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酒店的管理制度一、预算的组织治理 公司的预算治理由总经理负责，并设立特地的组织机构负责预算的编制、审核、调整、执行和掌握。 （一）、预算治理的组织构造 饭店的预算治理机构由三个层次人员组成： 1、预算委员会：由总经理，副总经理，各部门经理等治理人员组成。 2、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。 3、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。 （二）、预算治理机构的职责 1、预算治理委员会： 依据年度经营方针提出预算编制的方针和指导思想；处理预算编制中消失的重大问题；审查并确定最终预算汇总的各项指标报上级公司和公司业主；对年中消失重大变化需调整预算的，提出调整方案上报；定期或不定期地听取检查和监视各项预算的执行和掌握状况。 2、公司预算工作小组： 依据预算委员会确定的预算编制方针和指导思想，将编制任务下达给有关部门；编制各部门草拟的分部规划，测算平衡反应各部门；指导，催促各部门的预算编制工作；汇总，编制总预算；检查，掌握各项预算的执行；分析考核预算的执行状况。 3、部门预算工作小组： 依据预算编制的方针和指导思想以及公司预算工作小组下达的任务，编制本部门的各项预算；对部门及专业预算的执行进展跟踪掌握；分析本部门及专业预算与实际的差异，提出完成预算的有效措施。 二、预算的编制治理 公司的预算编制在总经理领导下，由各编制小组自上而下，自下而上，反复测算、修改、平衡、调整后产生。 （一）、预算的种类，内容及编制分工 根据预算的不同内容，预算分为经营预算，非经营性费用预算，投资预算和财务预算四大类，经营预算即GOP前的经营利润预算。公司业主批准后执行。 1、经营预算。是指公司日常发生的各项根本经营活动的预算。其中最主要的是销售预算，其他的各项本钱，费用则依据销售预算的业务量分别编制。经营预算主要内容及编制分工如下： （1）、工程收入预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要为各类营业收入，包括工程规模，工程治理中营业收入的毛利率等。 （2）、经营本钱预算。由营业部门编制，主要是各营业部门耗用的原材料，物耗本钱，包括食品本钱，商品本钱。 （3）、营业费用预算。由各营业部门编制，主要是各营业部门在经营中发生的各项费用。 （4）、人工本钱及员工福利预算。由人力资源部编制，主要是劳动佣工和人员工资以及福利费用。 （5）、教育培训费用。由人力资源部编制，主要是各部门员工外语，业务等岗位技能的培训费用。 （6）、工程费用预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要是工程开发费用，广告宣传费用，促销费用等。 （7）、治理费用预算。由各治理部门编制。主要是治理部门为组织和治理经营活动而发生的各项费用。 （8）、能源消耗预算。由工程部编制，主要是水，电，煤，煤气，燃油，汽油等费用。 （9）、选购预算。由规划财务部编制，主要是物资库存量和耗用量的选购规划。 （10）、修理费预算。由工程部编制，主要是日常修理费用和工程修理费用。 2、非经营性费用预算。是指由公司业主担当的非经营性支出预算，由财务会计部在上级公司和公司业主的指导下编制。它主要包括固定资产折旧，房产税，财产保险，无形资产，大修理预备摊销，贷款利息支出等各项支出预算。 3、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新及其他投资等。在可行性讨论的根底上编制的预算。投资预算由工程部会同规划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的回收期等。 4、财务预算。是指公司在规划期内反映的有关估计现金收支，经营成果和财务状况的预算，由规划财务部编制。它主要包括估计现金流量表，估计损益表和估计资产负债表，亦称总预算。 （二）、预算编制的程序 1、上级公司和公司业主召开公司总经理、财务总监会议，提出下年度的经营目标（GOP前），明确公司的经营方针、规划及设想。 2、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。 3、公司预算工作小组依据预算委员会的预算大纲及指导思想将预算编制任务分解下达给各有关部门。 4、市场开发部依据市场猜测及经营目标会同各营业部门编制 工程收入预算。 5、各有关部门依据工程预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。 （1）、综合部会同各有关部门依据工程预算和人工本钱掌握目标编制公司各部门人工本钱和职工福利费用预算报公司预算工作小组。 （2）、营业门依据工程预算和部门本钱费用掌握目标编制营业本钱、部门费用部门经营利润预算报公司预算工作小组。 （3）、市场开发部依据工程费用掌握目标编制费用预算报公司预算工作小组。 （4）、综合部会同各部门依据公司培训规划编制培训费用预算报公司预算工作小组。 （5）、工程部、规划财务部会同各部门编制固定资产等财产的购置、扩建、改造、更新预算报公司预算工作小组。 （6）、公司预算工作小组在上级公司和公司业主的指导下编制非经营性费用预算报公司预算工作小组。 （7）、公司预算工作小组依据各部门销售、本钱、费用、财产购置预算及库存掌握目标编制公司选购预算报公司预算工作小组。 （8）、公司预算工作小组汇总各部门预算和公司业主预算并经测算、平衡、审核后，将预算初稿报预算治理委员会。 （9）、预算治理委员会争论初稿，提出修改意见。 （10）、公司工作小组召集各有关部门下达治理委员会的修改意见。 （11）、各有关部门修改有关预算再报公司预算工作小组。 （12）、公司工作小组再次汇总修改后的各项预算，并编制公司经营总预算报预算治理委员会。 （13）、预算治理委员会通过公司经营预算和非经营性费用预算、投资预算报上级公司和公司业主审批。 （14）、上级公司审批公司GOP前有关的经营预算内容提出修改意见，由公司预算工作小组最终修改经预算治理委员会审核后上报。 （15）、公司预算工作小组依据公司业主的要求修改非经营性费用预算和投资预算、并编制财务预算，经预算治理委员会审核后上报。 （16）、上级公司和公司业主批准各项总预算，由公司预算小组负责人在总经理领导下组织各部门执行。 （三）、预算编制的方法 1、固定预算。按以前年度的会计数据为依据而编制预算的方法。这种方法以外推法将过去的支出趋势（或上年支出额）延长至下一年度，只是在编制时将数据酌情予以增加，以适应物价上涨而引起的人工本钱和原材料本钱的提高。这种编制方法是假设上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有连续进展的必要，且较别的新规划或新方案更为适合，是实现经营目标和任务所必不行少的，因此具有很大的不合理性。 2、零基预算。以零为基数的规划编制方法。这种方法在每个预算年度开头时，将全部还在进展的治理活动都看作重新开头，即以零为根底，依据经营目标，重新排出各项治理活动的优先次序，以最必不行少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，然后，依据业务的轻重缓急依次提出其次、第三。增量，各基层部门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹安排，综合平衡，确定先后次序，最终编制出饭店的预算。 3、弹性预算。通过确认不同的本钱状态，使其随着业务量的变动而变动的一种预算。弹性预算与传统的固定预算不同，不是以规划期内某一确定的”业务量水平来确定各本钱费用明细工程的预算金额，而是在编制此类预算时，考虑到规划期间业务量可能发生的变化而编出一套能适应多种业务量的本钱费用预算，以便分别反映出在各种业务量下应开支的水平。这种方法有利于本钱分析和本钱掌握，有利于划清各经营人员的实际业绩。 4、滚动预算。随着各种因素的变化，根据几顶规划周期，循环不断地进展协调平衡和序时滚动的方法。年度滚动预算的根本内容就是使预算期永久保持12个月，每过一个月，马上在期末增加一个月的预算，逐期往后滚动。这种方法使治理人员能始终对将来一年的经营活动进展筹划，有利于对预算资料作常常性分析讨论，并能依据当前状况准时修订。 公司可依据自己的实际需要，对不同的预算、预算中的不同内容，交替采纳上述各种方法，使公司的各项预算能更符合实际状况。 （四）、预算编制的原则 1、预算确定的目标既要具有科学性，先进性，又要具有可实现性，既是各责任人员通过努力能够到达的目标。 2、要落实到部门，并分解到各个月度和季度，使各部门明确各自的目标和责任。 3、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结合。 4、预算的综合平衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合平衡应听从公司的总体平衡。 5、预算要有严厉性，权威性，一经确定不得随便变更。 6、各项预算之间要作好连接。 7、年度预算要与公司的中，长期进展规划相连接。 三、预算的掌握治理 为保证预算的完成，实现预期的经营目标，各部门应仔细讨论，落实措施，并对预算执行进展检查，分析，考核，使各项预算目标常常处在受控状态。 （一）、预算的执行掌握 公司的各层治理组织要严格执行预算治理制度，严格按各项预算的内容规划部门的工作，各部门要将预算目标作为部门日常经营活动的标准，通过计量，比照，准时提醒实际偏离预算的现象，分析缘由，实行措施，保证预算目标的完成。 对预算内的各项本钱费用开支，按公司的本钱费用掌握权限标准执行，比照，准时提醒实际偏离预算的现象，分析缘由，实行措施，保证预算目标的完成。 对预算内的各项本钱费用开支，按公司的本钱费用掌握权限标准执行，对超出预算范围的开支，在经营者治理权限内的由总经理掌握，超出经营者治理权限的，需报经上级公司和公司业主批准。非经营性费用支出，投资预算，财务预算的变动一概需经上级公司审核并经公司业主批准前方可执行。 （二）、预算的考核掌握 公司应制定预算考核方法，把考核与目标经营责任制联系起来，与奖惩措施结合起来，将部门完成预算状况作为部门干部任用评聘的内容，以加强预算的执行力度。 公司要将各项预算落实到各部门预算责任人，部门再将指标层层分降落实到个人，并对预算的执行结果进展考核。在考核中，要坚持考核结果与安排机制相联系，部门和个人利益与公司整体利益挂起钩来。 （三）、预算的分析掌握 公司应定期组织对各专业预算执行状况进展分析。每月召开一次经济活动分析会议，每季度作一次预算执行状况的分析小结，年终对全年预算的执行结果进展分析总结。 在每月的经济活动分析会议上，总经理，财务总监听取并讲评各专业部门对月度的经营状况和预算执行状况进展分析，通过讲评，准时订正预算执行中消失的偏差，准时调整经营策略，以保证预算执行的进度和力度。 