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1、精品名师归纳总结湘潭高校生物工厂综合设计说明书题 目:年产 20 万吨的啤酒工厂设计学院:化工学院专业:生物工程学姓号:名:指导老师:完成日期: 2021 年 1 月 20 日湘 潭 大 同学物工厂综合设计任务书设计题目:年产 20 万吨的啤酒工厂设计可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学号:姓名:专业:生物工程指导老师:系主任:一、主要内容及基本要求设计内容: 1.拟在湘潭市西郊羊牯塘挑选厂址新建年产20 万吨啤酒工厂。 2.以糖化车间和发酵车间为主体设计,只做初步设计,不做施工图设计。3.以生产工艺(流程)设计为主导,为其他配套专业供应设计依据和提出要求.设计任务: 1.完成编
2、写课程设计说明书一份(涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容),按规定格式和次序装订成册。2. 完成初步图设计.设计要求:生产方案和平面布局合理,工艺流程设计和设备挑选及生产技术经济指标具有先进性与合理性,工艺运算正确,绘图规范,必需有运算机绘图,综合指标达到同类工厂先进水平,“三废 ” 环保符合国家有关规定.二、重点讨论的问题生产工艺流程的挑选和设计。物料衡算。糖化及发酵主车间布置设计以及专业设备选型.3初步设计(工艺设计、物料衡算)第 3-5 周4绘图第 6 周三、进度支配序号1各阶段完成的内容查阅资料、调研完成时间第 1 周2开
3、题报告、制订设计方案完成综述第 2 周可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5编写设计说明书、打印装订第 7-8 周6指导老师批阅四、应收集的资料及主要参考文献1 管敦仪主编,啤酒工业手册(上)M.轻工业出版社,1985: 69-3462 管敦仪主编,啤酒工业手册(中)M.轻工业出版社,1985: 33-1083 管敦仪主编,啤酒工业手册(下)M.轻工业出版社,1985: 12-2074 张学群、张柏青 ,啤酒工艺掌握指标及检测手册M. 中国轻工业出版社, 19935 刘芳,啤酒工业废水治理技术讨论J. 酿酒科技, 1999,( 9): 47-516 吴延东,啤酒工厂糖化设备的组合比
4、较J. 酿酒科技, 2002,( 1): 33-377 李大勇,啤酒工厂糖化工艺挑选J. 酿酒科技, 2002,( 3): 22-308 王坚,啤酒高浓度发酵工艺技术要点J. 山西食品科技, 2000 ( 5): 58-639 乔玉胜,啤酒麦汁一段冷却新技术J. 酿酒科技, 2001, 2 : 20-2410 无锡轻工业学院,轻工业部上海轻工业设计院组编,食品工厂设计基础M.中国轻工业出版社, 1992: 8-26211 中国食品发酵工业讨论院,中国海诚工程科技股份有限公司,江南高校主编.食品工程全书(第三卷)食品工业工程 M. 中国轻工业出版社, 200512P.F.斯坦伯里, A. 惠特克
5、 .发酵工艺学原理 M. 中国医药科技出版社,199213 王念春 .啤酒厂自动化掌握方案的设计与实现J. 测控自动化, 2004.114 郑岳传 . 现代化啤酒厂设备的挑选J,食品与发酵工业, 2001, 5: 75-84摘要:随着我国改革开放的不断深化,在当前国民经济稳固快速进展的势势下,人民消费水平不断提高,为中国啤酒行业的进展制造了一个良好环境.本论文设计主要是对中国的啤酒行业进行了调 查和分析,确定了工程的选址、设计和实施方案.新建工程是一个产能20 万吨的啤酒工程可以直接扩大啤酒企业原有的市场,有利于开发新市场,解决啤酒企业的进展需求.本设计包括工厂设计, 主要生产车间的平面布置图
6、,全厂的平面布置图.关键词:啤酒新建工程 工厂设计 平面布置图可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结Abstract: With the constant deepening of Chinas reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation,peoples consumption has improvedcontinuously,the development ofChinas beer industry has created a favorable env
7、ironment. In this paper, designed mainlyconducted asurvey and analysis of Chinas beer industry to determine the projects site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer companies to expand the project can be directlyestablished markets are conduci
8、ve to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram.Keyword: BeerNew projectFactory designLayout diagram目 录第一章 综述.- 1 -1.1 啤酒的历史与进展.-1 -1.2 啤酒的养分价值 .-1 -1.3 啤酒的分类 .
