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1、又名又名烧酒烧酒(因其被能点燃),(因其被能点燃),(三)白酒的质量标淮 白酒的用途白酒的用途 饮用适量白酒,可使神经兴奋而舒适,能消除疲劳。饮用适量白酒,可使神经兴奋而舒适,能消除疲劳。 饮用适量白酒,可加速血液循环,使身体发热,有利于驱寒,饮用适量白酒,可加速血液循环,使身体发热,有利于驱寒, 具有舒筋活血之功效。具有舒筋活血之功效。 逢年过节、亲朋聚会、欢庆胜利,白酒起到烘托气氛的作用。逢年过节、亲朋聚会、欢庆胜利,白酒起到烘托气氛的作用。 高度酒可作为消毒剂高度酒可作为消毒剂。 用白酒配制各种药酒。用白酒配制各种药酒。可用于烹饪。可用于烹饪。4.14.1白酒格局:白酒格局:v 贵酒:茅
2、台贵酒:茅台 董酒董酒 习酒习酒 珍酒珍酒v 川酒:泸州老窖川酒:泸州老窖 五粮液五粮液 剑南春剑南春 全兴大曲全兴大曲 沱牌曲酒沱牌曲酒 郎酒郎酒v 豫酒:宋河粮液豫酒:宋河粮液 宝丰酒宝丰酒v 皖酒:古井贡皖酒:古井贡 种子酒种子酒 沙河王沙河王v 鲁酒:蓝陵陈白酒(秦池鲁酒:蓝陵陈白酒(秦池 齐民思齐民思 孔府宴)孔府宴)v 鄂酒:稻花香(宜昌)鄂酒:稻花香(宜昌) 白云边白云边 黄鹤楼黄鹤楼 枝江大曲枝江大曲v 湘酒:酒鬼酒湘酒:酒鬼酒v 苏酒:洋河大曲苏酒:洋河大曲 双沟双沟 高沟高沟4.24.2排名排名4.34.3中国白酒的发展方向中国白酒的发展方向4.44.4存在问题:存在问题:
3、 (1 1)广告)广告 (2 2)假酒)假酒 (3 3)管理混乱)管理混乱 (4 4)怪现象)怪现象生料制曲:生料制曲:这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类,这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类, 有利于大曲酒酿造过程中淀粉的糖化作用。有利于大曲酒酿造过程中淀粉的糖化作用。原料要求:原料要求:要求原料含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及适量的无要求原料含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及适量的无机盐等。以利于具有分解淀粉和蛋白质能力的菌生长繁殖。机盐等。以利于具有分解淀粉和蛋白质能力的菌生长繁殖。自然接种:自然接种:大曲是我国古老的曲种,它巧妙地将大曲是我国古老的曲种,它巧妙地将野生菌进行
4、人工野生菌进行人工培养培养,选育有益微生物的生长和作用,最后在曲内积累酶及发酵,选育有益微生物的生长和作用,最后在曲内积累酶及发酵前提物质,并为发酵提供营养物质。前提物质,并为发酵提供营养物质。 生产过程生产过程 (2 2)磨碎磨碎 用钢磨将麦粒粉碎,要求麦皮呈薄片状,麦心呈粗粉和细用钢磨将麦粒粉碎,要求麦皮呈薄片状,麦心呈粗粉和细粉状,且粗细粉比例为粉状,且粗细粉比例为1 1:1 1。 (1 1)选料和润料)选料和润料 要求麦粒干燥、无霉变、无农药污染。要求麦粒干燥、无霉变、无农药污染。 麦粒经除杂后,加入麦粒经除杂后,加入5%-10%5%-10%的水,搅拌均匀后,的水,搅拌均匀后,润料润料
