食品之相克精.ppt

食品之相克第1页，本讲稿共21页豆浆与蜂蜜相克豆浆与蜂蜜相克 蜂蜜含有蜂蜜含有75%75%左右葡萄糖和果糖及少量左右葡萄糖和果糖及少量有机酸，而豆浆蛋白质含量比牛奶还高，有机酸，而豆浆蛋白质含量比牛奶还高，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收，所以牛奶、豆性沉淀，不能被人体吸收，所以牛奶、豆浆不宜冲兑饮用。浆不宜冲兑饮用。第2页，本讲稿共21页花生与黄瓜相克花生与黄瓜相克 黄瓜性味甘寒，生食为多。花生仁多油黄瓜性味甘寒，生食为多。花生仁多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之利，因此，同食多食，极会增加其滑利之利，因此，同食多食，极易导致腹泻，所以二者不宜同食。易导致腹泻，所以二者不宜同食。第3页，本讲稿共21页红枣补益有禁忌红枣补益有禁忌 在中医处方里，红枣是一味最常见的药食同源方药，在中医处方里，红枣是一味最常见的药食同源方药，且它的补血功效也一直被传为佳话。因此，自入秋红枣且它的补血功效也一直被传为佳话。因此，自入秋红枣成熟上市至今，一度成了人们购买的果中佳品。许多人成熟上市至今，一度成了人们购买的果中佳品。许多人认为，红枣作为补品，女性多吃一定有益补身。其实，认为，红枣作为补品，女性多吃一定有益补身。其实，这种想当然的想法并不全面。这种想当然的想法并不全面。红枣，味甘性温，主要功能为补中益气、养血红枣，味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。眠多梦等症的治疗。如常喝红枣水对于经血过多而引起贫血的女性如常喝红枣水对于经血过多而引起贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。因此，可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。因此，生活中常常受到女性朋友的青睐。生活中常常受到女性朋友的青睐。第4页，本讲稿共21页红枣补益有禁忌红枣补益有禁忌 但是，选用红枣进补也并非适宜所有的女性。如但是，选用红枣进补也并非适宜所有的女性。如在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这类人群就不适合服食红枣。其实这是湿重的表现，这类人群就不适合服食红枣。这是因为，红枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积这是因为，红枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，有以服用红枣进补于体内，而加重水肿症状。同时，有以服用红枣进补而又属于体质燥热的女性朋友，也不适合在经期服食，而又属于体质燥热的女性朋友，也不适合在经期服食，因为这极大可能会引起经血过多而伤害身体健康。因为这极大可能会引起经血过多而伤害身体健康。第5页，本讲稿共21页红枣补益有禁忌红枣补益有禁忌 红枣虽是进补佳品，但过量进食却有害。由于生、鲜红枣虽是进补佳品，但过量进食却有害。由于生、鲜红枣进食过多，极易产生腹泻并将直接伤害红枣进食过多，极易产生腹泻并将直接伤害“脾脾”，因，因此，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气此，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，均属于忌服人群。滞者，均属于忌服人群。