T_SJZFIA 0007-2023 花色宫面.docx

学兔兔标准下载ICS 67.060CCS X11SJZFIA团体标准T/SJZFIA 00072023花色宫面2023 - 10 - 10 发布2023 - 11 - 10 实施石家庄市食品生产加工行业协会发 布学兔兔标准下载T/SJZFIA 00072023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则  第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由石家庄市食品生产加工行业协会提出并归口。石家庄市传承宫面有限公司、河北龙宫鹏程食品有限公司、石家庄市马云山宫面有限公司、河北庄润食品有限公司、石家庄市藁城区宫面协会、石家庄市藁城区市场监督管理局、石家庄市藁城区外贸宫面厂、石家庄市藁城区丰上兴华宫面厂、石家庄市藁城区籍家宫面食品厂、石家庄面对面宫面有限公司、超检检测技术服务河北有限公司。本文件主要起草人：董文勋、张红伟、夏卫东、靳新伟、严成敏、王清山、张强、董素江、籍永彪、岳爱龙、剧立社。I学兔兔标准下载T/SJZFIA 00072023花色宫面1 范围本文件规定了花色宫面的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于3.1定义的花色宫面。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715  食品安全国家标准 粮食GB 2716  食品安全国家标准 植物油GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762  食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3  食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.44  食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239  食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749  生活饮用水卫生标准GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880  食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 28050  食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637  食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 40636  挂面LS/T 3214  手工面JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号  定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/T 40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.13.2 花色宫面以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用植物油、食用淀粉、食用盐，选择性添加禽蛋、蔬菜、水果、其他粮食等辅料及其制品和（或）食品营养强化剂中一种或几种，采用“7饧9艺”传统生产工艺加工而成，具有条细如丝、耐煮不糟、汤清面秀、部分截面有微孔等特点的手工挂面。3.33.4 “7 饧 9 艺”传统生产工艺地理标志产品藁城宫面传统生产“7次饧面”和“和面”、“开条”、“盘大条”、“盘中条”、“盘小条”、“上轴绕条”、“分条”、“出架拉制”、“晾晒”等9道生产工艺。4 质量要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉1项目指标检验方法外观粗细均匀、表面光滑，部分截面有微孔。样品置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察外观、杂质和色泽，可使用放大镜观测样品一端或两端截面微孔；在无异味环境中闻其气味。杂质无正常视力可见异物。色泽色泽晶亮，均匀一致。气味本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味。烹调性煮熟后汤色清，口感不粘，筋道爽口。随机抽取出40根样品，放入盛有样品质量50倍沸水的1000mL烧杯中，保持水的微沸状态，煮熟（白硬心线消失）后，用目视、口尝检验。项目指标检验方法直径（mm）0.9LS/T 3214烹调损失率（%）15.0GB/T 40636自然断条率（%）5.0GB/T 40636熟断条率（%）5.0GB/T 40636水分（%）13.0GB 5009.3酸度(mL/10g)4.0GB 5009.239食用盐（以NaCl计，%）6.5按GB 5009.44测定，1.00mL硝酸银标准溶液C=1.000mol/L相当NaCl的质量0.0585克（g）标兔学兔准下载T/SJZFIA 00072023小麦粉面筋质（湿基）含量应在28%以上，其他指标应符合GB 2715和相应产品标准要求。4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.4 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.5 食用淀粉应符合GB 31637的规定。4.1.6 其他辅料应符合相应食品安全标准和国家有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定表1  感官要求4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标4.4 食品安全要求2学兔兔标准下载T/SJZFIA 00072023应符合GB 2761、GB 2762等食品安全国家标准和国家有关规定。4.4.1 食品营养强化剂应符合 GB 14880 中小麦粉制品的规定。4.5 净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。检验按JJF1070的规定执行。5 检验规则5.1 组批规则同一天或同一班次生产的同一品种产品为一批。5.2 抽样方法随机抽取同一批次不少于6个独立包装（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg。5.3 出厂检验5.3.1 产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。5.3.2 检验项目为 4.2、4.3、4.5 规定的项目。5.4 判定规则产品的各项指标中有一项不符合要求时，则判定该批产品为不合格产品。6 标志、包装、运输和贮存6.1 标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定，包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。6.2 包装包装应整洁、完好、无破损。包装材料和容器应符合相关标准和国家相关规定。6.3 运输运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥的仓库内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。产品不得与有毒、有害、有异味、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。3