餐饮管理经营计划指标(共5页).doc
《餐饮管理经营计划指标(共5页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮管理经营计划指标(共5页).doc(5页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮管理经营计划指标餐饮管理经营计划指标 1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数 含义:反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数100% 含义:反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100% 含义:反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100% 含义:饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服
2、务费 含义:反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数营业天) 含义:餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数季节指数 含义:反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营业收入100% 含义:反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入100% 含义:反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次100% 含义:不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/
3、各餐厅销售总额100% 含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入100% 含义:反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=各项费用额 含义:反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入100% 含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入成本费用营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入(1成本率费用率营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/
4、定额工时数100% 含义:工时利用程度 25.工资总额=平均工资职工人数 含义:人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货本期出库 含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模 28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数0.5(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义:计划期初库存安排 29.期末库存=平均库存2期初库存 含义:年末预计库存额 30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用=各季度占用/4 水平 31.流动资金周转天数=计划期营业收入/
5、同期流动资金平均占用 含义:流动资金管理效果 32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入 含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入(1毛利率) 含义:反映成本大小 34.边际利润率=毛利率变动费用率 =(营业收入变动费用)/营业收入100% =(销售份额变动费用)/销售份额100% 含义:反映边际贡献大小 35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义:反映餐饮盈利点高低 36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义:计划利润下的收入水平 37.餐饮利润额=计划收入边际利润率固定费用 含义:反映利润大小 38.成本利润率
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 管理 经营 计划指标
限制150内