《知识点总结 .docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《知识点总结 .docx(10页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精品名师归纳总结茶叶按发酵程度分为: 绿茶(不发酵)、白茶(不发酵或稍微发酵) 、黄茶(稍微发酵)、青茶(半发酵)、红茶 (全发酵)、黑茶(后发酵)【普洱茶生茶 (不发酵) 普洱熟茶 (后发酵)】依据干燥方式的不同,绿茶分为: 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。乌龙茶依据的理位置不同分为四大类: 闽北乌龙(福建武夷山一带) 、闽南乌龙(福建安溪一带)、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙又分为: 闽北水仙和武夷岩茶两类。 其中武夷岩茶在历史上的四大名丛是: 大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠。目前的三大当家品种是:大红袍、水仙(福建建瓯一带)、肉桂。闽南乌龙代表有: 铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、
2、闽南水仙、平和白芽奇兰、邵安八仙等。广东五龙代表有: 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单丛、岭头水仙等。台湾乌龙代表有: 冻顶乌龙、文山包种、东方美人、高山茶、梨山、阿里山、人参乌龙等。大红袍母树只有 6 棵,生长在武夷山风景区内九龙窠( ke)的悬崖峭壁上。树龄至少有360年。红茶分为: 小种红茶、工夫红茶和红碎茶。正山小种红茶属于小种红茶,产自福建武夷山桐木关一带 。世界四大高香红茶: 祁红(安徽)、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶、阿萨姆红茶。黑茶的主要品种有: 湖南黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川边茶。湖南安化黑砖茶有“金花”者为上品, 金花学名:冠突散囊菌 。较知名的黄茶品种为 :湖南岳阳
3、洞庭湖君山的“君山银针” 。四川雅安的“蒙顶黄牙” 。安徽霍山的“霍山黄芽”古有文人七件事 : 琴棋书画诗酒茶。老百姓有开门七件事:柴米油盐酱醋茶。茶是唯独一件既是雅文话又是俗文化的事物。陆羽茶经中有言“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。 ”神农本草经中记载“神农尝可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结百草,日遇七十二毒,得荼而解之。 ”相传茶是由神农为天下众生尝百草时发觉的。陆羽字鸿渐。一生嗜茶精于茶道,以著世界第一部茶叶专著茶经文明于世,被誉为“茶仙”、尊为“茶圣”、祭为“茶神”。有文字记载 茶的发源距今已有五六千年的历史。茶花一般 10 月到其次年 1 月开放, 11 月比较多
4、,颜色以白色居多,捎带芳香,花瓣以5-7 瓣居多。茶树果实为蒴果,外形有球形、肾形、三角形、梅花形等。茶叶的生物学特点: 1、叶子周边有锯齿, 锯齿一般在 16-32 对之间, 靠近叶片底部没有锯齿。2、有明显的主脉。 3、叶脉呈一个闭合的网状系统:侧脉延生到2/3 以后往上弯曲,跟上面的侧脉连到一起,这样形成一个闭合的系统。4、嫩叶背面有绒毛。华阳国志 是第一部以文字记载茶的典籍。茶叶的特点性成分: 茶多酚(涩)、咖啡碱(苦)、茶氨酸(鲜爽) 。氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数是:0.987。也就是说氨基酸含量的多少直接打算了绿茶的品质。温度、光照与茶多酚的含量成正比。温度、光照与氨基酸的