9、-1 -其次章 设计概论 .- 2 -2.1 设计的任务及要求. - 2 -2.2 设计的依据和原就. - 3 -第三章 厂址挑选及总平面设计 .- 3 -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3.1 厂址挑选的重要性及原就. - 3 -3.2 总平面设计 . - 4 -第四章 工艺设计 .- 4 -4.1 啤酒生产总工艺设计. - 4 -4.2 糖化车间工艺设计. - 8 -4.3 发酵车间工艺设计. - 9 -第五章 工艺运算 . - 12 -5.1 主要产品的物料衡算. - 12 -5.2 啤酒生产中蒸汽耗量的运算. - 14 -5.3 冷耗平稳运算 .- 18 -第六章 环境
10、爱护及综合利用 . - 22 -6.1 污染源及污染物 . - 22 -6.2 污水处理 . - 22 -6.3 副产品的综合利用. - 22 -第七章 经济核算 . - 23 -7.1 产品成本与售价 . - 23 -7.2 经济效益 . - 23 -7.3 投资回收期 . - 23 -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第一章 综述啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品.饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动 .啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术,饮酒活动又是世界各民族特殊传统文化重要组成部分.啤酒虽不是人类生存的必需品,但在社会生活中具有无法替
11、代的功能.如今,啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高,已超过3000 万吨仅次于美国 .1.1 啤酒的历史与进展啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料,中国在四五千年前,就有古代啤酒 .中国近代啤酒是从欧洲传入的,第一家现代化啤酒厂是1903 年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂,从1902 年到 1949 年的 40 多年中,中国只建立了不到10 个工厂,年产啤酒近 1 万吨,从 1949 年到 1993 年,我们用 43 年的时间,进展成为世界啤酒其次生产大国,这样的进展速度举世瞩目.现在国际上的啤酒大部分均添加帮助原料.有的国家规定帮助原料的用量总计不超过麦芽
12、用量的50%.在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用帮助原料.在 2021年,亚洲的啤酒产量约5867 万升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产的.1.2 啤酒的养分价值啤酒含有 17 种氨基酸,多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡,相当于 6-7 枚鸡蛋, 0.75 升牛奶或 50 克奶油,被世界养分协会组织列为养分食品,素有“液风光包 ”之誉 .现代科学讨论说明,啤酒中所含各种成份、既有较高的养分价值又具良好的药疗成效,啤酒中酒精含量较低,10 度黄啤酒含酒精3左右,非但对胃和肝脏无损害,而且可平缓的促进人体血液循环。维生素B1、B6 已能爱护心脏正
13、常活动,而烟酸就能扩张血管,故它们对心血管系统有益,可加速新陈代谢. 啤酒中的矿物盐,对人体组织细胞的代谢起着调剂作用.有利于人体必需水分的摄取吸取,啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾,又可治疗肺和淋巴结核,仍能促进伤口愈合和烧伤者痊愈.贫血患者常饮啤酒,能促进红细胞的生长,增强造血功能. 神经衰弱者采纳 “啤酒疗法 ”,即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶(约320 毫升), 30 日为一疗程,成效显著 .特殊是冬季饮用温啤酒,会使人周身发热,祛寒解乏,中、老年人最为相宜.1.3 啤酒的分类啤酒品种许多,一般可依据生产方式,按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器
14、、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1.3.1 依据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同,它并非指酒精度,它的含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度 .主要的度数有 18、 16、14、12、11、10、8度啤酒 .日常生活中我们饮用的啤酒多为 11、12度啤酒 .1.3.2 依据啤酒色泽分类淡色啤酒,色度在5-14EBC 之间 .淡色啤酒为啤酒产量最大的一种.淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒 .浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出.金黄色啤酒口味清新而醇和,酒花香味也突出.浓色啤酒,色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC
15、 之间.浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清.黑色啤酒,色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低.黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味依据产品类型而有较大差异.1.3.3 依据杀菌方法分类鲜啤酒,啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒.这种啤酒味道鲜美,但简洁变质,保质期7天左右 .熟啤酒,经过巴氏灭菌的啤酒.可以存放较长时间,可用于外的销售,优级啤酒保质期为120天.1.3.4 依据包装容器分类瓶装啤酒,国内主要为640 ml 和355 ml 两种包装 .国际上仍有 500 ml 和330 ml 等其他规格 .易拉罐装啤酒,采纳铝合金为材料,规格多为355 ml. 便于携带,但成本高 .