此外，由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，此外，由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，就不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，促使病情恶化。就不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，促使病情恶化。如果接二连三地吃得太多，又没有喝足够的水，还极容易如果接二连三地吃得太多，又没有喝足够的水，还极容易形成蛀牙。形成蛀牙。其实，除了饮用禁忌，吃法也当有所讲究：以水煮其实，除了饮用禁忌，吃法也当有所讲究：以水煮吃是明智之举。因为这样既不会改变进补的药效，也可吃是明智之举。因为这样既不会改变进补的药效，也可避免生吃所引起的腹泻之烦恼。避免生吃所引起的腹泻之烦恼。第6页，本讲稿共21页吃鸡蛋要记住三个忌讳吃鸡蛋要记住三个忌讳 鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。区。1 1、与糖同煮：与糖同煮：常有人喜欢在做水煮蛋时放白糖同煮。其实这是不科常有人喜欢在做水煮蛋时放白糖同煮。其实这是不科学的吃法。这样做会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖学的吃法。这样做会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物，不易被人体所吸收。氨酸的结合物，不易被人体所吸收。第7页，本讲稿共21页吃鸡蛋要记住三个忌讳吃鸡蛋要记住三个忌讳2 2、与豆浆搭配：、与豆浆搭配：豆浆中含有胰蛋白酶，如果与鸡蛋清中的卵松蛋豆浆中含有胰蛋白酶，如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，就会造成营养成分的损失，降低营养价值。白相结合，就会造成营养成分的损失，降低营养价值。3 3、与兔肉同食：、与兔肉同食：因因为为兔兔肉肉性性味味甘甘寒寒酸酸冷冷，鸡鸡蛋蛋则则甘甘平平微微寒寒，如如果果同同食食，二二者者中中的的生生物物活活性性物物质质会会发发生生反反应应，从从而而刺刺激激肠肠道道，引引起腹泻。起腹泻。第8页，本讲稿共21页红糖与牛奶相克红糖与牛奶相克 红糖为粗制品，未经提炖，含非糖物质红糖为粗制品，未经提炖，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸）较多。奶中及有机酸（如草酸、苹果酸）较多。奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀。如的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀。如奶中加入红糖，当有机酸达一定浓度时，奶中加入红糖，当有机酸达一定浓度时，蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低。蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低。故牛奶中不宜放红糖。故牛奶中不宜放红糖。第9页，本讲稿共21页白酒与啤酒相克白酒与啤酒相克 啤啤酒酒中中含含有有人人体体需需要要的的1717种种氨氨基基酸酸和和1010种种维维生生素素，尤尤其其是是B B族族维维生生素素含含量量较较多多，并并含含有有较较多多的的矿矿物物质质。所所以以，常常饮饮啤啤酒酒会会有有健健胃胃、消消食食、清清热热、利利尿尿、强强心、镇静的功效，因此，啤酒很受人们的青睐。