封闭式圆筒炒锅说明.docx

封闭式圆筒炒锅说明：一、概述攀奇机械专业生产榨油机，滤油机，新型榨油机，炒锅，花生剥壳机。封闭式圆筒炒锅 是一种新式的食品、油料炒籽机械。是我公司吸收国内外先进技术的基础上，积我司多年来 油料机械制造的经验研制而成的。改进以前的单出料口为双出料口，加大了进料口直径，实 现了快进快出的目的。该机主要特点：结构合理，有温度表，操作方便，功效高。由于此型 炒锅是封闭式的，控制热气外散，起到既蒸又炒的作用，从而加快了炒籽速度。该机另i个 优点是连续翻转式工作，被炒物料不断翻动，使其表面能够均匀地与锅面接触，避免了平底 炒锅炒籽生熟不匀，易燃易焦等缺陷，从而提高了出油率和油品质量。主要技术性能外形尺寸：145 x82 x110cm圆筒转速：23转/分产量：150200公斤/小时 电机转速：1400转/分配套电机：三相750瓦圆筒尺寸：70 x90cm三、构造和原理本机主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上 的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动：于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸 炒。四、操作及保养点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热；圆筒预热到5（）左右即可进 料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为1420分钟，温度升到130c 左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板，物料即 陆续外出；每锅炒料1080公斤左右为宜；下班停机将炉火熄灭。开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命；各处轴承应每年 拆下清洗再另注新的高速黄油；如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清除 杂物，涂上一层油，防止生锈。五、既蒸又炒的效果能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未 破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明， 蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）; 有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。以上三点效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。因为水蒸气 容易散掉，起不到蒸的作用。六、炒料的技巧以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100以前火可大些, 100'C以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数 量在7080公斤效率最高。出锅条件：1.温度在130C左右。2.水分，用手擢感觉到稍微发 硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但 决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所 以提示新机手：宁可炒嫩不炒老咨询热线：