aaaaaaa从X年餐饮业数据分析看X年发展趋势tse.pptx

世界中国烹饪联合会世界中国烹饪联合会世界中国烹饪联合会世界中国烹饪联合会 会长会长会长会长中国烹饪协会中国烹饪协会中国烹饪协会中国烹饪协会 常务副会长常务副会长常务副会长常务副会长 杨杨 柳柳 博士博士博士博士 高级经济师高级经济师高级经济师高级经济师 从从从从2009200920092009年餐饮业数据分析看年餐饮业数据分析看年餐饮业数据分析看年餐饮业数据分析看2010201020102010年发展趋势年发展趋势年发展趋势年发展趋势5/15/20231中国烹饪协会当前餐饮业当前餐饮业发展形势及发展形势及问题问题2010201020102010年餐饮业年餐饮业年餐饮业年餐饮业发展趋势发展趋势发展趋势发展趋势 当前餐饮业当前餐饮业当前餐饮业当前餐饮业发展的对策发展的对策发展的对策发展的对策和建议和建议和建议和建议报告综述5/15/2023中国烹饪协会产业规模持续扩大，增速稳中有降产业规模持续扩大，增速稳中有降行业发展呈现行业发展呈现“三低三低”特点特点人员短缺与人员流动频繁人员短缺与人员流动频繁 行业发展层次多样，管理水平有待提升行业发展层次多样，管理水平有待提升有些行业政策落实不到位有些行业政策落实不到位 一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会1-4月餐饮收入同比下降2%全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元 一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题1、产业规模持续扩大，增速稳中有降、产业规模持续扩大，增速稳中有降5/15/2023中国烹饪协会20092009年餐饮业发展状况年餐饮业发展状况一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会餐饮业平均利润不断下降餐饮业平均利润不断下降 餐饮业零售额增长率首次低于餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率同期社会消费品零售总额增长率 餐饮业城镇投资增长率餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平低于全国平均水平2.行业发行业发展呈现多展呈现多年少见的年少见的“三低三低”特点特点一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会居民消费价格分类指数(2010年4月)项目名称上年同月=100上年同期=100全国城市农村全国城市农村居民消费价格指数102.8102.7103.0102.4102.2102.6 食 品105.9105.9106.0105.3105.2105.4 其中：粮 食110.7110.6110.9109.8109.7110.1 肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8 蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9 水 产 品105.5105.8104.5106.1106.2105.6 鲜 菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0 鲜 果116.4115.6118.8116.1115.4117.8资料来源：国家统计局一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会增长率比较图一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会20092010餐饮业城镇投资增长率于餐饮业城镇投资增长率于餐饮业城镇投资增长率于餐饮业城镇投资增长率于全国平均水平全国平均水平全国平均水平全国平均水平 1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元增长20.2%低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点 住宿和餐饮业共投资2332.7亿元比2008年增长34.4%高于全国平均水平约4个百分点 2010一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会3 3人员短缺与人员流动频繁人员短缺与人员流动频繁 给行业发展带来挑战给行业发展带来挑战一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会20052009年三产就业比例变化一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会管理制度不健全管理流程不规范AB不尊重和信任人才D家族色彩浓厚家族色彩浓厚C4行业发展层次多样，管理水平有待提升行业发展层次多样，管理水平有待提升一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会业态业态企业名称企业名称融资融资时间时间投资方投资方融资金额融资金额中式快餐中式快餐（9家）永和大王永和大王19971997李嘉诚旗下投资公司加怡李嘉诚旗下投资公司加怡新亚新亚 200200万美元万美元20022002霸菱亚洲投资基金霸菱亚洲投资基金 11001100万美元万美元 20042004快乐峰快乐峰22502250万美元万美元广东真功夫广东真功夫20072007今日资本、联动今日资本、联动3 3亿人民币亿人民币大娘水大娘水饺饺20072007平安平安证证券券乡乡村基村基20072007红红杉、海杉、海纳纳20002000万美元万美元真功夫真功夫20072007今日资本、联动今日资本、联动3 3亿元人民币亿元人民币丽华快餐丽华快餐20082008美国私募基金晨兴科技美国私募基金晨兴科技12001200万美元万美元百富烤霸百富烤霸20082008深圳创新投资集团深圳创新投资集团60006000万元人民币，二期万元人民币，二期投入投入1.51.5亿元亿元盛记一品锅贴盛记一品锅贴2009美亚投资美亚投资3000万元人民币万元人民币老娘舅老娘舅.2009复星集团旗下平耀基金复星集团旗下平耀基金5600万元万元近年品牌企业投融资情况近年品牌企业投融资情况5/15/2023中国烹饪协会业态业态企业名称企业名称融资融资时间时间投资方投资方融资金额融资金额休闲餐饮休闲餐饮（3 