5、3-4h3-4h。 (3)拌料)拌料 若用水量过大,曲砖易被压的过紧,微生物不利于若用水量过大,曲砖易被压的过紧,微生物不利于从表及里生长,且曲砖升温快,容易引起腐败细菌繁殖。从表及里生长,且曲砖升温快,容易引起腐败细菌繁殖。但用水过少,曲砖不易粘合,不利于微生物生长繁殖。但用水过少,曲砖不易粘合,不利于微生物生长繁殖。 曲母用量:曲母用量: 4%8%。将水、曲母和麦粉按一定比例混合,配成曲料,使含水量为将水、曲母和麦粉按一定比例混合,配成曲料,使含水量为37%-40%37%-40%。(4)踩曲)踩曲 方方 法:法:人工踩曲或踩曲机人工踩曲或踩曲机踩曲的季节:踩曲的季节: 春末夏初到中秋节前后
6、。春末夏初到中秋节前后。 因为春秋季节,空气中的酵母菌较多,因为春秋季节,空气中的酵母菌较多, 夏季霉菌较多,冬季细菌较多。夏季霉菌较多,冬季细菌较多。 (5 5)曲的堆积培养)曲的堆积培养 包括堆曲、盖草和洒水、翻曲、拆曲包括堆曲、盖草和洒水、翻曲、拆曲4 4个工序个工序 堆曲:堆曲:曲室的准备曲室的准备:在地面铺上一层约:在地面铺上一层约15cm15cm厚的稻草。厚的稻草。堆积:堆积:将曲砖将曲砖3 3横横3 3竖相间排列,构成第一行,曲砖间距为竖相间排列,构成第一行,曲砖间距为2cm2cm。排满第一层后,在曲砖上铺一层排满第一层后,在曲砖上铺一层7cm7cm厚的稻草或铺一厚的稻草或铺一层
7、谷杆,然后在以相同方式排列第二层,如此重复,堆层谷杆,然后在以相同方式排列第二层,如此重复,堆4545层。层。 盖草和洒水盖草和洒水 翻曲翻曲 洒水后,将曲室门窗关闭,使微生物在曲砖上生洒水后,将曲室门窗关闭,使微生物在曲砖上生长繁殖。约一周左右,曲砖表面长有霉菌斑点,口长繁殖。约一周左右,曲砖表面长有霉菌斑点,口尝曲砖有香甜味时,进行第一次翻曲。再过一周左右尝曲砖有香甜味时,进行第一次翻曲。再过一周左右时间,进行第二次翻曲。时间,进行第二次翻曲。翻曲的目的是调节曲砖的温、湿度。翻曲的目的是调节曲砖的温、湿度。砖曲堆好后,用稻草盖上,起保温作用。以后不时在砖曲堆好后,用稻草盖上,起保温作用。以
8、后不时在草层上洒水,以水滴不流入草下的曲砖为宜。草层上洒水,以水滴不流入草下的曲砖为宜。 拆曲拆曲 贮存贮存 第二次翻曲后第二次翻曲后15d15d左右,可打开门窗进行换气。夏季左右,可打开门窗进行换气。夏季再过再过25d25d,冬季再过,冬季再过35d35d后曲砖大部分已干燥,品温后曲砖大部分已干燥,品温接近室温。此时可拆曲出房。接近室温。此时可拆曲出房。拆曲后的成品曲应贮存拆曲后的成品曲应贮存3-43-4个月后才可使用。个月后才可使用。 2.操作要点操作要点 踩曲踩曲 将粗细粉与一定量的水拌和,使用踩曲机将曲料将粗细粉与一定量的水拌和,使用踩曲机将曲料压制成砖块,曲砖含水量为压制成砖块,曲砖
9、含水量为36%-38%36%-38%,每块曲砖重约,每块曲砖重约3.3-3.5Kg.3.3-3.5Kg. 原料粉碎原料粉碎 要求通过要求通过2020目孔筛的细粉占目孔筛的细粉占20%30%20%30%。曲的培养曲的培养 包括以下几个操作步骤:包括以下几个操作步骤: 入房排列入房排列长霉长霉晾霉晾霉起潮火起潮火大火阶段大火阶段 后火阶段后火阶段养曲养曲出室出室成品成品 入房排列:入房排列: 长霉:长霉: 在曲室地面上铺上一层稻壳,然后将曲砖排列好,曲间在曲室地面上铺上一层稻壳,然后将曲砖排列好,曲间距为距为2-3cm2-3cm,行距为行距为 3-4cm 3-4cm 。每层曲砖间用苇杆隔开,共堆每
10、层曲砖间用苇杆隔开,共堆放三层。曲砖排成放三层。曲砖排成“品品”字形,便于散热。字形,便于散热。 曲砖堆放完毕后,盖上草席或麻袋,关闭门窗。夏季约曲砖堆放完毕后,盖上草席或麻袋,关闭门窗。夏季约36h36h,冬季约冬季约72h72h,曲砖表面开始长霉点。曲胚温度开始上曲砖表面开始长霉点。曲胚温度开始上升。升。 起潮火阶段:起潮火阶段: 晾霉后,待品温升至晾霉后,待品温升至36383638时进行翻曲,此时曲室内的时进行翻曲,此时曲室内的温度、湿度很大温度、湿度很大,需要每天翻曲一次。,需要每天翻曲一次。 晾霉:晾霉: 作用:作用:避免曲砖表面霉菌层过厚,阻止菌丝向曲内部生长避免曲砖表面霉菌层过厚
