肉类罐头的检验(共4页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上肉类罐头的检验一、罐头的分类及申证单元根据国家标准GB/T107841998罐头食品分类,罐头食品按原料、加工及调味方法、产品性状的不同,可分为:肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、其他类罐头六大类。根据罐头食品的加工工艺及相近原则进行划分,罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头。畜禽水产罐头包括肉类罐头、禽类罐头、其他罐头;果蔬罐头包括水果类罐头、蔬菜类罐头;将不属于上述五类罐头的其他类罐头称为其他罐头。下面以肉类罐头为例。二、肉类罐头的加工工艺及容易出现的质量问题1肉类罐头的加工工艺混合盐配制 配料的处理解冻 预处理 原料的
2、预煮 原料的油炸 装罐排气与密封罐头的洗涤2肉类罐头容易出现的质量问题(1) 固形物不足;(2) 外来杂质;(3) 物理性胀罐;(4) 罐外生锈三、罐头生产企业必备条件1生产场所罐头食品生产企业必须按照GB 8950/1988罐头厂卫生规范的要求进行布局。生产企业必须设有原辅料库房、产品仓库、罐头加工车间、罐头包装车间、杀菌及冷却场所。有特殊工艺流程要求的罐头,相应要有与之配套的厂房与设施。另外根据原料的特殊贮藏要求,企业应当设置有冷库、保温库和解冻间。2必备的生产设备畜禽水产罐头和其他罐头企业必须具备下列罐头食品生产工艺要求的必备的生产设备:(1) 原料处理设备(如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅
3、等工具)。(2) 配料及调味设备(如调味锅、过滤等设施)。(3) 装罐设备(人工或机械装罐装置)。(4) 排气及密封设备(封口机)。(5) 杀菌及冷却设备(杀菌釜装置或杀菌锅,贮水罐)。3原辅材料及包装容器的相关要求罐头食品的原辅材料品种很多,其选购均要满足QB 6161976罐头原辅材料要求。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明,猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料,不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 罐头食品的包装容器主要分为马口铁罐等
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