客至上，服务第一，、爱护企业和客人财物珍惜职业荣誉、克己奉公、不谋私利、坚持一事同仁，童叟无欺、遵守商业道德，展开公平竞争原则二、服务人员应具有的态度：（1）工作态度：、语言：谈吐文雅，常用礼貌用语，避免俚语：、礼仪：站立服务，面带笑容，举止、言谈热情有礼；、喜悦：微笑服务，表现出热情、亲切友好的情绪，做到精神集中，情绪饱满给客人一种轻松愉快的感觉。、效率：提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急客所急，为客排忧；、责任：尽责尽责，严格执行交接班制度，遇有疑难问题及时向有关部门反映，求得圆满结局。、协助：各部门之间要互相配合，真诚协助，不得互相扯皮，应同必协力解决疑难，维护公司的声誉。、忠实：忠诚老实，有事必办，不能提供假情况，不得阳奉阴违，诬陷他人；8、时间观念：准时上下班，不迟到、早退、不无故旷工、少请假；、工作作风：头脑机智，眼光灵活，口才流利，动作敏捷；、工作态度：服从安排，热情耐心，和蔼谦恭，小心谨慎，虚心好学；、体力要求：能长时间站立进行工作，用托盘托起3公斤以下的物品行走不至于滑倒；、工作意向：领会技能，不断学习业务知识，遵守规章制度，勤恳踏实工作，明了发展前景。（2） 、服务态度、主动：在工作中全心全意为客人服务，自觉地把服务做在客人提出要求之前；、耐心：在工作中热情解答客人提出的问题做到问多不烦，事多不厌，遇事不急促，严于律已，恭敬谦让。、热情：对待宾客要像对自己的亲人一样，工作时面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热心诚恳；、周到：宾客进入公司要周到服务，处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。第三章第三章 夜场服务日常操作规范与技巧夜场服务日常操作规范与技巧服务员服务操作规范服务技巧第一节 服务员服务操作规范一、工作服务规范、站立规范俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立觃范；男生：双手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。女生：双手自然交叉放在前面，左手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。、行礼觃范：在离客人1.5米2米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35度。、引导觃范：在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时， 应为每位客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在靠门轴方，以标准姿势开 门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入座，然后按规范后退出门。、服务觃范：当咨客退出后，服务人员或DJ小姐应及时进行服务，服务时须按标准姿势向客人行礼和问好，行礼后主动向客人介绍自己，然后按流程进行服务。、送客觃范：当客人埋单后准备离座时应主动上前拉椅子，DJ起身开门，站立一旁，按标准姿势向客人行礼，表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理 工作。、行为觃范 在通道见到客人主动让路，在与客人距离1.5米2米行注目礼，随时注意主动让路，身体靠 右边迈一步，左腿退后半步，右手五指合拢示意客人走的方向，笑着说：“先生/小姐，里 面请” ；在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需要超过时，首先说：“对不起” 。待客 人闪开时说：“谢谢” 。再轻轻穿过； 不能靠墙、靠桌子和柜台； 不要忽视洗手间里的细 节，每次离开都要冲水及洗手；n 无论从客人手中接过任何物品都要说：“谢谢” 。与任何人无论接或送任何物品都应用双手。当两人谈话时，你要找其中一方时，应静候两人一旁，目视被 找人而引起对方注意，当对方告一段落时，才对被找人的对方说：“不好意思，打扰一下，我 找（被找人） ” ，等交待完事情后，鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话 “请继续” 。客人说：“谢谢”时，要答“不用谢，这是我们应该的”不得毫无反应； 任何时候招呼他 们均不能用“喂” ，上班时以职称相称，同事之间不得以“花明”相称； 对客人的询问不能 回答“不知道” ，确实不清楚的事情，要先请客人稍候，再代客人询问，或请客人直接与相关部门或人员联系； 谈话中如果咳嗽或打喷嚏时，应该说：“对不起” ，并转身向侧后下方， 同时尽可能用手帕遮住； 客人提出过分要求时，应耐心解释，不可发火，指责或批评客人， 也不得不理睬客人，任何时候不欠风度，并冷静妥善地处理。 凡时厅房（KTV及贵宾房）或 办公室先敲门三声，再礼貌地说：“不好意思，打扰一下” ，未经主人同意，不得随便翻阅房内的任何东西（文件） ，在与上司交谈 时，未经批准不得自行坐下； 不得用手指或笔杆为客人指示方向。 上身下蹲，左腿弯曲，右腿膝盖着地； 上身微倾，面带笑容； 裙缝不宜正对客人，要侧身。 7、半跪式服务觃范：二、礼貌用语规范：、迎宾：所有工作人员在迎接客人时必须使用：“晚上好！欢迎光临！”2、引导：所有工作人员在引导客人时使用：“请这边走，请小心，请进，请坐。 ”、等候：所有工作人员在完成自己的工作程序后，在下道程序的工作人员未出现时均应使用： “请稍等。马上就来。 ”、服务：所有工作人员在进行服务前均应使用：“晚上好！对不起，让您久等了，很高兴为 您们服务，请问您XXX” 。完毕后应让客人确认出品内容。使用“先生/小姐，您所点的有。 ” 最后使用“您看可以吗？”每次上出品时应使用：“请慢用！”出品上完之后应使用：“先 生/小姐，您们的食品已全部上齐了，是否还需要增加。 ”每次服务完毕后均应使用：“谢谢， 有什么需要的话，请随时吩咐！”、送客：当客人埋单时应看清客人交给的金额，并使用“先生/小姐，收您元， 请稍等。 ”当客人埋单后在找零时应使用：“对不起，让您久等了，这是找您的零钱，一共 是元。 ”完毕后使用：先生/小姐，您对我们的食品和服务还满意吗？“当客人 提出意见或建议后，应表示虚心接受，同时应使用：“非常抱歉，感谢您们的宝贵意见！” 当客人准备离开时应使用：“多谢光临，请走好，欢迎下次光临！”第二节 服务技巧一、服务推销技巧在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接Oreder者，同时也是一名兼职的推销员。推销要有 建议性的推销，合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚 弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的 “物有所值”的消费心理背道而驰。另外，服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客 人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品 表示不满。（一） 、介绍：、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、客人类型） ；、男士推介洋酒、红酒或啤酒，女士推介饮料、雪糕等。（二） 、语言技巧、初次落单前推销（采用二择一方法） ，如“先生/小姐或老板：晚上好！请问您们需喝点什 么？是喝洋酒？还是红酒？” （假设客人选择洋酒，那么） “您是喜欢喝白兰地？还是威 士忌？”细节注意：观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主 意，主动引导客人； 不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介绍； 重复客人所点 的出品，以免出错例：“先生/小姐，您点的有，对吗？请稍等，我很 快送到。 ” 酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨部小食，语气采用征询的语气：“先生/小姐，需不需要来点送酒小食？” “味道不错的，是我们公司的特色小 食，想不想试试？”