优秀教学课件推选——《食品中的化学》.ppt
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1、,食品中的化学,执教教师:XXX,知识梳理,餐桌上的营养素,人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_ 、_、_、_、无机盐和水;其中,提供人体能量的是_、_、_;血红蛋白与_结合会导致煤气中毒,此外 _、_酸、碱等都能破坏蛋白质结构,使其变质;糖类是有_三种元素组成的化合物,米和面中含有的糖类物质主要是_,它在人体的消化系统中经_的催化作用,最终变为_(化学式_),葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转化为二氧化碳和水,同时放出能量,这一原理可用化学方程式表示为 油脂是重要的营养物质,分为液态_和固态 _。,1、餐桌上的营养素,这些食物中分别含有哪些营养物质?,食品中的化学,你还能从食品中发现哪些与化
2、学有关?,厨房内有两瓶白色粉末状固体,只知道分别是白糖和纯碱,如何鉴别它们?,取样,分别尝味道 有甜味的是白糖,取样,分别加入醋 会放出气泡的是纯碱,实验室中两瓶没标签的溶液,分别是糖水和碳酸钠溶液,如何鉴别?,舞台因你们而精彩!,请你帮个忙:,我会探究:,舞台因你们而精彩!,生活中的食品包装内常附带有一小包干燥剂(其主要成分为生石灰)。,(1)干燥剂干燥的原理是什么?,(2)如何知道该干燥剂还能否继续再用?,CaO+H2O=Ca(OH)2 (放热),(3)若干燥剂变质,变质后的产物是?请设计实验证明。,我会思考:工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味,我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠
3、和食盐的有关资料如下:(已知氯化银固体不溶于稀硝酸),某保健食品的外包装标签上的部分内容如下:,(2)食用方法中嚼食的作用是什么?,(1)该保健食品的主要功能是什么?,补钙,某小组同学提出问题:,粉碎,使该保健品与胃酸充分接触,完全溶解成可溶性钙盐,便于人体吸收,舞台因你们而精彩!,请你帮我想想,(3)该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案,流程图为: 请写出上述方案有关反应的化学方程式: : 。 : 。 : 。,舞台因你们而精彩!,充入气体的目的是减缓食品的氧化变质,使食物保鲜还能防止食品被压碎,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。,你知道吗
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