5、含量成反比。沱茶最早产于云南下官。中国人祖先饮茶分了四个阶段: 生吃药用 -熟吃当菜 -烹煮饮用 -冲泡品饮。中国十大名茶: 君山银针(黄茶。湖南岳阳) 洞庭碧螺春(绿茶。江苏苏州) 西湖龙井(绿茶。浙江杭州) 黄山毛峰(绿茶。安徽黄山) 庐山云雾茶(绿茶。江西庐山) 信阳毛尖(绿茶。河南) 六安瓜片(绿茶。安徽) 安溪铁观音(乌龙茶。福建) 武夷岩茶(乌龙茶。福建武夷山一带)祁门红茶(红茶。安徽)武夷岩茶的品种有?可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结大红袍、白鸡冠 、水仙、肉桂等等红茶分哪三大类?小种红茶、工夫红茶和红碎茶白茶分为哪四种?银针、白牡丹、贡眉、寿眉说出茶叶的外形五项
6、:整碎、色泽、嫩度、条形、净度。 说出茶叶的内质四项:汤色、香气、味道、叶底 。鲜叶中的水分含量在 75%-78%之间,所以一般 4 斤鲜叶做一斤干茶。【10 种不宜喝茶的人】1. 缺铁性贫血者 :茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸取,使贫血加重。2. 神经衰弱者 :茶中的咖啡因能使人兴奋,引起基础代谢增高,加重失眠。3. 动性胃溃疡患者 :咖啡因刺激胃液分泌,加重病情,影响溃疡愈合。4. 泌尿系结石者 :茶中的草酸会导致结石增多。 5. 肝功能不良者 : 咖啡因绝大部分经肝脏代谢,肝功能不良的人饮茶,将增加肝脏负担。6. 便秘者 :鞣酦有收敛作用,能减弱肠管蠕动,加重便秘。7. 哺乳期妇女 :咖啡
7、因可通过乳汁进入婴儿体内,使婴儿发生肠痉挛,贫血,仍会影响孩子的睡眠。8. 心脏病者 :饮茶过多,会使心跳加快,有的仍可显现心律不齐。 9. 孕妇:饮茶过多,会使婴儿瘦小体弱。 10. 醉酒者:酒精对心血管刺激很大,咖啡因可使心跳加快,两者一起发挥作用,对心脏功能欠佳者,非常危急。茶叶功效多,记忆有口诀:绿茶护肤抗氧化、白茶护眼能退烧、乌龙降脂抗衰老、红茶养胃消疲惫、黄茶助消化、黑茶降血糖。茶园深耕一般于 秋季进行的, 9 月下旬至 10 月中旬秋茶基本采摘终止。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结吴党农先生 1922 年发表了茶树原产的考,论证茶树原产于中国。唐朝时代,茶叶已成为
8、我国人民日常生活中不行少的物品。向国外传播种茶事业,最早传到的是 日本。江南茶区 季节匀称,四季分明,气温宜于茶树生长。灌木型茶树树冠低矮,无明显主干,从根茎部分枝。一般日平均气温在 10 度左右,茶芽开头萌发。云南大叶种茶树属 乔木型茶树。茶树是多年生 常绿木本植物。茶园施肥以 氮肥为主,磷、钾肥料相协作。在制茶技术上,先由蒸青团茶改为蒸青散茶,再改为炒青散茶。三国时期,我国史书中已有用茶叶制茶饼的记载。目前我国茶区大致分为4 个,即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。江北茶区适制绿茶,该茶区所产名茶有信阳毛尖、六安瓜片等。江南茶区相宜进展绿茶、青茶、花茶和名特茶。该茶区名茶较多,有西湖
9、龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、顾渚紫笋、祁门红茶等。西南茶区适产红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶、名特茶等。该茶区的名茶有滇红、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖等。华南茶区相宜加工红茶、普洱茶、六堡茶、青茶等、该区的乌龙茶最有太特色,品种繁多,品质优良。茶树最喜爱暖和、潮湿的气候和肥沃的酸性土壤,耐阴性较强,不喜阳光直射。人们对茶叶的利用,开头是咀嚼鲜叶、生煮羹饮,继而晒干保藏。青茶的制作工序,概括起来可分为 萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙和包揉、干燥等。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结茶文化融合了儒家 “中庸和谐” 的思想观念。至魏晋南北朝,茶饮方法进入 蒸煮饮用 阶段。魏晋南北朝是茶文化的
