市场监管总局食品安全考题（解析版）.xlsx

20192019年年食食品品生生产产企企业业食食品品安安全全管管理理人人员员必必备备知知 识识考考试试题题工工具具沙沙漠漠之之子子20192019年年9 9月月6 6日日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题判断题第 2 页，共 14 页答答题题区区一、判断题（共45题，每题1分）【对】1.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃 异物污染以及汞化学污染。依据：食品安全法 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。【对】2.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分 区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。依据：食品安全法 第十二条 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监 督管理工作提出意见和建议。【对】 3.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、 投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。依据：食品安全法 第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。【错】4.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。依据：食品安全法 第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。【对】 5.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实 施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。依据：食品安全法 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会 和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。【错】6.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。依据：食品安全法 第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场 所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；【对】7.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料 的使用情况。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 ；【对】8.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；【对】9.根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉 食品安全事故的调查处理。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题判断题第 3 页，共 14 页依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品 接触有毒物、不洁物；【对】10.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作 需要，光源应使食品呈现真实的颜色。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品 接触有毒物、不洁物；【对】 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品 接触有毒物、不洁物；【错】 12.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从 事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证 食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；【对】 13.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食 品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等； 销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；【错】14.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销 售单元的包装上可不标示。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等； 销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；【对】 15.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；【对】16.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排 列，避免引起交叉污染。依据：食品安全法 第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题判断题第 4 页，共 14 页【对】17.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试 不具备食品安全管理能力的，不得上岗。依据：食品安全法 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料生产的食品；【错】18.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查 ，取得健康证明后方可上岗工作。依据：食品安全法 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；【对】 19.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食 品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈 。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。依据：食品安全法 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；【对】20.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 依据：食品安全法 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；【对】21.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记 录。依据：食品安全法 第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂【对】22.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将 食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。依据：食品安全法 第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 但是，销售食用农产品，不需要取得许可。【对】23.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得 拒绝、逃避或者阻碍。依据：食品安全法 第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统 既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。【对】24.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收 、运输和贮存管理制度。依据：食品安全法 第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统 既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题判断题第 5 页，共 14 页【对】25.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避 免食品生产中发生交叉污染。依据：食品安全法 第四十条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关 食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全 国家标准使用食品添加剂。【对】26.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐 败的废弃物应尽快清除。依据：食品安全法 第四十条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关 食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全 国家标准使用食品添加剂。【错】 27.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食 品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。依据：食品安全法 第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者 采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协 作机制。【错】28.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要 求。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题单选题第 6 页，共 14 页答答题题区区二、单项选择题（共20道，每题2分）【C】1.食品安全标准是（ ）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准依据：食品安全法 第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性 标准。【C】 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染依据：食品安全法 第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证 食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。【D】 3.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（ ）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打依据：食品安全法 第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料生产的食品； （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；【A】4.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉依据：吊白块，又叫雕白粉，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。吊白块有很强的还原性，通常在工业上用做 漂白剂，有时也作防腐用【B】5.