心、镇静的功效，因此，啤酒很受人们的青睐。但但有有些些人人认认为为啤啤酒酒洒洒度度低低，喝喝起起来来不不过过瘾瘾，所所以以应应在在啤啤酒酒中中兑兑上上白白酒酒喝喝，这这样样对对人人体体是是有有害害的的。啤啤酒酒是是低低酒酒精精饮饮料料，但但是是含含有有二二氧氧化化碳碳和和大大量量水水分分，如如果果与与白白酒酒混混饮饮，可可加加重重酒酒精精在在全全身身的的渗渗透透。这这样样，对对肝肝、肾肾、肠肠和和胃胃等等内内脏脏器器官官产产生生强强烈烈的的刺刺激激和和危危害害，并并影影响响消消化化酶酶的的产产生生，使使胃胃酸酸分分泌泌少少，导导致致胃胃痉痉挛挛、急急性性胃胃肠肠炎炎、十十二二指指肠肠炎炎等等症症，同时对心血管的危害也相当严重。同时对心血管的危害也相当严重。第10页，本讲稿共21页茶与酒相克茶与酒相克 日日常常生生活活中中不不少少人人酒酒后后都都爱爱饮饮茶茶，想想达达到到润润燥燥解解酒酒、消消积积化化食食、通通调调水水道道的的功功效效，但但这这对对肾肾脏脏是是不不利利的的。因因为为酒酒后后饮饮茶茶，茶茶碱碱产产生生利利尿尿作作用用，这这时时酒酒精精转转化化的的乙乙醛醛尚尚 未未完完全全分分解解，即即因因茶茶碱碱的的利利尿尿作作用用而而进进入入肾肾脏脏，乙乙醛醛对对肾肾脏脏有有较较大大的的刺刺激激性性，从从而而易易对对肾肾脏脏功功能能造造成成损损害害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接踵而至。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接踵而至。李李时时珍珍在在本本草草纲纲目目中中曾曾说说：“酒酒性性纯纯阳阳，具具味味辛辛甘甘，升升阳阳发发散散，其其气气燥燥热热，胜胜湿湿祛祛寒寒。酒酒后后饮饮茶茶伤伤肾肾脏脏，腰腰脚脚坠坠重重，膀膀胱胱冷冷痛痛，兼兼患患痰痰饮饮水水肿肿、消消渴渴挛挛痛痛之之 疾疾”。另另外外，酒酒精精对对心心血血管管的的刺刺激激性性很很大大，而而浓浓茶茶同同样样具具有有兴兴奋奋心心脏脏的的作作用用，酒酒后后饮饮茶茶，使使心心脏脏受受到到双双重重刺刺激激，兴兴奋奋性性增增强强，更更加加重重心心脏脏负负担担，这这对对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。于心脏功能不佳的人更是不相宜的。第11页，本讲稿共21页啤酒与汽水相克啤酒与汽水相克 有有人人把把汽汽水水倒倒在在啤啤酒酒杯杯里里，与与啤啤酒酒混混饮饮。这这是是不不科科学学的的。啤啤酒酒是是现现代代人人喜喜欢欢的的饮饮料料，不不论论平平时时吃吃饭饭时时，还还是是宴宴席席桌桌上上，都都离离不不开开啤啤酒酒。有有人人夸夸它它是是“液液体体面面包包”，这这说说明明啤啤酒酒有有一一定定的的营营养养。但但是是有有些些人人喝喝啤啤酒酒，特特别别是是在在酒酒席席上上，常常在在啤啤酒酒中中兑兑入入汽汽水水，这这样样喝喝啤啤酒，很少有不醉的。酒，很少有不醉的。因因为为汽汽水水中中含含有有一一定定量量的的二二氧氧化化碳碳，啤啤酒酒中中也也含含有有少少量量的的二二氧氧化化碳碳。啤啤酒酒中中兑兑入入汽汽水水后后，过过量量的的二二氧氧化化碳碳会会更更加加促促进进胃胃肠肠黏黏膜膜对对酒酒精精的的吸吸收收，如如果果饮饮酒酒过过程程中中稍稍有有醉醉意意，再兑上一杯汽水，醉意会更浓，所以二者不能同饮。再兑上一杯汽水，醉意会更浓，所以二者不能同饮。第12页，本讲稿共21页酒与咖啡相克酒与咖啡相克 有有些些人人喜喜欢欢喝喝完完酒酒后后，再再喝喝几几杯杯咖咖啡啡。实实际际上上，酒酒与与咖咖啡啡同同饮饮，是违背科学的。因为酒精能毒害人体的一切细胞。是违背科学的。