10、 萌芽期。到元代,茶叶的加工制作开头显现 炒青技术 。紫砂茶具始于 宋代。鸦片战争的爆发与 茶叶贸易 有直接的关系。中国茶文化融合了道家 天人合一 的思想观念。宜兴紫砂壶的制作,相传始于明代 正德年间。唐代代表性茶论著有 陆羽茶经、张又新煎茶水记、温庭筠采茶录等。清代的众多小说话本如 镜花缘、金瓶梅词话、红楼梦等中,茶文化内容得到了充分的呈现。陆树声茶寮记 朱权茶谱 张源茶录西湖龙井素以 色绿、香韵、味甘、形美 四绝而著称。黄山茶在 明朝中叶 就很出名了。洞庭碧螺春产区是我国闻名的 茶果间作 区。雨花茶的外形似 松针。太平猴魁 俗称两刀夹一枪。六安瓜片 的采制技术与其他名茶不同,采摘标准以对夹
11、叶和一芽二、三叶为主。君山银针属 黄茶类。信阳毛尖外形条索 细、紧、直 。庐山云雾茶至少已有 300 余年历史了。蒙顶茶从唐朝开头作为贡茶,始终沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结都匀毛尖 1915 年在巴拿马赛会上曾得优奖。凌云白豪是我国名茶中的 新秀。早在唐代武夷已有茶叶裁制。白豪银针采纳 大白茶 品种茶树的壮芽为原料。祁门功夫红茶香气芳香馥郁、长久特殊,似花果香 。滇红味道 浓强而醇爽 。沱茶味道醇厚甘和,香气 馥郁陈香 。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的幽香,并有绿叶红镶边 的美誉。铁观音属于 乌龙茶 之极品。茉莉银毫是 花茶中的高档名
12、品。茶叶审评分为干评和湿评,湿评看内质,包括香气、汤色、味道、叶底 。黄山毛峰的品质特点为,外形芽叶肥壮、多毫有锋、形似雀舌、色泽油润微黄。武夷岩茶的内质特点为 味道甘醇润滑、茶汤浓而不涩、香气浓郁长久。秋茶外形一般 较松、色泽欠润、身骨较轻。茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸取异味的特点。云南白族的 三道茶 将人生哲理溶于茶的泡饮之中。茶界历史有“ 老茶壶泡,嫩茶杯泡 ”之说。国际上审评红、绿茶一般采纳3g 茶叶用 150ml 水冲泡。香气中的评语“岩韵”一般都用于 武夷岩茶 。绿茶中显现红梗红叶说明在 杀青工序或揉捻工序中存在不合理的因素。冲泡时间越长,茶汤中 咖啡碱 和多酚类的浸出量也越多
13、。鲜叶嫩度好或大叶种制成的红碎茶,茶汤入口深厚,刺激性强,其评语为浓强。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结廉:廉俭育德美:美真康乐和:和诚处世敬:敬重为人在中国茶文化史上,至 西晋时期 已有诗歌涉及茶事。晋代杜育的荈赋是以 秋季的茶 为题材而创作的。真正以茶事为主题的散文佳作是从 唐代开头的。唐代仅存一篇的歌咏茶宴茶会文章是 吕温的三月三日茶宴序。萧冀赚兰亭图记载了古代僧人 以茶待客 的史实。刘松年茗园赌市一画再现了宋代民间品茶情形和“斗茶” 的习俗。“独携天下小团月”句中的“小团月”是指小龙团茶 。晋代杜育的荈赋中,出现了相当完整的品茶艺术 要素。本草拾遗中记载道:诸药为“各病
14、之药”,茶为“万病之药 ”。茶叶含丰富的胡萝卜素,代谢后合成 视紫素 以爱护视力。硒有抗癌和防癌作用, 陕西紫阳 茶含硒丰富,有抗突变的成效。茶馆的风格一般有古典传统式、的域民族式、江南园林式、异国情调式、时尚新潮式等5 类。汉晋时代 为茶具与食器通用时代。唐代茶碗皆以陆羽推崇的 越瓷为上。随着饮茶的方法的转变, 历代流行的茶盏色泽分别是: 唐代 喜择青色宋代 崇尚黑色明代偏爱纯白 。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦” 的谚语。品茗环境的挑选,要注意 “景、情、味” 三者的有机结合。我国饮用水的标准规定每毫升饮用水细菌总数不超过100 个。“水以清、轻、甘
