电子菜谱(电视点菜)方案.doc

数字化点菜系统数字化点菜系统配置方案配置方案名名 称：鸿信贸易有限公司称：鸿信贸易有限公司联联 系人：系人：联系电话：联系电话：（致力于专业酒店信息化、数字化、多媒体化管理软件发开研究）目录目录一、概述一、概述.3二、系统利益二、系统利益.32.1 视频图形化的菜品介绍方式，促进菜品销售。.3 2.2 取代明档点菜的冷柜与样品菜，节约可观的菜品制作成本、原料损耗成本、厨房制 作人员成本、冷柜设备成本。.3 2.3 节约酒店菜单制作成本,同时方便新菜品、特色菜品的推销。.4 2.4 广告功能，获得额外经济收入.4 2.5 提升酒店档次，创造竞争优势。.4 2.6 可动态播放酒店各种营销推广活动广告，提升营业收入。.4三、系统功能介绍三、系统功能介绍.43.1 只要有数码相机就可制作自己的菜谱，节约大量菜谱印刷成本，.4 3.2可随时根据促销变动菜品价格，随时调整菜品种类，随时增加新品，便于餐厅灵 活开展促销等活动，提升营业效率。.5 3.3 自动语音菜品介绍，提升菜品推销效果，降低点菜员培训工作量与人力成本.5 3.4 “电子点菜师功能”- 可根据人数、人均消费定义菜品推荐组合，引导客人消费， 提升销售额。.5 3.5可以根据原料剩余情况，及时调整菜谱，减少原料积压与损耗。.5 3.6沽清菜品可实时提示，减少退单，提高客人满意度（需后台软件联网支持） 。.6 3.7可自动传单到厨房，免去人员跑动传单，提高出品速度与服务质量。.6 3.8 部分点菜界面.6四、硬件系统组成四、硬件系统组成.74.1 服务器.8 4.2 电视机.8 4.3 网络系统.8 4.4 电视点菜机.8 4.5 专用点菜空中鼠标.8五、配置方案五、配置方案.95.1 电视点菜系统部分方案.9 5.2 基础管理系统部分方案.错误！未定义书签。错误！未定义书签。一、概述一、概述酒店电视点菜系统就是利用最先进的信息技术，使酒店的电视机不仅放电视节目，而且能用来浏览酒店的菜品图片、点菜、查看菜单，为客人提供更周到的服务的同时，也能促进菜品的销售，提升酒店的档次，同时也能节约酒店菜单制作成本。更能取代明档点菜的冷柜与样品菜，节约可观的菜品制作成本、原料损耗成本、厨房制作人员成本、冷柜设备成本。二、系统利益二、系统利益2.1 视频图形化的菜品介绍方式，促进菜品销售。视频图形化的菜品介绍方式，促进菜品销售。可显示酒店推荐菜品、特色菜品的图片，同时可播放语音介绍，提高客人点选欲望。可显示新推出的菜品图片与介绍信息，方便客人了解新菜品信息。可显示菜品图片、菜品制作说明、营养说明等信息，提高客人对菜品的了解。2.2 取代明档点菜的冷柜与样品菜，节约可观的菜品制作成取代明档点菜的冷柜与样品菜，节约可观的菜品制作成本、原料损耗成本、厨房制作人员成本、冷柜设备成本。本、原料损耗成本、厨房制作人员成本、冷柜设备成本。1、节约菜品样品制作成本。明档菜品只能保存几天时间，就要重新制作，对于中等规模酒店每年一般要花费 10 多万元的成本。使用电子化菜单，可以节约这部分费用，又能更好的展示菜品的图片与菜品介绍。2、节约冷柜设备投资与电力使用成本。3、节约菜品样品制作人员人力成本。对于明档点菜酒店，需要专门配备人力制作菜品样品，每年也耗费不少人力成本。4、节约酒店空间，能接待更多客人，提升酒店营业收入。电视电子菜单占用的很少的酒店空间，节约下来的空间可做营业面积，接待客人。2.3 节约酒店菜单制作成本节约酒店菜单制作成本,同时方便新菜品、特色菜品的推同时方便新菜品、特色菜品的推销。销。酒店包房再也不需要配备菜单，可在电视上显示菜单。新菜品、特色菜品可直接在电视上显示，无需另行制作菜单。2.4 广告功能，获得额外经济收入广告功能，获得额外经济收入系统可在不使用时自动播放设定好的广告，酒店可让需要推销产品的供应商（如酒水供应商）购买广告，获得额外的经济收入，对于比较大的酒店一年可有 10 万元以上的广告收入。2.5 提升酒店档次提升酒店档次，创造竞争优势。，创造竞争优势。在酒店同质化的今天，如何突出自己的特色，在市场竞争中获得优势，是老板们必须思考的问题。酒店包房电视多媒体系统是利用先进的信息技术用于酒店服务的高科技产品，能使客户享受更好的服务，提升酒店的档次，使酒店在竞争中获得优势。2.6 可动态播放酒店各种营销推广活动广告，可动态播放酒店各种营销推广活动广告，提升营业收入。提升营业收入。动态播放酒店新推菜品、优惠信息、美食节活动等信息，提升营业收入。对于连锁酒店、综合性酒店还可播放其他分店、其他娱乐部门的广告，吸引客人前去消费。