因为酒精能毒害人体的一切细胞。一一个个人人如如果果饮饮用用75-8075-80毫毫升升的的酒酒精精，便便会会发发生生中中毒毒，饮饮用用250-500250-500毫毫升升的的酒酒精精就就能能致致死死。而而咖咖啡啡的的主主要要成成分分是是咖咖啡啡因因，适适当当的的饮饮用用，具具有有兴兴奋奋、提提神神和和健健胃胃的的作作用用，而而饮饮用用过过量量，同样可引起中毒。同样可引起中毒。如如果果酒酒精精与与咖咖啡啡同同饮饮，犹犹如如火火上上浇浇油油，会会加加重重对对大大脑脑的的伤伤害害，并并能能刺刺激激血血管管扩扩张张，加加快快血血液液循循环环，极极大大地地增增长长率率增增加加心心血血管管负负担担，造造成成的的危危害害超超过过单单纯纯喝喝酒酒的的许许多多倍倍，甚甚至至会会危危及及生生命命。酒酒与与咖咖啡啡不不可可同同饮，即使酒后要喝咖啡，也要间隔饮，即使酒后要喝咖啡，也要间隔2-32-3个小时。个小时。第13页，本讲稿共21页酒与牛奶相克酒与牛奶相克 奶奶味味甘甘微微寒寒，能能补补虚虚润润肠肠清清热热解解毒毒；白白酒酒甘甘辛辛大大热热，能能散散冷冷气气，通通血血脉脉，除除风风下下气气。性性味味功功能能皆皆相相佐佐，所所以以不不能能同同食食。从从现现代代营营养养学学观观点点分分析析，乙乙醇醇有有抑抑制制脂脂肪肪氧氧化化 分分解解和和促促进进脂脂肪肪合合成成的的作作用用。它它可可使使脂脂肪肪在在肝肝脏脏中中蓄蓄积积，从从而而诱诱发发脂脂肪肪肝肝的的形形成成。而而奶奶类类多多含含脂脂肪肪。若若与与乙乙醇醇合合饮饮，更更促促使使脂脂肪肪向向肝肝中流入量增加。中流入量增加。另另外外，酒酒中中除除乙乙醇醇外外，还还含含有有一一些些有有害害成成分分，如如甲甲醇醇、醛醛类类、铅铅（由由蒸蒸馏馏污污染染）等等，其其中中醛醛类类是是有有毒毒物物质质，如如甲甲醛醛是是细细胞胞原原浆浆毒毒，能能使使蛋蛋白白质质凝凝固固。而而奶奶类类蛋蛋白白质质含含量量很很高高，所所以以如如果果酒酒类类和和奶奶类类合合饮饮，不不仅仅降降低低奶奶类类的的营养价值，而且有害健康。营养价值，而且有害健康。第14页，本讲稿共21页牛奶与巧克力忌同时食用牛奶与巧克力忌同时食用 牛牛奶奶富富含含蛋蛋白白质质和和钙钙质质。巧巧克克力力被被认认为为属属能能源源食食品品，含含有有草草酸酸。如如牛牛奶奶与与巧巧克克力力同同食食，则则牛牛奶奶中中的的钙钙与与巧巧克克力中的草酸就会结合成草酸钙。力中的草酸就会结合成草酸钙。若若长长期期使使用用，可可造造成成头头发发干干枯枯、腹腹泻泻，出出现现缺缺钙钙和和生生长长发发育育缓缓慢慢等等。因因此此，牛牛奶奶与与巧巧克克力力不不宜宜同同时时食食用，但间隔分别食用是可以的。用，但间隔分别食用是可以的。第15页，本讲稿共21页牛奶与桔子相克牛奶与桔子相克 牛牛奶奶中中所所含含的的蛋蛋白白质质遇遇到到桔桔子子的的果果酸酸便便会会凝凝固固，影影响响蛋蛋白白质质的的消消化化吸吸收收，因因此此在在吃吃桔桔子子时时不不宜宜喝喝牛牛奶奶。如如果果在在饭饭前前或或空空腹腹时时吃吃桔桔子子，桔桔子子汁汁中中的的有有机机酸酸会会直直接接刺刺激激胃胃壁壁的的粘粘膜膜，从从而而引引起起胃胃炎炎或或胃胃蠕蠕动动异异常常，同同时时也也会会影影响食物的消化。响食物的消化。第16页，本讲稿共21页醋与牛奶相克醋与牛奶相克 醋醋中中含含醋醋酸酸及及多多种种有有机机酸酸。牛牛奶奶是是一一种种胶胶体体混混合合物物，具具有有两两性性电电解解质质性性质质，而而且且其其本本身身就就有有一一定定的的酸酸度度（其其phph值为值为6.7-6.96.7-6.9）。）。当当酸酸度度增增加加到到等等电电点点4.6 4.6 以以下下时时，则则发发生生凝凝集集和和沉沉淀淀，不不易易被被消消化化吸吸收收。