3家）家）一茶一坐一茶一坐20052005IDGIDG、SIGSIG集团、集团、台湾东安投资集台湾东安投资集团以及团以及SMI SMI 12601260万美元万美元20072007GGVGGV等等 10681068万美元万美元20082008美国橡树投资等美国橡树投资等 23002300万美元万美元迪欧咖啡迪欧咖啡20072007凯雷凯雷20002000万美元万美元两岸咖啡两岸咖啡20082008高盛、华生资本高盛、华生资本近年品牌企业投融资情况近年品牌企业投融资情况5/15/2023中国烹饪协会业态业态企业名称企业名称融资融资时间时间投资方投资方融资金额融资金额火锅火锅（4 4家）家）内蒙古小肥羊内蒙古小肥羊200620063i3i、普凯基金、普凯基金25002500万美元万美元重庆小天鹅重庆小天鹅20072007红杉、海纳红杉、海纳25002500万美元万美元北京呷哺呷哺连北京呷哺呷哺连锁快餐公司锁快餐公司.20082008英联投资英联投资50005000万美元，万美元，获得超过获得超过50%50%的控股权的控股权重庆奇火锅重庆奇火锅20082008IDGIDG等等10001000万万近年品牌企业投融资情况近年品牌企业投融资情况5/15/2023中国烹饪协会近年品牌企业投融资情况近年品牌企业投融资情况业态业态企业名称企业名称融资融资时间时间投资方投资方融资金额融资金额中式正餐中式正餐（3 3家）家）黑暗餐厅黑暗餐厅 20082008香港中夏投资香港中夏投资（ZIIZII）10001000万港元万港元菜根香菜根香20082008中美桥梁资本中美桥梁资本三年内将注资三年内将注资56325632万美元万美元俏江南餐饮集团俏江南餐饮集团20082008鼎晖等鼎晖等PEPE投资机投资机构构3 3亿元亿元5/15/2023中国烹饪协会餐饮企业上市融资情况5/15/2023中国烹饪协会BBE EC CDDAA许可证管理存许可证管理存在问题在问题餐饮服务监管餐饮服务监管不到位不到位对团膳企业的对团膳企业的限制限制 5有些行业政策落实不到位有些行业政策落实不到位水电同价未解决水电同价未解决其他问题其他问题一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题5/15/2023中国烹饪协会食品安全监管力度将全面加强食品安全监管力度将全面加强1低碳环保将成为主流和新利润源低碳环保将成为主流和新利润源 2内外因素加剧餐饮业转型升级内外因素加剧餐饮业转型升级 3品牌及产业链建设将不断加强品牌及产业链建设将不断加强4二、2010年餐饮业发展趋势5/15/2023中国烹饪协会二、二、20102010年餐饮业发展趋势年餐饮业发展趋势趋势一：食品安全监管力度将全面加强趋势一：食品安全监管力度将全面加强安全整顿安全整顿食用菌食用菌添加剂添加剂餐饮具餐饮具消毒消毒地沟油地沟油学校和建筑学校和建筑工地食堂工地食堂一次性筷子一次性筷子5/15/2023中国烹饪协会人力成本上涨原料成本上涨能源价格上涨能源价格上涨趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源二、二、20102010年餐饮业发展趋势年餐饮业发展趋势餐饮企业餐饮企业的利润不的利润不断下滑使断下滑使开源节流开源节流势在必行势在必行5/15/2023中国烹饪协会低耗能低耗能趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源低污染低污染低排放低排放二、二、20102010年餐饮业发展趋势年餐饮业发展趋势5/15/2023中国烹饪协会趋势三：内外因素加剧餐饮业转型升级趋势三：内外因素加剧餐饮业转型升级资源短缺环境破坏劳动力短缺 人员需求缺口高人员流动性高劳动力成本上升快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。外部环境企业发展产业发展二、二、20102010年餐饮业发展趋势年餐饮业发展趋势5/15/2023中国烹饪协会二、二、20102010年餐饮业发展趋势年餐饮业发展趋势5/15/2023中国烹饪协会市场日益细分个性化消费彰显节约成本、节约成本、加强食品安全的需要加强食品安全的需要趋势四：趋势四：品牌及产品牌及产业链建设业链建设不断加强不断加强二、二、20102010年餐饮业发展趋势年餐饮业发展趋势5/15/2023中国烹饪协会 三、当前餐三、当前餐饮业发展的饮业发展的对策建议对策建议转变思想观念，建立人转变思想观念，建立人才培养使用机制才培养使用机制自觉主动求变，全面推自觉主动求变，全面推动产业转型升级动产业转型升级 加强管理创新，寻求新加强管理创新，寻求新的利润增长源的利润增长源5/15/2023中国烹饪协会大力节能减排大力节能减排实行连锁经营实行连锁经营.利用信息化利用信息化加强流程管理加强流程管理三、当前餐饮业发展的对策建议三、当前餐饮业发展的对策建议对策一：加强管理创新，寻求新的利润增长源对策一：加强管理创新，寻求新的利润增长源5/15/2023中国烹饪协会对策二：全面推动产业转型升级对策二：全面推动产业转型升级规模化生产规模化生产规模化生产规模化生产打造产业链打造产业链打造产业链打造产业链兼并重组兼并重组兼并重组兼并重组技术进步技术进步技术进步技术进步科技创新科技创新科技创新科技创新三、当前餐饮业发展的对策建议三、当前餐饮业发展的对策建议5/15/2023中国烹饪协会提高教育水平提高教育水平加强技能培训加强技能培训 对策三：建立人才培对策三：建立人才培养使用机制养使用机制 引进并信任高引进并信任高素质人才素质人才“以用为本、以用为本、人尽其才人尽其才”三、当前餐饮业发展的对策建议三、当前餐饮业发展的对策建议5/15/2023中国烹饪协会 让我们共同期待餐饮让我们共同期待餐饮业美好的明天！业美好的明天！5/15/2023中国烹饪协会谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH