清吧管理规章制度 .docx
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1、清吧管理规章制度 清吧经营模式安排书清吧经营策划书书目一、 前言二、 市场定位分析及市场调查三、 店面布置(装修)四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、 所需的器具和酒水价目单六、 清吧管理原则七、 清吧营销手段和策略八、 经营成本及收益分析一、前言清吧的品种许多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏激情的尽情宣泄,是人们在惊慌的生活和工作之余,自我放松与自我调整的一种行为方式,它是前卫的象征,是青年人的天下。在临颍,清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化,在临颍独树一帜。依据现在的状况,特色在临颍无人能及,现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段,而我们信任我们能
2、做到这一点,而文化这一点是在你服务、管理、经营等中渐渐沉淀下来的。目的就是沟通,沟通,互知,扩大清吧知名度。二、市场定位分析及市场调查1 / 8清吧经营模式安排书针对于临颍的市场行情,清吧的主要消费人群还是年轻人,他们是一群有着肯定文化素养、重感情、追求特性、喜爱张扬、消费实力不强的人,针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备,结合前两点休闲吧定位为清吧 .清吧: 这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果,一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐,柔软的灯光,加上优美至纯的音乐(主要是以 高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主) ,吸引着不少重品位的消费者。可以男女闲聊增进感情,一群人玩玩酒类嬉戏,
3、伙伴谈谈志向生意,挚友说说生活苦老和感情,就是以闲聊为主打,音乐调整气氛的一种形式。会增加如调酒 . 针对人群 1、白领公务员阶层:主要出于挚友聚会或商业目的,在乎现场环境与氛围,注意情调,追求特色消费,对酒水的要求不高,稳定性强。2、私企业主:以休闲消遣为主,生意交际为辅,在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体:以聚会为主,喜爱喧闹的场所,费用精打细算,追求时尚品牌,对酒水缺乏品鉴实力,消费为所欲为,缺乏稳定性。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员: 酒吧运营管理者 1 名,可实行高提成形式,以便于能更好帮我们经营管理;收银员 1 名,兼入库和出库员;果盘、小吃制作员 1 名兼
4、服务;服务人员 2 名;师兼音响灯光师 1 名。客户经理 N名越多越好,以高提成业绩形式。后期增加人员: 逐步增加调酒师,依据临颍现在行情暂不增加表演人员,待过节假日可以增加。员工岗位职责: 因前期人员较少,暂不定岗位职责,酒吧试运营以后,人员逐步增加以后,依据营业状况,人员前期运用状况,制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具: 冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子!酒水价目单 :套餐 A 套餐 B 套餐 C 套餐 D499元 399 元 299 元 199元2 / 8清吧经营模式安排书轩尼诗(特级)芝华士(优级) 1 长城干红 1 瓶、4 云南干红 1 瓶、41 瓶、4 瓶红茶或 瓶
5、、4 瓶红茶或者瓶红茶或者水晶 瓶红茶或者水晶者水晶葡萄 水晶葡萄 葡萄 葡萄项目 单位 售价(元) 成本百威(小瓶) 打 180嘉士伯(小瓶) 打 180喜力(小瓶) 打 180百威 听 150酒水青岛纯生(小瓶) 瓶 130心动 8(小瓶) 瓶 130大理 V8 瓶 110雪花纯生 瓶 90铁观音 壶 68大红袍 壶茶乌龙 壶红茶 壶绿茶 壶咖啡 杯 10热牛奶 杯 10西瓜汁 杯 10饮料芒果汁 杯 10柠檬汁 杯 10碳酸饮料 杯 10苏打水 杯 10瓜子 盘 10盐水花生 盘 10青豆 盘 10爆米花 盘 10土豆片 盘 10葡萄干 盘 15小吃快乐果 盘 20话梅 盘 15西瓜子
6、盘 15鱿鱼丝 盘 18炸薯条 盘 10包浆豆腐 盘 10凉拌黄瓜 盘 103 / 8清吧经营模式安排书凉拌藕片 盘 15柠檬小鱼 盘 20蛋挞 个 15 元/3 个蛋糕 块 15果盘大份 盘 65小份 盘 30六、 酒吧管理原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则三个关键: 1、关键岗位关键人员把关; 2、关键时刻关键人物到场; 3、关键事情关键人物处理。三通理论: 1、通情;2、通气;3、通报。四个凡是:1、凡是酒吧员工见到客人都是热忱友好的; 2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的; 3、凡是客人运用的设备设施都是完好有效的;4、凡是清吧供应的食品都是平安的。四个理解: 1、充分理解客人的需求
7、; 2、充分理解客人的过错; 3、充分理解客人的埋怨; 4、充分理解客人的投诉。五个到位: 1、语言到位 2 、规范到位 3 、微笑到位 4 、卫生到位 5 、设备到位。二、服务员的服务流程迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货收银找零 站位及巡台 送客 清理台面七、 清吧营销手段和策略当一个清吧的经营模式定位后,每天都走着相同的程序,而活动策划和营销手段就是让人锦上添花,给人日新月异、改变莫测的感觉,做到“新、奇、特”三大点。一、 前期广告和营销手段4 / 8清吧经营模式安排书1、与临颍当地酒店宾馆合作,在大厅和客房做广告,广告上写明到酒店前台领取实惠卡,到店一律八折实惠,主要针对常常
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