11、,阻止菌丝向曲内部生长 以及曲内部水分向外扩散;以及曲内部水分向外扩散; 调节温度、湿度。调节温度、湿度。操作:操作:当品温达当品温达38-3938-39时,打开曲室门窗,并进时,打开曲室门窗,并进 行翻曲,行翻曲, 每天翻曲一次,每翻一次曲层高度增加一层。每天翻曲一次,每翻一次曲层高度增加一层。 晾霉期为晾霉期为 2-3d2-3d。 大火阶段:大火阶段: 通过开启门窗大小来调节品温,使通过开启门窗大小来调节品温,使7-8d7-8d时间内,时间内, 品温维持品温维持在在44-4644-46,此阶段需每天翻曲一次。,此阶段需每天翻曲一次。 后火阶段:后火阶段:大火阶段过后品温逐渐下降至大火阶段过
12、后品温逐渐下降至3232左右,维持左右,维持此温度此温度3-5d3-5d,让微生物在曲砖内繁殖充分。让微生物在曲砖内繁殖充分。 养曲:养曲:后火阶段过后,曲砖自身已不在发热,此时需维持后火阶段过后,曲砖自身已不在发热,此时需维持室温在室温在3232左右,以使曲砖内水分蒸发完。左右,以使曲砖内水分蒸发完。 出室:出室:将曲砖搬出曲室贮存,曲间距保持将曲砖搬出曲室贮存,曲间距保持1cm1cm。 四、曲的感官鉴定四、曲的感官鉴定 2.2.外表颜色外表颜色 应有灰白的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成应有灰白的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成 絮状的灰黑色的菌丛。絮状的灰黑色的菌丛。 3.3.曲皮厚度曲皮厚度
13、曲皮越薄越好。曲皮越薄越好。 4.4.断面颜色断面颜色 曲的断截面要有菌丝生长,且全为白色,不曲的断截面要有菌丝生长,且全为白色,不 应掺杂其它的颜色。应掺杂其它的颜色。 1.1.香味香味 将曲折断后用鼻嗅之,应具有特殊的曲香味,将曲折断后用鼻嗅之,应具有特殊的曲香味, 无酸臭味或其它异味。无酸臭味或其它异味。 流酒速度:流酒速度:34kg/min 加曲温度:加曲温度:冬季为冬季为13,夏季比气温低,夏季比气温低23。 入池条件入池条件: 淀粉浓度淀粉浓度夏季夏季14%16%,冬季,冬季16%17%。 水分含量水分含量夏季夏季57%58%,冬季,冬季53%54%。 入池温度入池温度夏季夏季16
14、18,冬季,冬季1820 。 加水、加曲操作结束后,将发酵材料入窖,每装完加水、加曲操作结束后,将发酵材料入窖,每装完两甑材料就两甑材料就踩窖踩窖,以压紧发酵材料,减少空气,抑制,以压紧发酵材料,减少空气,抑制好气性细菌繁殖。好气性细菌繁殖。白酒在贮存过程中发生了哪些变化?白酒在贮存过程中发生了哪些变化?对酒的质量有何影响?对酒的质量有何影响?物理变化物理变化 1.1.缔合作用缔合作用 酒精分子和水分子都是极性比较强的分子,二者之间有酒精分子和水分子都是极性比较强的分子,二者之间有很强的亲和力,发生缔合形成了(酒精很强的亲和力,发生缔合形成了(酒精- -水)水)n n分子缔合体系,分子缔合体系