、中途推销注意细节 及时搞好台面卫生，收走空酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完） ，再一次询 问客人：“先生/小姐，需不需要再来支酒或拿多半打（一打）啤酒？” 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销； c对于特殊客人进行特殊 介绍，例如：朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等；）醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶；3）患感冒的客人；可乐煲姜。（三）身体语言的配合：与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重，半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话，不要距离 太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说 一遍。 ”（四）如何利用推销经营手段达到高额利润？、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便，增加你的信心。、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。、客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式，由客人去选择， 按客人不同身份推销不同饮品。、不断为客人斟酒。、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。、男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。、根据客人喜好进行推销。、根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为： 家庭型； 朋友聚会； 庆贺生日； 业务招待，请客； 公司聚会； 情人约会。、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食；、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。二、服务操作技巧（一）给客人点烟技巧、每位员工必须佩带打火机，并将火焰调到中火程序即可；、当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到” ，让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流的服 务。、对烟瘾大的客人，要把握时机拿起客人桌上的香烟，轻轻弹出一支，双手呈给客人，示意 客人请用，当客人抽出烟时，立即为客人点上火。（注：点烟时，右手拿打火机，打出火焰，左手五指并拢，手指自然微弯，护住火焰的外部， 双手送上给客人点烟。（二）各类餐具的拿放技巧、准备干净无异物的服务托盘。、为客人服务的任何餐具，都要放入干净的服务托盘，用左手托盘送到客人桌前为客人服务。、无论摆台、撤台还是对客人服务时，手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口，放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞 声。、拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。、取冰时，要用冰铲或冰夹，严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。、为客人服务食品时，不得用手直接接触食品。、拿叉、勺等餐具时，应用拇指和食指拿其把处！（三）更换烟缸技巧、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。 ”、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。 （注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。 ）、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟 缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。（四）托盘的使用方法和技巧、托盘的准备： 、托盘必须干净无破损 、服务时垫有干净折巾，以免打滑。、正确使用托盘技巧 、左手五指张开，手心空出。 、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。 、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。 、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。、放物品的技巧： 、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 、重的物品放中间，轻的物品放两边。、行走时注意事项： 、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； 、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 、右手用于协助开门或替客人服务。 、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。 、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切 忌勿拿空托盘玩耍。（五）擦拭玻璃杯技巧（1）准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗 过的水杯从洗碗间取出。（2）擦拭：A）用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽 产生。B）用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。C）擦拭 时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。D）擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、 无污迹、无水迹。（3）存放：A）依然用手拿住杯角 。B）将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯 口向下放好。（六）热毛巾的服务技巧营业前把准备好的毛巾用水湿透、洗干净、消毒。将毛巾卷成小圆柱形，放进毛巾机柜内， 当客人需要用热毛巾时，半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，为客人递上毛巾。注意递 给客人的毛巾卷不许打开，当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，夹住用过 的毛巾放回毛巾篮，将使用过的毛巾送到指定部门统一清洗和消毒。（七）生日客人的服务技巧（生日蛋糕服务）、若客人需要预订蛋糕，一定要通知经理联络。、如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟。如不到享用之时，服务员应把蛋糕写上标记，送到西厨或酒吧冷藏。 （所有 准备工作要在客人预定之时间前十五分钟准备好） 。、准备用具 ：生日蜡烛、饼刀、BB碟、叉（数量视人数而定） 。、香槟：参照香槟的服务方法。、生日歌：表演厅庆祝者应五分钟前通知乐队奏生日歌。在VIP房内，五分钟前通知DJ预备 点播生日歌。当客人点燃蜡烛后，灯光调暗，奏生日歌。、切蛋糕：生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下一刀便可，其后由服务员 依照人数把蛋糕分配给客人。 （第一件一定要给生日者，然后是其他