包子店卫生标准制定.pdf

包子店卫生标准制定1.厨房的最小使用面积不得小于 8 平方米；2.墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3.地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；4.配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。5.配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 25。6.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。7.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品，应当在高于60或低于 10的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。8.操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；9.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。10.冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于 0以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在 010之间。11.冷冻：指将食品或原料置于 0以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在201之间。