广东省食品安全管理员题库中级食品生产试题和解释2.ppt
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1、中级食品生产试题,201809,单选题,1.( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品安全委员会 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品药品监督局 答案:A。食品安全法第六条,单选题,2.食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。 A.补救 B.无害化处理 C.销毁 D.以上都是答案:D,单选题,3.牛乳的最佳保存温度是() A-44 B44 C10 D15答案:B,单选题,4.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,
2、重点是( ) A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B.强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 答案:D,单选题,5.对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.五 B.七 C.十五 D.二十答案:B。 食品安全法第88条,单选题,6.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括( ) A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是答案:D,单选题,7.粮谷的安全水分是() A1214 B1416 C16
3、18 D1820答案:A,单选题,8.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了() A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苏丹红答案:D,单选题,9.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是() A防腐 B发色 C着色 D抗氧化答案:A,单选题,10.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向( )部门报告。 A.国务院食品药品监督管理 B.省级食品药品监督管理 C.地市级食品药品监督管理 D.县级以上地方食品药品监督管理答案:D。 食品召回管理办法第二十四条第二款:不具备就地销毁条件的,可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前,应当向县级以上地方食品药品监督管理部门报告
4、。,单选题,11.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验( ) A动物 B微生物或其他生物 C体外培养的细胞或组织器官 D以上都是答案:D,单选题,12.糕点容易出现的问题是( ) A原料微生物指标不合格 B酸败 C食品添加剂超量、超范围使用 D以上均是答案:D,单选题,13.对低温工艺的卫生要求是() A.保证制冷用水和冰的卫生 B.防止制冷剂外溢 C.保持冷链 D.以上都是答案:D,单选题,14.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行( ) A科学 B透明 C个案处理 D以上都是答案:D,单选题,15.国家鼓励
5、食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报( )备案。 A.省、自治区、直辖市人民政府 B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 D.国务院卫生行政部门答案:B。食品安全法第33条,单选题,16.下列属于人畜共患传染病的是() A.结核 B.囊虫病 C.旋毛虫病 D.猪弓形体病答案:C,单选题,17.一般认为,转基因食品可能存在下列卫生学问题,但不包括( ) A引起食物过敏 B对抗生素产生抗药性 C改变食物的营养价值 D产生化学污染物答案:D,单选题,18.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制
6、度( ) A以政府监管为主导 B以食品生产经营者自身管理为支撑 C以社会监督为保障 D以上都是答案:D,单选题,19.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接( ) A行业准入 B融资信贷 C证券发行 D以上都是答案:D,单选题,20.GMP表示() A.危害分析关键控制点 B.食品良好生产规范 C.保健食品合格证 D.食品安全标准答案:B,单选题,21.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。 A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是答案:D,单选题,22.在标识250mL黑谷谷粒早餐奶时,净含量的字符最小高度应为() A.2mm B.3mm
7、 C.4mm D.6mm答案:C。200g-1000g,字符最小高度为4mm。,单选题,23.污染生乳的微生物有() A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是答案:D,单选题,24.食品中含量最多的天然放射性核素是() A40钾 B226镭 C210钋 D238铀答案:D,单选题,25.申请食品生产经营许可,应当先行取得() A.居民常住户口 B.专业技术资格 C.固定生产经营场所 D.营业执照等合法主体资格答案:D,单选题,26.保证食品安全的关键是() A.建立与完善食品安全法律法规 B食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理 C食品生产经营企业的主要负责人落实企
8、业食品安全管理制度 D.以上都是答案:D,单选题,27.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是( )。 A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的,可以提出复检申请答案:B,单选题,28.除了基础标准外,食品安全国家标准还包括() A食品、食品添加剂、食品相关产品标准 B食品生产经营过程中的卫生要求 C.检验方法与规程 D以上都是 答案:D,单选题,29.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是() A.心 B.脑 C.肺 D.肝答案:D,单选题,30.发生下列哪级食品安全事故时,市
9、级人民政府启动III级响应() A特别重大食品安全事故 B重大食品安全事故 C较大食品安全事故 D一般食品安全事故 答案:C,单选题,31.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度() A危害识别 B危害特征描述 C暴露评估 D以上都是答案:D,单选题,32.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、( )等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A.乙型病毒性肝炎 B.丙型病毒性肝炎 C.丁型病毒性肝炎 D.戊型病毒性肝炎 答案:D,
10、单选题,33.下列哪类食物可发生酸败() A.豆类 B.谷类 C.蔬菜 D.以上均可发生答案:D,单选题,34.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是() A放射性物质在水中的浓度高 B放射性物质在水中的半衰期长 C.生物富集作用 D放射性废物向水中排放答案:C,单选题,35.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的() A热榨 B冷榨 C直接浸出法 D预榨浸出法答案:A,单选题,36.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。 A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门答案:A,单选题,37.下列不可以豁免强
11、制标示营养标签的预包装食品是() A.生鲜食品,如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等 B.乙醇含量0.5%的饮料酒类 C.现制现售的食品 D.饮料答案:D,单选题,38.食源性疾病的病原物是指() A生物性病原物 B化学性病原物 C物理性病原物 D以上都是答案:D,单选题,39.在引起腐败变质的微生物中,最主要的是() A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒答案:A,单选题,40.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,( )应当及时提出食品安全风险警示
12、,并予以公布。 A.国家食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局答案:A,单选题,41.直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 A.机器 B.包装纸箱 C.检验仪器 D.原料、半成品和成品答案:D,单选题,42.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐,在适宜的条件下可与胺类形成() A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺答案:A,单选题,43.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 A.主要负责人 B.分管负责人 C.食品安全管理员 D.品质控制负责
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