甘蔗的主要成分.pdf

甘蔗的主要成分 每 lOO 克可食部分中，含水分 84 克、蛋白质 0.2 克、脂肪 0.5 克、碳水化合物 12 克、钙 8 毫克、磷 4 毫克、铁 1.3 毫克。蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、-氨基丁酸等。还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。乌头酸的含量在甘蔗茎的上部较高(0.835%)，中部次之(0.205%)、下部较低(0.125%)。此外，在甘蔗茎的顶部(生长点)含维生素 B1(236563 微克lOO 克，干重)、B2(110330 微克/lOO 克，干重)、B6(10 微克lOO 克，鲜品)。茎节中也含维生紊 B6，以上部的嫩茎节中含量较多。茎中还含维生素 C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180 有抑制作用的多糖类(2.6 克2.6 公斤)，主要由五碳糖和六碳糖组成(甘蔗糖制造过程中提出的糖蜜内，也含这种多糖类 0.55 克1.2 公斤)。甘蔗叶含维生素 C、乌头酸等。叶蜡中，除-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，还含 4-甲基-24-亚甲基-胆甾烯醇和 1-谷甾醇。食用植物纤维是人体不可缺少的营养素,虽然不被人体消化吸收.但因其特殊的保健和防病治病功能而越来越引起人们的重视.本文概述了植物纤维对人体消化系统及心血管疾病的医疗和保健作用.从营养与健康角度出发,在增加动物性食物的摄取时.同时增加食用纤维素的摄入量,多吃粗粮蔬菜,水果肯定对增进人体健康,减少疾病大有益处.食用植物纤维素又称膳食纤维,是不易为人体消化酶所分解的一种重要的食物成分.食用植物纤维在体内不产生热量,营养价值也不高,因而有人视它为无用之物.现代营养学研究发现,食用植物纤维素对预防和控制疾病的作用愈趋明显,在人体新陈代谢中有着重要意义,被誉为第 7 营养素(蛋白质,脂肪,糖,维生素,矿物质,水为六大营养素)而受到极大关注.有专家预言,植物纤维素将成为 21 世纪保健的主导食品.膳食纤维的概念是由英国著名学者 Hipov 在 1953 年首先提出,它是指木质素与不能被人体内消化酶所分解的多糖之和.过去对膳食纤维仅仅认为是植物细胞壁成分,但今天已不局限于这个概念,已扩展到包括许多改良的植物纤维素,胶浆,果胶,藻类多糖.这些物质进人体后,在口腔,它耐咀嚼可以锻炼牙齿,清除牙缝污垢,增加唾液分泌,有助食物消化:在胃腔,它填充空洞可以发挥充饥填料作用,减少饮食,是减肥的有效方法之一;在肠道,它增强对肠壁刺激,促进胃肠蠕动和消化腺的分泌,有助于正常消化,且有很强的吸水能力,可显著增强粪团的体积.软化粪便,缩短有害物质在肠道内的停留时间.使大便通畅,预防便秘.常吃植物纤维,可以减少消化系统癌症的发生.医学家们在研究大肠癌的病因时发现:该病的发生与人体摄取纤维素的多少有密切关系,非洲农村该病发病率每年为 3.5/105;而西方发达国家的发病率则高达51.8/105.日本人战后饮食习惯日趋西方化,该病发展型态也逐渐变为西欧型.这是因为发达国家的人们一日三餐多以精米,白面,鱼,蛋等为主食,纤维素的摄入量仅为非洲人的 1/6.这种高动物脂肪,高蛋白食物含有过多的胆固醇,会使肠道内厌氧菌的含量增加,而厌氧菌代谢的产物大多是些致癌因子,这些致癌因子长期存积于肠道,容易诱发大肠癌.多吃纤维素之类的食物,可减少致癌因子在肠道内的滞留时间,尽快随大便排出人体,从而减少致癌因子的致癌机会.食物纤维不仅可减少肠道癌病的发生.而且对高血压,糖尿病,肥胖病,动脉粥样硬化,冠心病等疾病的防治有时胜过药物.大量的实验表明,实验小鼠食用纤维后,脂肪的排出量明显增加,体内血脂明显降低,脂蛋白代谢,血糖浓度和血液粘度,血胆固醇含量显著下降.植物纤维能延缓对葡萄糖的吸收,改善耐糖量和神经末梢对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的要求,调节糖尿病人的血糖水平.因此,在日常饮食中多吃一些纤维素含量丰富的食物,可以避免或减少以上疾病的发生.临床发现,对结肠刺激综合症和胆结石,若用药治疗,往往收效甚微,甚至根本没有作用.然而,医生让患者多吃些纤维素含量丰富的食物,问题就迎刃而解了.西欧一些国家为了增加人们饮食中的纤维素含量,生产出全麸面包,纤维面包等.为什么食用纤维素能有如此重要的功能呢 医学界研究发现,食物中的纤维素可以促进体内胆固醇的代谢,降低胆固醇的吸收,有利于胆固醇的排出.有些纤维素还能与胆酸结合,使结合的部分胆酸被排出体外,从而能促使引起动脉粥样硬化的血浆胆固醇量的相对减少.另外,食入人体的纤维素 50%以上还可被肠道细菌的酶分解,除产生水和二氧化碳外,还形成乳酸,乙酸以及其他短链低级脂肪酸,降低肠道 pH 值,改善肠内菌群,抑制厌氧细菌大量繁殖,能使粪便在肠道内停留时间缩短,减少细菌及细菌毒素对肠壁刺激,对肠道产生的致癌物有破坏作用和抑制致癌物活化的功能.我们常吃的含纤维素丰富的食物有玉米,大麦,蚕豆,糙米,红薯等粗粮及其制品,各种天然水果.此外,还有芹菜,韭菜,白菜,萝卜,南瓜,竹笋等蔬菜.随着生活水平的大幅度提高,人们的膳食结构发生了深刻的变化,这个变化的最大特点是由过去以植物性食物为主逐步过渡到植物性与动物性食物(肉,蛋,乳)并举,甚至以动物性食物为主的膳食结构.根据中国营养学会 2000年颁布中国居民营养素参考摄入量规定,每人每日膳食纤维摄入量为 30.2 g,然而根据调查,我国成人平均每人每日的膳食纤维为 13.3 g,纤维食入量明显偏低.当然,这种食物结构的变化对于增加人体内蛋白质及营养的含量,对于青少年的正常生长发育,对中老年人的强身健体是十分必要的.但从营养与健康角度出发,在增加动物性食物的摄取时.同时增加食用纤维素的摄入量,多吃粗粮蔬菜,水果肯定对增进人体健康,减少疾病大有益处.编辑本段 概述 植物纤维（plant fibre）是广泛分布在种子植物中的一种厚壁组织。它的细胞细长，两端尖锐，具有较厚的次生壁，壁上常有单纹孔，成熟时一般没有活的原生质体。植物纤维在植物体中主要起机械支持作用。中国利用植物纤维，特别是苎麻和大麻的历史很早，在新石器时期的土陶器上已有麻布的印纹。诗经中已有沤纻（沤制苎麻）的记载：“东门之地，可以沤纻”（陈风）。植物纤维与人类生活的关系极为密切，除了日常生活必需的纺织用品以外，绳索、包装、编织、纸张、塑料以及炸药等，也都需要植物纤维作原料。编辑本段 存在部位 1、茎：在植物茎杆中，如苎麻、大麻、亚麻和黄麻的草本茎，具特别发达的韧皮纤维束，可用制各种纺织品。这些纤维没有或很少木质化，称软纤维。在有些植物的木本茎中，韧皮纤维也很发达，它们是制造特种纸张的优良原料，如桑树、构树、青檀等。2、叶：叶子纤维主要存在于单子叶植物的叶脉中，细胞壁木质化程度较高，质地坚硬，称为硬纤维。这类纤维拉力大，耐腐力强，主要用制绳索，或作粗纺之用，如剑麻、蕉麻等。3、根：根中纤维一般较少，但有的植物根内纤维也可利用，如马蔺。4、其它：有些植物果实的果皮中含有纤维，如椰子，或者生长有特殊用途的纤维毛，如吉贝。种子表面生长表皮毛的突出例子是棉花纤维，其他如木棉、杨柳等种子表面，也都有纤维。一些工业用的植物纤维长度与宽度的比较见表。编辑本段 类型 根据在植物体中分布位置的不同，大致可分为木质部外纤维与木质部纤维两大类。木纤维类型结构 1、木质部外纤维：包括韧皮纤维、皮层纤维和围绕维管束的纤维。这类纤维一般为长纺锤形，两端尖锐，有的两端成为钝形成分叉。细胞壁较厚，相对细胞腔较小。细胞壁具不同程度木质化或完全没有木质化，初生纤维通常要比次生纤维长。2、木质部纤维：又称木纤维，大都有木质化的次生壁，细胞形状通常也是两端尖锐，但有各种形状与纹孔上的变化。这类纤维是木材的重要组成分子之一。木纤维又可分为两种类型：纤维管胞，由管胞逐渐演化而来，其细胞壁上有明显的具缘纹孔（图 a）。韧型纤维，由纤维管胞进一步演化的结果，细胞壁更为增厚，壁上的纹孔退化为单纹孔，也有人称之为木纤维（图 b）。在某些被子植物（如栎树）的木材中，可以看到纤维与管胞之间的一系列过渡类型，即细胞壁厚度逐渐增加，长度减短，壁上的具缘纹孔逐渐简化为单纹孔等。纤维管胞与韧型纤维，都可能具有横向隔壁，特称为分隔纤维（图 c）。很多植物具有这种结构，如葡萄属和金丝桃属。这些分隔纤维可长期保留有原生质体，并有贮藏淀粉、油类和树脂的作用。编辑本段 发育 植物纤维由不同的分生组织发育形成。木质部与韧皮部的纤维来源于原形成层或形成层。有些纤维则可由基本分生组织发生，这种将来发育成纤维的细胞，很早就停止横向分裂，而只有纵向伸长。维管束鞘中的纤维，一部分可由原形成层发生，另一部分则由基本分生组织形成。初生纤维在器官延伸之前便已发生，在周围的细胞仍在分裂的时候，它们还能继续引伸到相当的长度。例如苎麻的韧皮纤维可以继续伸长几个月，最后增加的长度为原来的四、五万倍，最长可达 55 厘米。这种细胞的伸长，除与周围细胞一起增长（协同生长）以外；还有细胞顶端可伸入到周围细胞之间的生长（侵入生长）。苎麻的纤维停止伸长以后，在发生次生壁的沉积时，纤维的基部可能也有厚的次生壁。但顶端仍有生活的内容物和薄的细胞壁，因此，细胞顶端还可以继续伸长。棉纤维是棉花胚珠上表皮细胞伸长的部分。它的发育过程是：当棉花胚珠受精以后，胚珠表皮层上产生纤维的生毛细胞迅速伸长。此后，细胞壁也逐渐增厚，即在初生壁里面不断沉积含纤维素的次生壁。接近种子成熟时，原来成管状的纤维细胞，干瘪变扁，并发生扭曲，细胞壁内残留的原生质体也变干沉积。棉铃开裂以后，纤维细胞死亡，成为银白色的棉纤维。