公开课课件-油脂.ppt

第四章第一节 油 脂,临淮中学 孙爱莲,第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节 油脂,生命中的基础有机化学物质,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,一、油脂的组成和结构,阅读课本回答下面几个问题：1：油脂的定义？油脂中有哪些官能团？2：脂和酯之间的区别？3：油脂和汽油、煤油是同类物质吗？,一分子的甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯,脂特指油脂属于酯类，酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,油脂的结构,R1 R2 R3 相同简单甘油酯R1 R2 R3 不同混合甘油酯,天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的),二、油脂的性质1.油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,（1）酸性条件下水解,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,2.化学性质,CH2OH,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,（2）碱性条件下水解,（油脂的硬化）,（3）油脂的氢化,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,（3）油脂的氢化反应,（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）,三：油脂的用途水解的用途,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应，工业上用该反应制作肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。,传说：肥皂源于古埃及。在很早很早以前，埃及国王胡夫便设宴招待宾客，热情周到。有一天，由于来往的客人较多，厨房里的物质散放在那里，人也难得转动身子。可就是在忙乱中出差错，食品师不小心，一脚踢上了油凳，一盆满满的油碰翻了，洒满一地，伙夫们都赶来帮忙收拾场地。他们用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净，比以往洗手要省时省水多了。师傅们都觉得奇怪。他们叫来主人，也用炭灰撮手再去洗手，用这种方式来除污，同样收到良好的效果。有位喜欢讨好的监官，报告国王说厨师把油浪费了，应该定其罪过。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，没有采纳监的进谏，还吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的炭灰块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。到公元70年，罗马帝国学者普林尼，第一次用羊油和木草灰制取块状肥皂获得成功。从此，罗马开始使用起肥皂来。这项技术后来又传到英国，女王伊丽莎白一世下令建厂，世界上最早的具有规模的肥皂工厂便在英国的布里斯吐勒城建成了。以后，法国化学家卢布兰通过自己的实验，由用肥皂作原料改用电解食盐的方法制取烧碱，成本大大低于英国人用煮化的羊脂混以烧碱和白垩土制肥皂的价格。从此，肥皂才逐渐为人民大众所用，走进千家万户。,肥皂,1肥皂的制取的原理,3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,2、制肥皂的简单流程：,2、制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程,思考：肥皂的去污原理是什么？,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在含钙、镁等较多的硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,油脂氢化的用途,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,小结:油脂的性质1、油脂的组成和结构,2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）水解反应,（2）氢化反应,3、用途,1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D,巩固练习,C,2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B天然油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色3、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,D,D,4、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,