各专业预算部门必需做好季度，年度的小结总结，一般应在季度终了十天和年度终了二十天内完成。内容包括，各项预算的执行状况，实绩与目标的差异。分析缘由以及改良的措施。通过对预算执行状况的总结分析，使各部门对各自的目标完成状况能有比拟深入的熟悉。 公司预算工作小组须做好饭店的季度，年度经济活动分析，并对各项预算执行中存在的问题进展分析，提出改良措施和建议，供饭店领导决策。月度，季度，年度的经济活动分析报告须在月度终了7天、季度终了10天、年度终了15天内上报上级公司和公司业主。 酒店的治理制度3 一、卫生治理组织构成： 凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生治理人员； 二、从业人员安康检查、卫生学问培训及个人卫生制度 （一）从业人员安康治理 1、新上岗的厨师、效劳员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进展卫生学问教育，并经考核后才能上岗。 2、厨师、效劳员必需每年体检一次，并进展卫生学问培训。 （二）个人卫生治理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进展卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。制止重复使用一次性用品用具； 2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常； 3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染； 4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合规定； 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物； 6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器； 7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗； 8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具准时运送至贮存间保存； 9、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放； 10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、效劳员包干负责，明确责任； 11、厨房操作间和设施的*应科学合理，避开生熟工序穿插污染； 12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进展。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用洁净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩； 13、厨师上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品； 15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”； 16、炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品； 17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际状况，根据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四、卫生检查奖惩考核治理制度 1、自查由专职或兼职的卫生治理人员组织规划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判： 1）安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2）客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味； 3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换； 5）卫生间有积水、积粪、有异味； 6）客房未准时清洁或未根据程序进展卫生清洁； 7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的； 8）地面有果皮、痰迹和垃圾的； 9）发觉安康危害事故与传染病未准时报告的。 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫治理制度 1、室外公共区域应随时保持洁净干净。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应准时清洗，必要时进展消毒。 4、厨房操作间环境必需洁净、干净，每餐后清扫，保持干净。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。 5、定期进展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 6、托付具有相应资质的卫生技术效劳机构对室内空气、用品用具等定期进展检测。