食品项目方案安全知识资料竞赛.doc

一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后 1- 2 小时。（）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有 益处。（）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。 （）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（）16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（）18、维生素 C 具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（）19、补充维生素，种类越多越好。（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（）28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（）29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）31、最好的饮用水是矿泉水。（×）32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（）33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（）34、上午 9:00-10:00，下午 3:00-4:00 可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（）35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（）36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（）37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需 250 毫升以上。（）39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适 合于儿童。（×）40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的 精神和体力学习。（）41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（）42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（）43、水果比糖果的营养价值高。（）44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（）45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（）46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用 的。（×）47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（）48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（×）49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温 瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（）50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素 C。（）51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）55、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）56、酸牛奶霉变属于正常。（×）57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（）58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（）二、单选题1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用，最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿3、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎7、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜9、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成12、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素 D D.葡萄糖、必需氨基酸16、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有17、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。19、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。21、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）A、发病呈暴发性 B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关 D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性23、以下鱼不能食用的是（A）A河豚鱼 B鲫鱼 C银鱼24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A龙葵素 B皂素 C类秋水仙碱25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A内脏 B肌肉 C骨骼26、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多27、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者29、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆31、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好 33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期三、多项选择(至少有 2 项及以上正确答案)1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖 B糖尿病 C龋齿 D高血压3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病4、酸奶的益处是（ABCD）A易于消化吸收 B刺激胃酸分泌C抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D减轻乳糖不耐症症状5、下列正确的行为有（BCD）A直接连皮食用刚买的苹果 B蔬菜在烹调前应先用水浸泡 10 分钟左右C鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D经常整理冰箱内容物6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的 是：（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中 毒。7、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABCD）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：（ACD）A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖四、简答题1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？ 答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长 熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天， 再吃时一定要重新加热。2、为什么说生熟食品要分开？答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食混放在一起， 会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。3、为什么不宜多吃冷饮？答：1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少， 胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减 弱，更易诱发胃肠道炎症。2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病 菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的 需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力 被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？答：（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学 物质丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变， 幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒-神经系统。（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口 饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏 膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油 炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。（6）营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值， 高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素 A、胡萝卜素和维生素 E，妨碍人体对它们的吸收和利用。5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质 3，4-苯芘。路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一 般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。它的原料进货渠道不规范； 保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用 后发生食源性疾病。6、什么是不良的饮食习惯？答：（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不专心。（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的 人。（5） 饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。一、单选题：1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A)A、B、C、2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期 B、生产厂家 C、QS 标志 D、以上都是3、以下哪个图案是保健食品的标识(B)A、 B、 C、4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干5、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是7、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）割香螺鲫鱼鲳鱼9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）蒸煮油炸10、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好11、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸 水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜13、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 （C）A、315B、96311C、1231515、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A学习文具B五金制品C食品16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C）A只可以向销售者要求赔偿B只可以向生产者要求赔偿C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？ （A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A.胡椒面B.食盐C.味精20、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。（B）A.红烧B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜24、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病25、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了 的食品重新放入冰箱27、以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。30、以下鱼不能食用的是（A）河豚鱼鲫鱼银鱼31、鲜蛋的储存温度应是（B）01155732、绿色食品分为（A）A级 B级 C级33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A35 克 B69 克 C1015 克 D1620 克34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？(A)A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗35、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物36、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B)A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、鸡蛋37、保存新鲜水果最适温度：(A)A、0 度 B、2 度 C、4 度 D、10 度38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、85 度39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12 小时 B、24 小时 C、36 小时 D、48 小时40、食品安全准入标志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪种食物有“人造乳”之称()。(B)A.牛奶 B.豆奶 C.酸奶 D.酸酸乳42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D)A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是43、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降 以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B)A.功能饮料 B.白开水 C.牛奶 D.豆浆44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素 污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品47、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是49、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜51、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血52、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A.B.C.D.二、多选题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真，以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是？(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品，要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)A.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品（ABCD）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)A、微生物性危害 B、化学性危害C、生物毒素 D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于 2.9，而含乳饮料通常在 1.0以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期 的食物。11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）A水分 B脂肪 C矿物质 D粗纤维 E维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）A含量 10%20%B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）A碘是合成甲状腺素的主要原料B长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。C含碘丰富的食物为海产品D胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）河豚鱼霉变的甘蔗有“赤潮”发生的水域的贝类颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A吃新鲜蔬菜先洗再切洗后尽早烹调急火快炒，现炒现吃。16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖 B糖尿病 C龋齿高血压17、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病18、酸奶的益处是（ABCD）易于消化吸收刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖减轻乳糖不耐症症状19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）变黑的蘑菇罐头发霉的花生炸焦的鱼咸肉20、属于食品添加剂。(ABCD)A.防腐剂 B.漂白剂 C.甜味剂 D.香料（香精）21、儿童不宜多食的食物。(ABCD)A.糖果 B.方便面 C.洋快餐 D.冷饮22、科学地喝奶方法。(ABCD)A.喝袋奶最好煮开了再喝 B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 D.喝牛奶以每天早、晚为宜23、妨碍青少年发育的饮食习惯。(ABCD)A.不定时定量进食 B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C.偏食 D.迷恋快餐食品24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)A、脂类食物 B、蛋白质 C、糖类和维生素 D、矿物元素25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)A.水果 B.生肉 C.熟食 D.肥皂26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)A、肥胖 B、糖尿病 C、感冒 D、骨折27、如何留住蔬菜中的维生素 C(ABCD)A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)A、冷饮 B、奶茶 C、功能性饮料 D、白开水29、洋快餐包括(AB)A、肯德基 B、麦当劳 C、粉丝 D、米线30、错误的饮食习惯(ABCD)A、可以用零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食 C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（ABC）A、油炸食品 B、汽水可乐类食品 C、烧烤类食品 D、肉干、香肠类食品34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪菜35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃 起来方便36、注水肉一般见于（）（AB）A 猪肉 B 牛肉 C 虾肉 D 鱼肉37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。（ABCD）A 掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B 是否设有防蝇、防尘设施C 售货员是否佩戴手套、口罩D 从业人员健康证38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()（ABCD）A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、（卫生许可证） 的经营场所购买和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、 详细。D、认准“QS”标识。39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_（ABCD） A 防腐剂 B 食用色素 C 合成甜 味剂 D 食用香料40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心 悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是： _（ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于 50。41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确 的是：_（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中 毒。三、是非题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要 求，给消费者造成损失的应承担连带责任。()3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ()4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。()5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。()6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。()7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。 ()9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。()10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增 加，食用品质下降。()11、无公害农产品产地认定证书的有效期是 2 年。(×)12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。()14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对 健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全， 还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（）15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系 到政府和国家的形象。（）18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。（）20、正常的牛奶是带微黄色的。（）21、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（×）23、酸牛奶霉变属于正常。（×）24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（）25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（）26、灭菌奶可在常温下保存。（）27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（）28、合理保存牛奶的温度是 0-10。（）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（×）31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（）32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（）33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（）34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（）35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中 小学生应该少吃蛋黄。（×）37、海鱼营养价值高于淡水鱼。（×）38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（）39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（×）40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（×）41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。（×）42、纯果汁可以完全代替水果的。（×）43、水果不能代替蔬菜。（）44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（）45、豆浆和豆奶营养价值一样。（×）46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（）47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（）48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（）49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。()50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。()51、豆浆营养高所以喝得越多越好。(×)52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。()53、反复烧开的水我们依然可以喝。(×)54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生 产经营者承担连带责任。（）56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（）57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果 纸巾马上变湿则很可能为注水肉。（）58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出， 且难恢复原状。（）