15、、洁为美”是在 宋微宗的大观茶论 一书中提到的。“元宝茶” 是江南风俗,把两个青橄榄放入茶碗中表示新春祝愿之意。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结含有较多 钙、镁 离子的水称为硬水。我国饮用水的水质标准指标分为 感官指标、化学指标、毒理指标 。绿茶一次冲泡后各种有效成分的浸出率相匹配:氨基酸高达 80%以上 咖啡碱近 70%茶多酚 45%可溶性糖少于 4%按无公害茶叶的卫生标准,茶叶中的铅含量正确选项 5茶艺演示者有肯定的文化功底,才能表达出茶艺的“精、气、神”。我国祁门红茶在 1915 年就曾获得 巴拿马博览会 的一等金奖。康熙皇帝将“ 吓煞人香 ”提名为“碧螺春”。蒙顶甘露产
16、于四川省 名山县 的蒙顶山上。日本茶道是由古代径山寺“ 茶宴”的礼仪进展而成的。今日日本产的“ 安培茶 ”就是从中国带去的茶籽繁衍的。太平猴魁茶因外形叶脉绿中隐红俗称“ 红丝线 ”。顾渚紫笋茶自 唐朝广德 年间就开头进贡。大红袍具有香高长久的“ 岩韵”和馥郁的兰花香。华山银毫茶属新创名茶,创制于1993 年。君山银针芽毫闪光,有“ 金镶玉 ”之称。春秋战国时代,茶叶被用作祭品和蔬菜。安吉白茶的氨基酸含量高于一般茶的2 倍。华山银毫生长的土壤是 黄棕壤 。依据顾渚紫笋茶的茶叶大小,分为紫笋 旗芽、雀舌 等品类。西湖龙井:虎跑泉君山银针:刘毅泉黄山毛峰:人字瀑布武夷岩茶:九曲溪正山小种:福建省太平
17、猴魁:安徽省蒙顶甘露:四川省君山银针:湖南省可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结7000 年至 5000 年前的仰韶文化,是 彩陶的鼎盛时期。宜兴的文化与 马家浜文化 一脉相承。宜兴的古窑址基本上分布在 丁蜀镇 一带。宋代是我国陶瓷业进展史上的富强时期。宜兴的陶工们尊称范蠡为 陶业祖师爷。紫泥产于宜兴鼎蜀镇 黄龙山 的区。紫砂是可塑性能 好而不是黏性好。紫砂陶问世至今才 600 年的历史。文献记载中最早的一把“花货”是 供春树瘿壶 。目前可见到的最早的“光货”是南京中华门外明代太监吴经墓中出土的殉葬提梁壶 。紫砂泥与星点式本山绿泥在一起的团山泥烧成后呈铜色。紫砂泥含有多种化学成分,
18、其中含 铁量较高。紫砂泥的烧成温度一般在 1120-1150 度之间。紫砂壶“光货” 造型,又称几何体造型。早在东汉时,宜兴 鼎蜀镇、南山 一带已形成一个制陶中心。紫砂泥烧成后外观为 紫色、紫棕色、深紫色 三种颜色。紫砂壶大体出现出 “花货、光货、筋囊货” 三种类别的造型。文献记载 3 位制壶高手制作的花货代表作品分别为:供春- 树瘿壶 时大彬- 印包壶 陈鸣远- 南瓜壶已故紫砂工艺美术大师顾景舟曾经这样说过:抽象的讲紫砂陶艺的审美, 可以总结为形、 神、气、态四个要素。形,即形式的美,是指作品的外轮廓,也就是具象的辟面像。神,即神韵,一样能令人意远,体验出精神美的韵味。气,即气质,陶艺所蕴涵
19、的和谐、和谐、色泽、本质的美。态,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结即外形,作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方圆的各种姿势。从这几个方面贯穿一气,才是一件真正完善的好作品。世界上有几千种花卉,目前证明可饮用的只有30 几种。人参乌龙茶是由青心乌龙和 高级参精 混合制成。工艺花茶,是在 线扎茶 的基础上进展而来。辽金时代的萧太后,最爱泡饮的是 金莲花 茶。早在宋代,我国就显现了“雪泡梅花茶”的冰饮茶方式。桂花茶的主要功效是 性寒、明目 。菊花- 祛风湿、止头眩茉莉花- 消胀气桂花- 明目、止口臭秋海棠- 润肌肤台湾茶人受日本“北野大茶会”的影响,创立了“无我茶会 ”。元代杂剧始唱“早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。 “以茶代酒”“示俭养廉”,最早是由 晋代的有识之士提出。清明宴 - 唐代 斗茶会- 宋代 吃“讲茶” - 清代 茶话会- 现代“茶席”一词,在日本指的是 茶室。文会图是 宋代皇帝赵佶所绘。茶席中的香品,总体上分为熟香与 生香。茶席中使用的香料,一般以丁香、 茉莉的香型为主。可编辑资料 - - - 欢迎下载
限制150内