15、,自由酒精分子减少,酒口味变得柔和。自由酒精分子减少,酒口味变得柔和。 因为因为只有自由酒精分子才与味觉、嗅觉器官发生作用。只有自由酒精分子才与味觉、嗅觉器官发生作用。 2.2.挥发作用挥发作用酒中的酒中的H H2 2S S、醛、硫醇等物质挥发。醛、硫醇等物质挥发。作用:作用:使酒变的柔和、醇厚。使酒变的柔和、醇厚。 化学变化化学变化氧化还原反应:氧化还原反应: 醇醇 醛醛 酸酸酯酯 化化 反反 应:应: 醇醇 酸酸 酯酯缩缩 醛醛 化化 反反 应:应: 醇醇 醛醛 缩醛缩醛 乙醇被氧化:乙醇被氧化: 乙醇被氧化成乙醛,一部分乙醛与醇类形成乙醇被氧化成乙醛,一部分乙醛与醇类形成 缩醛,另外一部
16、分乙醛被氧化成乙酸。缩醛,另外一部分乙醛被氧化成乙酸。 酯的形成:酯的形成: 醇与酸形成酯,增加白酒的香味。醇与酸形成酯,增加白酒的香味。 乙缩醛的形成:乙缩醛的形成:乙醛与乙醇缩合形成了具有愉快的花果清香的乙醛与乙醇缩合形成了具有愉快的花果清香的乙缩醛,酒精浓度越高,缩醛的形成速度就越快。乙缩醛,酒精浓度越高,缩醛的形成速度就越快。 作用:作用: 促进白酒老熟促进白酒老熟 减少白酒的刺激性减少白酒的刺激性 增加酒香增加酒香使酒中的香味物质协调使酒中的香味物质协调淀粉含量还原糖水乙醇温度 2)(一一) 工艺流程工艺流程 1.混烧法混烧法 稻糠稻糠 酒酒 麸曲、酒母、水麸曲、酒母、水 原料原料粉
17、碎粉碎配料配料蒸粮酿酒蒸粮酿酒扬冷扬冷加曲加曲,酒母酒母,水水 入池糖化发酵入池糖化发酵出池酒醅出池酒醅蒸馏蒸馏丢糟酒丢糟酒 2.清蒸法清蒸法 原料原料粉碎粉碎配料配料蒸煮蒸煮扬冷扬冷加曲、酒母、水加曲、酒母、水入池糖化发酵入池糖化发酵出池拌糠蒸馏出池拌糠蒸馏酒糟酒糟 酒酒 丢糟丢糟 (二)生产工艺(二)生产工艺 1.1.原料的选择及处理原料的选择及处理主料:高粱、玉米、薯干等。主料:高粱、玉米、薯干等。 要求新鲜、大小均匀、含淀粉高,如除杂后、要求新鲜、大小均匀、含淀粉高,如除杂后、 粉碎,要求应能通过粉碎,要求应能通过1.52.5mm1.52.5mm筛孔。筛孔。辅料:稻壳辅料:稻壳 要求新
18、鲜、无霉变、无异味,要求新鲜、无霉变、无异味, 清蒸不少于清蒸不少于30min30min。麸曲麸曲帘子种曲:帘子种曲: 三角瓶种曲三角瓶种曲 麸皮、水麸皮、水 拌料拌料 蒸料蒸料 冷散冷散 接种接种 上帘堆积培养上帘堆积培养 上下上下倒帘倒帘 划帘划帘两次两次 再上下倒帘再上下倒帘 开窗干燥开窗干燥 种曲种曲 生产工艺:生产工艺:三角瓶种曲三角瓶种曲帘子种曲帘子种曲机械通风制曲机械通风制曲 三角瓶种曲:三角瓶种曲: 黑曲霉试管菌种黑曲霉试管菌种 麸皮、水麸皮、水 拌料拌料 蒸料蒸料 装三角瓶装三角瓶 灭菌、冷却灭菌、冷却 接种接种 保温培养保温培养 扣瓶扣瓶 保温培养保温培养 三角瓶种曲三角瓶
19、种曲 厚层机械通风制曲:厚层机械通风制曲: 帘子种曲帘子种曲 麸皮麸皮、稻壳稻壳、水水 拌料拌料 蒸料蒸料 冷散冷散 接种接种 堆积堆积 装箱装箱 培养培养 麸曲麸曲 2.配料配料(1 1)配料的要求和目的)配料的要求和目的(2 2)配料的主要依据)配料的主要依据 热热 量量: :酵母菌的最高耐温酵母菌的最高耐温3636, 发酵期允许升温发酵期允许升温16-1816-18。 酒精浓度酒精浓度: : 达达8.58.5时,明显阻碍酵母繁殖,时,明显阻碍酵母繁殖, 1212以上停止发酵。以上停止发酵。 pH pH 值值: : 当当pH4.2pH4.2时,仅酵母可繁殖,时,仅酵母可繁殖, 细菌不能繁殖
20、。细菌不能繁殖。(3 3)配料比例)配料比例 粮醅比粮醅比 冬季为冬季为14-4.5 14-4.5 ,淀粉浓度,淀粉浓度1515-16-16, 夏季夏季15-715-7,淀粉浓度,淀粉浓度1313-14-14) 粮糠比粮糠比 一般为一般为2525 ,夏多冬少。,夏多冬少。 3.3.蒸煮、晾渣蒸煮、晾渣基本同大曲酒生产基本同大曲酒生产 4.加曲、酒母、水加曲、酒母、水 曲:曲: 用培养到用培养到32-34h32-34h的新鲜麸曲,的新鲜麸曲,25-3525-35加入,加入, 用量为用量为6 61010。 酒母与水:酒母与水:同时加入,酒母加同时加入,酒母加4 4-7-7,1Kg1Kg酒母加酒母加
