正宗萝卜干的腌制方法.pdf

正宗萝卜干的腌制方法 要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜 3.5 公斤，去皮后大概六斤左右、食盐克、白糖克、醋 ml(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。第二步：将晒干的大蒜打听一个整洁的容器(整齐有序)放入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，稳步放盐，以此类推，直到将所有大蒜放进即可。第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制 5-7 天，每天需要翻动 2 次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。第四步：将醋放入，一定必须没过大蒜，特别注意，醋不容放入过多，须要与瓶口存有一定距离，预防外溢。然后在坛内放进高粱酒适度，起著杀菌消毒促进作用，封不好瓶盖，置放阴凉通风处 2 个月即可。腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。冬季腌制腊八蒜就是很正常的，但是你有时候可以辨认出腊八蒜已经开始干枯。那么究竟干枯的腊八蒜是不是身心健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无毒，而且恰恰就是推论煮熟效果的重要依据。在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制 25 天后逐渐变黄变浅。人们讨厌泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何大力推进腊八蒜干枯的速度呢?白天放到暖气旁边或者放到阳光下，晚上摆冰箱里冷藏，加强温差，这样四五天就可以绿绿的了。腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。大蒜不仅不含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还所含一种抗菌甚广、毒性大的杀菌素，因此存有“地里生长的青霉素”的美誉。常喝大蒜可以防治肠炎、痢疾、流脑、哮喘、气管炎及百日咳等疾病。醋：上开胃口利稀释。据有关资料表明，醋所含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可以爽口，减少胃液酸度，并使塞入的食物难消化，能够熔化食物中的矿物质，并使这些矿物质能够被人体稀释利用，充分发挥塞入的食物在体内的促进作用，除了消毒杀菌功效。