三、系统功能介绍三、系统功能介绍3.1 只要有数码相机就可制作自己的菜谱，节约大量菜谱印只要有数码相机就可制作自己的菜谱，节约大量菜谱印刷成本，刷成本，电子菜谱可无限次更换菜谱，以餐厅每年更换 2 次菜谱计算，应用电子菜谱的总支出， 远远低于普通印刷菜谱。3.2可随时根据促销变动菜品价格，随时调整菜品种类，可随时根据促销变动菜品价格，随时调整菜品种类，随时增加新品，便于餐厅灵活开展促销等活动，提升营业随时增加新品，便于餐厅灵活开展促销等活动，提升营业效率。效率。 *传统印刷菜谱制作周期长，平均制作周期 15 天，无法跟上新菜品推出的步伐，现在新 菜品推出，只要几分钟就可以更新到电子菜谱上。 *由于原料价格波动，酒店需要及时调整菜品价格，以往需要贴纸条改价格，很不美观， 影响酒店形象，现在随时可以调整而不会影响美观。3.3 自动语音菜品介绍，提升菜品推销效果，降低点菜员培自动语音菜品介绍，提升菜品推销效果，降低点菜员培训工作量与人力成本训工作量与人力成本客人点菜时可自动播放菜品语音介绍，提升客人点选率，增加销售，同时也减轻了培训 点菜员工作量，降低了人员要求，节约人力成本。3.4 “电子点菜师功能电子点菜师功能”- 可根据人数、人均消费定义菜可根据人数、人均消费定义菜品推荐组合，引导客人消费，提升销售额。品推荐组合，引导客人消费，提升销售额。如何点好菜对于客人来说一直是个难题，一般的服务员不经过良好的培训也很难给客人 点好菜，通过电子菜谱酒店可以根据人数、人均消费、口味要求等设定各种菜品组合，引 导客人点选，大大节约点菜时间，用好电子菜谱就像请了个专业点菜师，可以提升菜品销 售。3.5可以根据原料剩余情况，及时调整菜谱，减少原料积可以根据原料剩余情况，及时调整菜谱，减少原料积压与损耗。压与损耗。酒店可以根据原料剩余情况随时调整菜谱，促进菜品销售，减少原料积压可能导致的损 耗。如，某个菜品原料剩余很多，可以把此菜调整到菜谱首页面或者推荐组合中，可以大 大提高客人点选几率；3.6沽清菜品可实时提示，减少退单，提高客人满意度沽清菜品可实时提示，减少退单，提高客人满意度（需后台软件联网支持）（需后台软件联网支持） 。当原料没有时，可以及时设定沽清，菜谱中可以即时显示此菜品已经售完，即使引导 客人点选其他替代菜品，减少点完菜到厨房后才知道菜品已售完而导致客人不满，无法及 时推荐其他替代菜品导致销售损失的情况。3.7可自动传单到厨房，免去人员跑动传单，提高出品速可自动传单到厨房，免去人员跑动传单，提高出品速度与服务质量。度与服务质量。可与后台软件连接，及时将菜品传送到后厨与收银，平均可提高出品速度 10 分钟左右。3.8 部分点菜界面部分点菜界面四、硬件系统组成四、硬件系统组成酒店包房电视多媒体服务硬件系统主要由服务器、电视机（建议用等离子/液晶数字电视） 、网络系统、电视点菜机组成。4.1 服务器服务器服务器是系统的核心，其主要功能是处理用户的点菜请求，一般采用 1 万元以内的低端服务器就可满足需求.4.2 电视机电视机需采用带 VGA 接口的等离子/液晶等数字电视机，以便能够显示高清晰的菜品图片与视频节目。4.3 网络系统网络系统网络系统采用标准的 100M 交换局域网技术，所有内容传输都要经过网络进行。为保证网络传输质量，请选用正品 AMP 水晶头、名牌厂商网络线、网络中心交换机推荐采用名牌的交换机。4.4 电视点菜机电视点菜机每个包房内放置一台电视点菜机，接入网络线、组成包房点菜系统。通过遥控器客人可以浏览菜品、点菜。4.5 专用点菜空中鼠标专用点菜空中鼠标采用陀螺仪技术设计的空中鼠标,就象操作电脑鼠标一样,可以方便进行点菜.五、配置方案五、配置方案5.1 点菜宝系统部分方案点菜宝系统部分方案数字化点菜系统配置方案数字化点菜系统配置方案硬件部分配置价格（元） 数量总价介绍 主机（服务器） 中等35001现有服务器是系统的核心，是处理点菜请求经理室电脑中等35001现有一般的办公电脑即可。后厨打印机高档18502耐高温，防水，防油，高敏打印机吧台打印机高档18501耐高温，防水，防油，高敏打印机电视点菜终端高档4000进口装置，一线品牌信号基站中等12801博立专用，防干扰防辐射，天线分离点菜宝高档 1200博立，国内一线品牌交换机高档3601任务分配，信号分配软件全套3600专业开发人员，提供完整的软硬件解决 方案软件组成数据交换、吧台收银、后台管理、经理查询、后厨打印、库房管理 以上为高档配 置合计：合计： 元元( (不含发票不含发票) )软件包含：吧台收银、会员管理、后厨打印、迎宾预订、仓库管理、经理查询、数据交换、 厨房管理、后台管理、电视点菜系统一一、点点菜菜宝宝功功能能概概述述1、无无线线点点菜菜、 功功能能强强大大 通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。 