厅面管理制度9篇.docx

厅面管理制度9篇 为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理,保障公众餐饮安全,依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章,制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的,不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展,不得混放和穿插使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应准时使用或冷藏。 七、加工完毕准时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,准时清理垃圾,保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日 【第2篇】某厅面消防安全治理制度 1、配备的消防设施和灭火器材,必需随时保持完好有效,不准随便的挪动和损坏,定期安排人员进展检查,如发觉有特别状况应准时进展维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如的确需要时必需以书面形式报工程部,经同意前方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时,必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内,使其浮在水面上。 5、效劳员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、效劳员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话,特殊是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起效劳员的足够警觉,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、 营业完毕后,应对厅面和包房进展仔细的检查,彻底消退火种,电器设备的电源关掉。 【第3篇】酒店餐饮厅面厨房卫生治理制度 酒店餐饮厅面、厨房卫生治理制度 1.日常卫生: (1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进展一次抛光; (2) 每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次; (3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次; (4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车; (5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽; (6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面; (7) 每餐后清洁送菜梯; (8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。 2.规划卫生: (1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次; (2) 每月清洁餐厅的空调风口两次; (3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次; (4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次; (5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次; (6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次; (7) 每周清洗厨房的集水井一次; (8) 每周日清洁洗碗房全部的水杯架、下栏盘; (9) 每月清洁洗碗机机箱两次; (10) 每周五全面清洁洗碗房及全部的餐具。 【第4篇】厅面消防安全治理制度 1、配备的消防设施和灭火器材，必需随时保持完好有效，不准随便的挪动和损坏，定期安排人员进展检查，如发觉有特别状况应准时进展维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如的确需要时必需以书面形式报工程部，经同意前方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时，必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内，使其浮在水面上。 5、效劳员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、效劳员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特殊是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起效劳员的足够警觉，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、 营业完毕后，应对厅面和包房进展仔细的检查，彻底消退火种，电器设备的电源关掉。 【第5篇】餐饮厅面不锈钢自助餐用具治理制度 酒店餐饮厅面不锈钢自助餐用具治理制度 1.不锈钢自助餐用具由管事部负责保管,各部门如因营业需要可向管事部借用,借用时须办理借用手续。 2.若有大型宴会,管事部可以对各厅面自助餐用具进展调配,保证厅面营业需要。 3.厨房须增加或削减热菜盘或自助餐用具,由厅面与管事部办理借用或退仓手续,然后厅面再与厨房进展交接。 4.向管事部借用自助餐用具的厅面,每月25日前必需到管事部核对清算,整理借条,25日后借用的,应在下月核对。 【第6篇】餐厅面馆粗加工切配安全治理制度怎么写 为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理,保障公众餐饮安全,依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章,制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的,不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展,不得混放和穿插使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 已盛放食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。 易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应准时使用或冷藏。 七、加工完毕准时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,准时清理垃圾,保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。 不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日 【第7篇】餐厅面馆粗加工切配安全治理制度 为标准餐饮效劳粗加工、切配工作治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。 七、加工完毕准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日 【第8篇】后勤餐厅面食制作治理制度 后勤集团餐厅面食制作治理制度 一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序简单,各品种数量又较少,因此多为分组进展,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进展操作加工。 二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间一样,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。 三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的治理制度。 四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必需存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁洁净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。 五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必需使用空气开关,以防发生意外。 六、闲杂人员严禁进入加工间内。 后勤集团饮食效劳中心 【第9篇】餐厅面点操作卫生治理制度 餐厅卫生治理制度 面点操作卫生制度 1、面点师操作前必需洗净双手,剪短指甲,衣帽干净,穿戴围裙、口罩操作。 2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。 3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。 4、笼及相关用具准时清洗,保持清洁无霉斑。 5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人治理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。 6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕准时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。 7、一般不使用食品添加剂,如何使用必需符合食品添加剂卫生标准。