08 食品企业标准体系.ppt

第 8 章 食品企业标准体系第第 8章章 食品企业标准体系食品企业标准体系教学目的：教学目的：1.1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。掌握食品企业标准体系的构成和内容。2.2.学会制定企业学会制定企业食品标准中重要的标准指标。食品标准中重要的标准指标。3.3.全面全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。认识了解我国食品企业标准的管理现状。本章重点及难点本章重点及难点：1.1.食品企业标准体系食品企业标准体系 2.2.食品企业标准体系的概念、构成内容和范围食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 3.3.食品企业标准的制定原则、制定范围食品企业标准的制定原则、制定范围 4.4.食品企业标准的实施和管理食品企业标准的实施和管理 5.5.食品企业标准的食品企业标准的 PACD PACD 循环循环主主要要内内容容 8.1 食品企业标准体系的构成内容食品企业标准体系的构成内容 8.2 食品企业标准体系的编制食品企业标准体系的编制 8.3 食品企业标准体系表食品企业标准体系表 8.4 食品企业标准的实施和管理食品企业标准的实施和管理 8.5 食品食品企业标准的评价和改进企业标准的评价和改进 PDCA 循环循环第第 8章章 食品企业标准体系食品企业标准体系企业标准体系系列标准企业标准体系系列标准 n GB/T15496-2003GB/T15496-2003企业标准体系企业标准体系 要求要求 代替代替GB/T15496-1995GB/T15496-1995企业标准化工作指南企业标准化工作指南n GB/T15497-2003 GB/T15497-2003企业标准体系企业标准体系 技术技术标准体系标准体系n GB/T15498-2003GB/T15498-2003企业标准体系企业标准体系 管理管理标准和标准和工作工作标准体系标准体系n GB/T19273-2003GB/T19273-2003企业标准体系企业标准体系 评价与改进评价与改进参考标准：参考标准：GB/T130161991GB/T130161991企业标准体系表编制原则和要求企业标准体系表编制原则和要求 GB/T130171995 GB/T130171995企业标准体系表编制指南企业标准体系表编制指南8.1 食品企业标准体系系列标准食品企业标准体系系列标准8.1 食品企业标准体系的构成食品企业标准体系的构成组成组成食品企业标食品企业标准体系的准体系的构构成成内容内容 P2P28888企业标准体系企业标准体系的构成的构成内容范围内容范围：国家标准国家标准行业标准行业标准地方标准地方标准企业标准企业标准8.1 食品企业标准体系的构成食品企业标准体系的构成技术标准体系技术标准体系:-P289 1.1.定义和范围定义和范围 2.2.结构形式和内容结构形式和内容 层次结构层次结构（纵向）（纵向）-基础标准及内容基础标准及内容 序列结构序列结构（横向）（横向）-以产品为中心的标准序列结构以产品为中心的标准序列结构食品企业标准体系的食品企业标准体系的概念概念：-P288 企业范围内的标准按其企业范围内的标准按其内在联系内在联系形成的科学的形成的科学的有机整体有机整体。以技术标准为以技术标准为主体主体，包括管理标准和工作标准。，包括管理标准和工作标准。层次结构层次结构序列结构序列结构管理标准体系管理标准体系:-P291 1.1.定义和范围定义和范围 2.2.结构形式和内容结构形式和内容 层次结构图层次结构图管理标准管理标准经经营营管管理理质质量量管管理理设设计计开开发发管管理理与与创创新新管管理理设设备备与与基基础础设设施施管管理理职职业业健健康康管管理理人人力力资资源源管管理理环环境境管管理理信信息息管管理理工作标准体系工作标准体系:-P292 1.1.定义和范围定义和范围 2.2.结构形式和内容结构形式和内容 层次结构图层次结构图工作标准工作标准 操作人员操作人员 工作标准工作标准 管理层管理层 工作标准工作标准最最高高决决策策者者工工作作标标准准管理层人员管理层人员通用工作标准通用工作标准决策层决策层工作标准工作标准操作人员操作人员通用工作标准通用工作标准一一般般管管理理人人员员工工作作标标准准一一般般操操作作人人员员工工作作标标准准特特殊殊过过程程工工作作标标准准中中层层管管理理人人员员工工作作标标准准决决策策层层人人员员工工作作标标准准企业是制定实施标准的主体企业是制定实施标准的主体企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理 要求和工作要求所制定的标准。要求和工作要求所制定的标准。企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导 批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规；贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规；严格执行强制性国家、行业、地方标准；严格执行强制性国家、行业、地方标准；保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求；保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求；有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质量；量；积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。按按 GB/T15496-2003GB/T15496-2003企业标准体系企业标准体系 要求要求 企业标准的企业标准的制定主体制定主体企业标准的企业标准的制定原则制定原则企业标准的企业标准的制定范围制定范围1 1、没有国家、行业和地方标准的产品标准；、没有国家、行业和地方标准的产品标准；2 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和 工作标准；工作标准；3 3、企业内控标准；、企业内控标准；4 4、对国家、行业、地方标准的补充。、对国家、行业、地方标准的补充。8.2 食品企业标准的编制食品企业标准的编制企业标准代号企业标准代号:Q/xxx xxx:Q/xxx xxx xxxxxxxx （国家规定）（国家规定）8.2 食品企业标准的编制食品企业标准的编制企业企业技术技术标准体系中标准体系中相关标准的建立相关标准的建立企业企业工作工作标准体系中标准体系中相关标准的建立相关标准的建立企业企业管理管理标准体系中标准体系中相关标准的建立相关标准的建立主要相关标准的建立主要相关标准的建立 8.2 食品企业标准的编制食品企业标准的编制 是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。n 结构图：以产品为中心的结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式；标准体系的结构形式；表示技术表示技术(管理、工作管理、工作)标准体系的结构形式标准体系的结构形式n 明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。序列结构序列结构-P117层次结构层次结构-P111XX（方框标题）标准明细表（方框标题）标准明细表序序号号企业企业标准标准编号编号国家、国家、行业、行业、地方地方标准标准号号标准标准名称名称采用采用或对或对应的应的国际国际标准标准或国或国外标外标准号准号实施实施日期日期被代被代替标替标准号准号或作或作废废备注备注企业标准体系表企业标准体系表企业产品标准的制定实例见企业产品标准的制定实例见 -P3078.3 食品企业标准体系食品企业标准体系表表企业产品标准备案企业产品标准备案:备案申报材料备案申报材料备案表；备案表；正式文本；正式文本；编制说明；编制说明；审查纪要审查人员名单；审查纪要审查人员名单；采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。必要的验证报告。必要的验证报告。备案的监督管理备案的监督管理当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停止当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停止 实施。实施。备案备案经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案表经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案表和标准正式文本上加盖备案标志。和标准正式文本上加盖备案标志。经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写企业产品标准修改通知企业产品标准修改通知单单报原受理备案部门备案。报原受理备案部门备案。企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重新企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重新备案。复审继续有效和废止的，填写备案。复审继续有效和废止的，填写复审通知单复审通知单报原受理备案部门备案报原受理备案部门备案8.4 食品企业标准的实施和管理食品企业标准的实施和管理企业产品企业产品标准管理标准管理8.5 食品食品企业标准的评价和改进企业标准的评价和改进 PDCA PDCA 循环循环企业标准体系的动态管理企业标准体系的动态管理 建立建立 实施实施 持续持续改进改进 评价评价 改进改进科学有效的动态管理科学有效的动态管理-P301P-D-C-A 循环管理模式循环管理模式 ：P -策划策划 D-实施实施 C-检查检查 A-改进改进PDCA