肠肠胃胃虚虚寒寒之之人人，更更易易引引起起消消化化不不良良或或腹泻。腹泻。等等电电点点：两两性性离离子子所所带带电电荷荷因因溶溶液液的的pHpH值值不不同同而而改改变变，当当两两性性离离子子正正负负电电荷荷数数值值相相等等时时，溶溶液液的的phph值值即即其等电点。其等电点。所所以以古古人人才才有有“奶奶与与酸酸物物相相反反”的的说说法法。所所以以，饮饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。第17页，本讲稿共21页狗肉与大蒜相克狗肉与大蒜相克 大大蒜蒜辛辛温温有有小小毒毒，温温中中、下下气气、杀杀菌菌、消消谷谷。新新鲜鲜大大蒜蒜中中，有有大大蒜蒜氨氨酸酸，是是一一种种含含硫硫氨氨基基酸酸，经经大大蒜蒜酶酶分分解解大大蒜蒜辣辣素素，有有杀杀菌菌作作用用，并并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗狗肉肉性性热热，大大蒜蒜辛辛温温有有刺刺激激性性，狗狗肉肉温温补补，大大蒜蒜熏熏烈烈，同同食食助助火，容易损人，特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。火，容易损人，特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。关关于于这这种种辩辩证证关关系系，不不仅仅李李时时珍珍在在本本草草纲纲目目中中有有“狗狗肉肉同同蒜蒜食食，损损人人”的的记记载载，而而且且在在香香港港的的中中国国民民历历附附食食物物相相克克中毒图解中毒图解中，也明确指出狗肉与大蒜相克。中，也明确指出狗肉与大蒜相克。第18页，本讲稿共21页葱与狗肉相克葱与狗肉相克 狗狗肉肉性性热热，助助阳阳动动火火，葱葱性性辛辛温温发发散散，利利窍窍通通阳阳，二二者者配配食食，益益增增火火热热，有有鼻鼻衄衄症症状状的的人人特特别别应应当注意。当注意。流流鼻鼻血血，医医学学称称“鼻鼻衄衄”（nvnv，四四声声），多多由由于于“肺肺燥燥血血热热”，引引起起鼻鼻腔腔干干燥燥，毛毛细细血血管管韧韧度度不不够够，破破裂裂所所致致。如如不不及及时时治治疗疗，迁迁延延发发展展，将将会会产产生生严严重重的的后后果果，如如鼻鼻黏黏膜膜萎萎缩缩、贫贫血血、记记忆忆力力减减退退、视视力力不不佳佳、免免疫力下降，甚至会引起缺血性休克，危及生命。疫力下降，甚至会引起缺血性休克，危及生命。第19页，本讲稿共21页豆腐与葱相克豆腐与葱相克 人人们们常常吃吃小小葱葱拌拌豆豆腐腐，并并且且认认为为这这是是一一种种很很好好的的吃吃法法，其其实实，豆豆腐腐与与葱葱是是相相克克的的，只只不不过过这这种种相相克克并并不不引引起起人人的的身身体体明明显显不不适适，而而是是二二者者同同食食时时发发生生的的生生化化反反应应会影响钙的吸收。会影响钙的吸收。葱葱中中含含有有大大量量的的草草酸酸，豆豆腐腐中中的的钙钙与与葱葱中中的的草草酸酸结结合形成白色沉淀合形成白色沉淀-草酸钙，这就造成了对钙的吸收困难。草酸钙，这就造成了对钙的吸收困难。钙钙是是人人体体必必需需的的元元素素，如如长长期期人人为为地地造造成成对对 钙钙的的吸吸收收困困难难，加加上上进进食食不不足足，则则会会导导致致人人体体内内钙钙质质的的缺缺乏乏。所所以以，应应该该走走出出习习以以为为常常的的生生活活误误区区，既既要要讲讲饮饮食食文文化化更要讲饮食科学。更要讲饮食科学。第20页，本讲稿共21页狗肉与茶相克狗肉与茶相克 狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。吃狗肉后忌喝茶。第21页，本讲稿共21页