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品依据：食品安全法 第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料生产的食品； （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题单选题第 7 页，共 14 页【C】 6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品 新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门依据：食品安全法 第三十七条 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院 卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审 查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。【D】7.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品依据：食品安全法 第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统 既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。【D】 8.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人依据：食品安全法 第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检 验工作，依法从事生产经营活动。 食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企 业的食品安全工作全面负责。【C】 9.根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传依据：食品安全法 第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检 验工作，依法从事生产经营活动。 食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企 业的食品安全工作全面负责。食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题单选题第 8 页，共 14 页【A】10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年依据：食品安全法 第一百二十六条 （六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从 事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。【A】11.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A、自查 B、风险 C、检验 D、防范依据：食品安全法 第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件 发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风 险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。【C】12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地 食品安全监督管理部门报告。 A、边生产边整改 B、在三日内停止食品生产活动 C、立即停止食品生产活动 D、保持正常生产依据：食品安全法 第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件 发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风 险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。【C】13.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生 产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查 B、风险分级管理 C、危害分析与关键控制点体系 D、食品召回依据：食品安全法 第四十八条 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品 安全管理水平。 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当 依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监 督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。【A】 14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A、产品合格证明文件 B、法人身份证明 C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题单选题第 9 页，共 14 页依据：食品安全法 第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证 明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合 食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品 添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。【B】15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合 格证明的食品原料，应当（ ）。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理依据：食品安全法 第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证 明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合 食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品 添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。答答题题区区三、多项选择题（共15道，每题3分）【ABCD】1.在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守中华人民共和国食 品安全法。 A、食品生产和加工 B、食品添加剂的生产 C、食品的贮存和运输 D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品【ABCD】2.食品安全工作实行（ ），建立科学、严格的监督管理制度。 A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治【ABD】3.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（ ）从 事生产活动。 A、法律 B、法规 C、客户要求 D、食品安全标准【ABCD】4.（ ）有权举报食品安全违法行为。 A、行业协会 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品生产企业员工【ABCD】5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ） A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准 B、建立食品安全追溯体系 C、参加食品安全责任保险 D、实施危害分析与关键控制点体系参参考考答答案案 一、判断题（共150题） 1-5对对对错对76-80错错对对错 6-10错对对对对81-85对错错错对 11-15对错对错对86-90对错错错对 16-20对对错对对91-95对错错对错 21-25对对对对对96-100对错错对对 26-30对错错错对101-105错对对错错 31-35错对错错错106-110错对错错错 36-40错错对错对111-115错对对对对 41-45对错对错错116-120对对对对对 46-50错对错对对121-125对对错对错 51-55错错错对错126-130错错错错错 56-60错对错对对131-135对错对对对 61-65对错对错错136-140错对错错对 66-70对对错对错141-145错对对对错 71-75对错错错错146-150对错对对错二、单项选择题（共80道） 1-5CCDAB41-45BAABD 6-10CDDCA46-50DDAAC 11-15ACCAB51-55CBDBB 16-20DDDCC56-60ABADA 21-25CABAA61-65ADBCA 26-30DBDCC66-70CDADA 31-35DADBD71-75ACCDB 36-40ACDAD76-80DAAAD三、多项选择题（共70道） 1-5ABCDABCDABDABCDABCD 6-10ABCBCDABDABABCD 11-15ABCDBDACDABCDABD 16-20ABDABCDBCABCDABCD 21-25ABCDABCDABCDABCDAC 26-30ABCABCBDABCABCD 31-35BCABCBCDABCDABC 36-40ACDABCDABDACDAB 41-45ABCDABCDABCDABDABC 46-50ABCDACDABCABCDABCD 51-55ABCDABDABDABCDABCD56-60ABCDABCDABCABCDABCD 61-65ABCDABDBCDABCDABCD 66-70ABCDABCABCDABABCD参参考考答答案案 一、判断题（共55题，每题1分） 1-5对对错对错 6-10对对对对对 11-15错对错对对 16-20对错对对对 21-25对对对对对 26-30错错错对错 31-35对错错错错 36-40错对错对对 41-45错对错错错 46-50对错对对错 51-55错错对错错二、单项选择题（共15道，每题2分） 1-5CCDAB 6-10CDDCA 11-15ACCAB三、多项选择题（共5道，每题3分） 1-5ABCDABCDABDABCDABCD考纲：选择题考题占比 1、食品安全法【1-36、38-59、108】 2、食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）【37、60-120】 3、食品生产许可管理办法【121-130】 4、食品安全抽样检验管理办法【131-133】 5、食品生产经营日常监督检查管理办法【134-137】 6、食品安全经营风险分级管理办法（试行）【138-141】 7、食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2011 ）【142-146】 8、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）【147-150】单选题 1、食品安全法【1-19、21-36】 2、食品召回管理办法【20、71-73】 3、食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）【37-58、60-63】 4、食品生产许可管理办法【64-68】 5、食品安全抽样检验管理办法【69-70】 6、食品生产经营日常监督检查管理办法【73-75】 7、食品安全经营风险分级管理办法（试行）【76-77】 8、食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2011）【78-80】 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求GBT 27341-2009 【59】多选题 1、食品安全法【1-7、9-31】 2、食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）【8、32-60】 3、食品生产许可管理办法【61-62】 4、食品安全抽样检验管理办法【63-64】 5、食品生产经营日常监督检查管理办法【65-66】 7、食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2011）【67-68】 8、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）【69-70】