2、操操作作简简单单 录入速度快，只需输入拼音字头或输入编制好的数字编码可代替输入汉字。3、无无线线数数据据下下载载 用户可随时通过系统下载更新的数据，如菜品等。 4、无无需需申申请请通通信信频频段段 无线点菜机通信工作频率在 ISM 频段，无需申请频段。 5、无无线线通通信信技技术术十十分分稳稳定定 采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术，保证了无线通信的高可靠性。 6、大大系系统统容容量量 高高传传输输速速度度 一台无线点菜机可以储存 9999 条菜品信息；单一点菜机可同时服务任意个餐台；单一基站最多可以支持500 台手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于0.3 秒，足以满足不同酒店的要求 。 7、小小巧巧玲玲珑珑 金属外壳，外型时尚美观，抗撞击耐磨损，体积小重量轻，携带方便用户可随意地单手操作。 8、使使用用寿寿命命长长 采用独特的按键式设计，使用 寿命可达五年以上。 服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势 耐用 经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击，即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。 省电 具备自动的省电运行模式， 10 秒无操作自动进入省电运行模式，按任意键自动 “唤醒”。所以， 一 节 1200mAh 的锂电池（点菜宝一般的电池是 550）就能正常使用七天以上。二二、点点菜菜宝宝正正常常作作业业程程序序 1、 客人到达后，迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。 2、 服务员请客人点菜的同时，使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品。如客人使用酒店的储金卡还可以查询帐面余额。 3、 客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求也同时输入。 4、 输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，客人确认后按传送键将菜单传回通信基站，点菜系统自动实现厨房下单。 5、 客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务；菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名；查询菜品在厨房的制作进度如：待作、制作中、待传；海鲜类菜品重量确认。无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。 6、 客人就餐完毕后，服务员用点菜机的 “查帐单”功能查询客人消费总额。 7、 客人离去，前台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。 8、 同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。三、使用点菜宝的优点（方便、快捷、省时、节约）三、使用点菜宝的优点（方便、快捷、省时、节约）提高工作效率提高工作效率 无线点菜可以随时随地完成下单，不需要人工送单，不需要手工录单，不必等所有菜品点完后才下单。以最快的速度将客人的需求自动传递到各个出品部门。从而节省了时间，加快了响应速度，提高了服务效率。还可提升酒店的形象、档次。降低运行成本降低运行成本 一方面，无线点菜可以降低服务员、收银员以及菜品制作、传菜部门相关岗位的劳动强度，减少人员数量，节省人力资源成本；另一方面，规范化的分工界面减少了人为差错，堵塞经营漏洞，加强了监督监控，有效地降低了运营成本。规范服务流程规范服务流程 流程的规范化提升了服务的质量，除了出品的速度外，服务人员可以将主要精力放在为客人做好服务的工作上来，提升了客人对服务的满意度。促进科学决策促进科学决策 餐厅全程信息化的好处是所有运行的数据都进入了电脑系统，餐厅老板可以对相关运行数据进行查询，分析运行中存在的问题或不足;作出科学分析，进行科学决策。