任务二咖啡机浓缩咖啡调制教学课件.ppt

任务二 咖啡机浓缩咖啡调制ppt 课件单元二 浓缩咖啡调制 任务二 咖啡机调制浓缩咖啡 个性服务 精彩纷呈 学习导航摩卡壶咖啡调制花式咖啡调制 咖啡机调制浓缩咖啡 学习指导本课学习下课学习一 任 务 描 述走进服务情境 扮演服务角色任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 坐在咖啡厅窗前的客人对服务员说：“二杯浓咖啡，能快点吗?”。服务员礼貌回应道：“来二杯意大利浓缩咖啡，可以吗？.马上就好”。？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成咖啡机调制浓缩咖啡？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成摩卡壶调制浓缩咖啡？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思职业活动分析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 用意大利咖啡机调制客人喜欢的浓缩咖啡，30秒内就可以调制一杯香浓的咖啡。专业的意大利咖啡机，有全自动和半自动调制，全自动调制浓缩咖啡质量稳定，手工调制浓缩咖啡口味变化丰富，还能迅速调制细腻奶泡，设备价格从几千元-十几万元，意大利咖啡机成为饭店和高档咖啡馆必备设备。二 任 务 分 析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思摩卡壶调制浓缩咖啡过程分析准 准 备 备 器具 器具 准 准 备 备 用水 用水 打开咖啡机 打开咖啡机装咖啡粉 装咖啡粉咖啡萃取 咖啡萃取 出品准备 出品准备 咖啡出品 咖啡出品 咖啡服 咖啡服 务 务准 准 备 备工作 工作咖啡研磨 咖啡研磨 咖啡出品 咖啡出品 咖啡萃取 咖啡萃取 调 调 研磨度 研磨度 咖啡研磨 咖啡研磨 三相关知识与技能训练？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思相关知识 1 1、影响浓缩咖啡口味的几个因素、影响浓缩咖啡口味的几个因素 2 2、咖啡因、咖啡因 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 1、检查咖啡杯、杯子底盘、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观。2、用200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分满。3、咖啡杯、盘等清洁无咖啡液渍。4、咖啡服务时温度不低与80，以保证客人加入咖啡调配品后，咖啡人口温度不低于60。5、调制出的咖啡色泽棕褐色或棕红色，散发咖啡香气，咖啡的表面浮现一层薄薄的芳香油，咖啡液内不得有咖啡渣。咖啡质量鉴定 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思1、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员,完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练 咖啡调制任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务实现-学习成果展示任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思表演与点评咖啡机调制咖啡表演与互评咖啡机调制咖啡点评参照 内容项目学习反思与促进 他人评价 自我评价服务能力 能够模仿完成服务任务 Y N Y 经过指导能够合作完成服务任务 Y Y 能够独立完成服务任务 Y Y 相关知识 咖啡机调制程序 Y Y 咖啡调制规范 Y Y 通用能力 合作和沟通能力 Y Y 工作的忠诚与责任 Y Y 真心诚意帮助客人 Y Y 个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：知识补充？技能强化？学习途径？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 今天的努力 明天的超越本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡研磨 准备工作 咖啡出品 传承咖啡文化摩卡壶调制浓缩咖啡过程本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡萃取 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思课外作业：教材49页1、2、3题谢 谢 观 看