21、30-30-32Kg32Kg水拌匀,泼入渣池。水拌匀,泼入渣池。 酒母要求:酒母要求:酸度酸度0.3-0.40.3-0.40 0,1-1.21-1.2亿亿/ /毫升,毫升, 出芽率出芽率20-3020-30, 死亡率死亡率 3 3。 5.5.入池糖化发酵入池糖化发酵发酵期短发酵期短3-53-5天,温度控制天,温度控制“前缓、中挺、后缓落前缓、中挺、后缓落”。 6.6.蒸馏蒸馏 同大曲酒同大曲酒 7.人工催陈人工催陈 (1 1)热处理)热处理 加热保温或冷、热处理,如加热保温或冷、热处理,如6060与与6060各保持各保持24h24h, 酒香柔醇和,尾子净。酒香柔醇和,尾子净。 (2 2)微波处
22、理)微波处理 采用高频震荡采用高频震荡 1、液态法白酒的生产方法、液态法白酒的生产方法(一)固液结合法(一)固液结合法 1 1)串香或浸蒸法)串香或浸蒸法 串香法串香法 操作:操作: 液态法生产的纯净酒基水液态法生产的纯净酒基水稀释至稀释至60-7060-70 入底锅入底锅蒸蒸馏馏成品成品 特点:特点:成品酒有固态法酒的风味,但酒味淡薄。成品酒有固态法酒的风味,但酒味淡薄。浸蒸法浸蒸法操作:操作:液态发酵醪(发酵液态发酵醪(发酵24h 24h )1010固态发酵成熟酒醅固态发酵成熟酒醅 共酵共酵3 3天天蒸馏蒸馏成品成品或发酵或发酵4d4d的酒醅的酒醅 特点:特点:成品酒酒味和谐,香味清淡。成
23、品酒酒味和谐,香味清淡。 总之,无论采用哪种工艺,必须做到总之,无论采用哪种工艺,必须做到 酒基纯净酒基纯净 香醅质量好香醅质量好 蒸馏设备可取、操作确当蒸馏设备可取、操作确当 2)固液勾兑法)固液勾兑法 液态法生产的酒基液态法生产的酒基 勾兑勾兑成品成品5优质酒或优质酒或10较好的固态法白酒较好的固态法白酒 (二)调香法二)调香法 用天然香料或用用天然香料或用纯化学药品纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。生产白酒的一种方法。 此法多用于调制此法多用于调制“泸州大曲泸州大曲”风味的酒,故又叫风味的酒,故又叫“曲香白酒曲香白酒”。 调香白酒的质量决定
24、于酒基是否纯净,调入香料的种类、调香白酒的质量决定于酒基是否纯净,调入香料的种类、数量等。数量等。 香料要求:香料要求:必须符合国家允许食用的标准。且使用的种类、必须符合国家允许食用的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据,否则会造成香型特异、酒精分离,饮后数量都要有科学依据,否则会造成香型特异、酒精分离,饮后不协调等弊病。不协调等弊病。(三)全液态法(一步法)(三)全液态法(一步法) 水水,-淀粉酶淀粉酶,麸曲麸曲,酵母酵母 原料原料 粉碎粉碎 调浆调浆 糊化糊化 液化液化酒化酒化酯化酯化蒸馏蒸馏酒酒2、液态法白酒与固态法白酒风味不同的分析、液态法白酒与固态法白酒风味不同的分析1 1)液态法
