广东省食品安全管理员题库中级食品生产试题和解释1.ppt
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1、中级食品生产试题,201809,单选题,1.生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中 答案:B。,单选题,2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责? A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 答案:A,单选题,3.对食品安全事故的信息报告,由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理? A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 答案:A,单选题,4.食品安全标准是( ) A.食品安全法律法规体系的重
2、要组成部分 B食品安全法制化管理的重要依据 C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D以上都是 答案:D,单选题,5.下面有食品添加物不正确的说法是( )。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠) B.面制食品中铝限量指标100mg/kg(以质量计) C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题答案:A,单选题,6.酒类中的甲醇主要来自( ) A酿酒原料 B生产设备和管道 C容器和包装材料 D储存过程 答案:A,单选题,7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时,若鱼体绝对新鲜
3、,则K值可能等于( ) A.19% B.29% C.39% D.49% 答案:A,单选题,8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当( )。 A.立即停止生产,召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是 答案:D,单选题,9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括( ) A食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D以上都是 答案:D,单选题,10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中
4、有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府( )投诉、举报。 A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是答案:D,单选题,11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由()给予行政处罚。 A.卫生行政管理部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.县级以上食品药品监督管理部门 答案:D,单选题,12.事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得,最高可并处_元罚款;造成严重后果的,吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 答案:D,单选题,13.在以下食用色素中,属于天然
5、色素的是( ) A苋菜红 B姜黄 C柠檬黄 D靛蓝 答案:B,单选题,14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源( ) A政府资源 B社会资源 C个人资源 D以上都是答案:D,单选题,15.国家对下列哪项实行许可制? A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 答案:D,单选题,16.调查食品安全事故,处理查明事故单位的责任,还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。 A.有关监督管理部门 B.食品检验机构 C.认证机构 D.以上都是 答案:D,单选题,17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生,防止污染食品,下列哪种行为是正确的?() A.佩
6、戴饰物、手表 B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束 C.化妆、染指甲、喷洒香水 D.携带或存放与食品生产无关的个人用品答案:B,单选题,18.丙烯酰胺含量最高的食物是() A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.刷羊肉答案:B,单选题,19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,重点是( ) A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 答案:D,单选题,20.()的定义为“对食品营养特性的描述和声明” A.营养声称 B.含量声称 C.比较声称 D.营养成分功能声称答案:A,
7、单选题,21.高温加热油脂产生的有害产物是 A过氧化物 B氧化脂肪酸 C挥发性羰基化合物 D以上都是答案:D,单选题,22.辐照对下列哪项基本不起作用() A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒 答案: D。 疯牛病的朊病毒粒子 没有核酸,所以辐照不起作用,单选题,23.作为食品安全法的配套规章,食品生产许可管理办法、食品经营许可管理办法都是自( )起施行的。 A.2016年12月1日 B.2016年10月1日 C.2015年12月1日 D.2015年10月1日 答案:D,单选题,24.下列哪项不是食品污染物( ) A.二甲基亚硝胺 B.多环芳烃 C.河豚毒素 D.黄曲霉毒素 答案:C,
8、单选题,25.GB7718指的是( ) A.预包装食品标签通则 B.预包装食品营养标签通则 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用标准 答案:A,单选题,26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时答案:A,单选题,27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时()顺序一一排列。 A.加入量递减 B.配料量递增 C.添加剂的属性 D.原料添加顺序 答案:A,单选题,28.批量采购进口食品、食品添加剂的,应当_。 A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加
9、剂相同批次的食品检验合格证明的复印件 B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件答案:A,单选题,29.明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担_。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责
10、任 答案:A,单选题,30.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品( ) A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染答案:A,单选题,31.食物中毒是( ) A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B经食物传播的各种疾病 C有毒食物引起的慢性中毒 D经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病答案:D,单选题,32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是( ) A沙门菌 B副溶血性弧菌 C金黄色葡萄球菌 D肉毒梭菌 答案:C,单选题,33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织( ) A卫生行政部门
11、B卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C公安部门 D质量监督部门 答案:B,单选题,34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的( )。 A.许可证 B.产品合格证明 C.许可证和产品合格证明 D.许可证.营业执照和产品合格证明答案:D,单选题,35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追宄刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案悄移送(),有关部门应当依法处理。 A.食品药品监督管理部门 B.质量监督管理部门 C.监察机构 D.以上都是 答案:D,单选题,36.生产车间不得带入或存放个人生活用品,如()等。 A.
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