25、白酒与固态法白酒香味组分的区别)液态法白酒与固态法白酒香味组分的区别 (1 1)液态法白酒中的高级醇含量较高,为固态法白酒的)液态法白酒中的高级醇含量较高,为固态法白酒的2 2倍倍多,多,A/BA/B值(异戊醇与异丁醇的比值)较大。值(异戊醇与异丁醇的比值)较大。 (2 2)液态法白酒的酯类在数量上只有固态法白酒的)液态法白酒的酯类在数量上只有固态法白酒的1/31/3左右,左右,且种类少。且种类少。(3 3)液态法白酒的总酸量仅为固态法白酒的)液态法白酒的总酸量仅为固态法白酒的1/101/10左右,且种类左右,且种类很少,有人认为这使酒体失去平衡,饮后很少,有人认为这使酒体失去平衡,饮后“上头
26、上头”的原因。的原因。 (4 4)应用气相色谱分析,液态法白酒的全部香味成分不足)应用气相色谱分析,液态法白酒的全部香味成分不足2020种种,而固态法白酒却有,而固态法白酒却有40-5040-50种。种。 2.液态法白酒与固态法白酒风味不同的原因液态法白酒与固态法白酒风味不同的原因(1 1)物质基础不同)物质基础不同 固态发酵法酒醅中含许多香味物或香味成分的前提物质固态发酵法酒醅中含许多香味物或香味成分的前提物质 液态法白酒发酵只有新料和水液态法白酒发酵只有新料和水(2 2)界面效应)界面效应 微生物在界面上的生长及代谢产物与在均一相中生长及代微生物在界面上的生长及代谢产物与在均一相中生长及代
27、谢产物有所不同,这叫做谢产物有所不同,这叫做界面效应界面效应。 固态发酵法中有固固态发酵法中有固- -液、气液、气- -液界面。有人做对比试验,加液界面。有人做对比试验,加玻璃丝做界面,加乙酸、乳酸等前体物质。观察前体物质与界玻璃丝做界面,加乙酸、乳酸等前体物质。观察前体物质与界面效应的综合影响,发现添加了玻璃丝与前体物质的那组酯含面效应的综合影响,发现添加了玻璃丝与前体物质的那组酯含量都大幅度提高。量都大幅度提高。 (3 3)微生物体系不同)微生物体系不同 固态法在发酵过程中是多数有益微生物协同作用的结果,固态法在发酵过程中是多数有益微生物协同作用的结果,而液态法则是纯种发酵,酯的种类和数量
28、很少。发酵液中香而液态法则是纯种发酵,酯的种类和数量很少。发酵液中香味成分来源贫乏,乳酸和乳酸乙酯含量极少。味成分来源贫乏,乳酸和乳酸乙酯含量极少。 (4 4)发酵方式)发酵方式 由于上述几种差异造成液态法白酒含有较多由于上述几种差异造成液态法白酒含有较多杂醇油杂醇油,且异戊醇且异戊醇: :异丁醇异丁醇(A/B)(A/B)的比值较大。的比值较大。 固态发酵过程中溶解氧量大,则固态发酵过程中溶解氧量大,则A/BA/B值就小,还有界面值就小,还有界面效应的影响。效应的影响。六、白酒的降度问题六、白酒的降度问题1 1、必要性、必要性 2 2、降度去浊技术、降度去浊技术降度后出现问题:降度后出现问题:
29、口味淡薄,后味短口味淡薄,后味短 ,混浊。,混浊。节约粮食节约粮食人体健康人体健康关税关税原因:原因:高碳酯的溶解度与温度和酒度有关。高碳酯的溶解度与温度和酒度有关。 冷冻过滤法冷冻过滤法 水水 -10 酒酒 稀释稀释 冷冻冷冻 过滤(脱脂棉)过滤(脱脂棉)3.去浊措施去浊措施吸附法吸附法活性炭(万分之一)、淀粉(活性炭(万分之一)、淀粉(0.10.2)、膨润土、)、膨润土、高岭土、醇脂等。高岭土、醇脂等。离子交换柱吸附过滤法离子交换柱吸附过滤法 将离子交换与吸附相结合。将离子交换与吸附相结合。膜过滤膜过滤 除去带正电离子除去带正电离子4、低度白酒的勾兑和调味、低度白酒的勾兑和调味勾兑方式:勾兑方式: 对原酒进行勾兑,然后降度去浊。对原酒进行勾兑,然后降度去浊。 对原度酒先降度去浊,后勾兑。对原度酒先降度去浊,后勾兑。调调 味:味:低度酒往往香气不足,具低度酒往往香气不足,具“水味水味”。 用优质酒头、酒尾调味,或用醛、酯和酸含量较高用优质酒头、酒尾调味,或用醛、酯和酸含量较高 的酒或辅加香精。的酒或辅加香精。
限制150内