16、桶装啤酒,材料一般为不锈钢或塑料,容量为30升.啤酒经瞬时高温灭菌,温度为72C,灭菌时间为 30秒.多在宾馆、饭店显现,并特的配有售酒机.由于酒桶内的压力,可以保持啤酒的卫生.其次章 设计概论2.1 设计的任务及要求设计题目:年产 20 万吨的啤酒工厂设计设计内容: 1.拟在湘潭市西郊羊牯塘挑选厂址新建年产20 万吨啤酒工厂。 2.以糖化车间和发酵车间为主体设计,只做初步设计,不做施工图设计。3. 以生产工艺(流程)设计为主导,为其他配套专业(如全厂总平面、土建、采暖通风、水可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结电、环保、行政治理、技术经济与概算等单项工程设计)供应设计依据和提出要
17、求.设计任务: 1.完成编写课程设计说明书一份(涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容),按规定格式和次序装订成册。2.完成初步图设计.设计要求:生产方案和平面布局合理,工艺流程设计和设备挑选及生产技术经济指标具有先进性与合理性,工艺运算正确,绘图规范,必需有运算机绘图,综合指标达到同类工厂先进水平,“三废 ” 环保符合国家有关规定.2.2 设计的依据和原就本设计是依据教材及所学的学问和参考文献所写.因本人缺少在工厂的实际工作体会,所以, 设计过程中各个工艺掌握点均来自参考文献,具有肯定的不精确性,这样就会存在许多问题与不足,设计成效
18、有待考证,同时也敬请老师指出.本设计在确定工艺流程和挑选设备时,在工艺上力求其合理性和先进性,在设备上采纳先进的生产设备,做到技能上先进,生产过程机械化、自动化,减轻繁重的身体的力气劳动,提高劳动生产率 .采纳已成熟的生产技能和设备,使建厂后即能顺当投产,并能到达预设才能.经济上合理,随机应变,治理便利,合理降低能耗,爱护环境. 生产出能满意人们口味的优质啤酒,做到投资少,收效快的成效 .第三章 厂址挑选及总平面设计3.1 厂址挑选的重要性及原就厂址挑选是企业建设的重要环节,包括了建厂的区的挑选和工厂场位置置的挑选.厂址挑选合理与否,将直接影响工厂前期的基建投资、建厂速度和企业后期的经济效益和
19、社会效益. 因此,确定建厂的址是一项具有深远影响的大事 .厂址挑选必需遵寻以下原就:厂址挑选必需符合工业布局、符合所在的区、城市规划的要求, 依据国家有关法律、法规及建设前期工作的规定进行。充分利用各的区的有利条件,躲开或克服不利条件。充分利用当的人力、物力、财力和自然资源,爱护环境。节约用的,不占用良田急经济效可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结益高的土的,并符合国家现行土的治理、环境爱护、水土保持等法规有关规定。使企业接近原料、能源产的和产品消费区,排除不合理运输.3.2 总平面设计工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计,其任务是将组成工厂的全部建筑物、构筑物和其 他工程设施,
20、合理的布置在所选厂址的界区内.工厂总平面是一项设计面广、影响重大的设计任务,有 “一张蓝图值千金 ”的比如 .工厂总平面设计一般包括平面布置设计、竖向设计、运输设计、管线综合布置、绿化布置五项内容.总平面设计要求 :1) 依据批准的方案任务书及厂址挑选报告书的内容,布置紧凑,节约用的,因的制宜的进行总平面设计 .2) 建筑物构筑物布置必需符合啤酒先进工艺生产流程,使作业线短,管路顺,占的少.3) 布置必需符合国家有关规范和规定,诸如:防火、卫生、防震、人防等规范,并结合当的的进展规划,加强与其他工业的协作条件.4) 路应按运输量及运输工具的情形打算其宽度,一般厂区道路应采纳水泥或沥青路面.5)
21、 筑物间距应按有关规范设计.从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑,在符合有关规范的前提下,使建筑物间的距离最小.6) 有影响的车间,尽量不要放在同一建筑物里,但相像车间应尽量放在一起,提高场的利用率.7) 依据啤酒生产进展情形,总平面布置中应留有适当的扩建余的.总平面设计对一个啤酒工厂的进展前途以及的区的的资源、农业进展来说意义特别重大,所以,总平面设计必需依照以上要求第四章 工艺设计4.1 啤酒生产总工艺设计4.1.1 原料挑选1) 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高,溶解度较好。六棱大麦的农业单产较高,活力强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳固.
22、啤酒用大麦的品质要求为: 壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中(9 12%)。淡黄色,有光泽。水分含量低于13%。发芽率在 95%以上 .2) 酿造用水通常,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒.淡色啤酒用水要求为:无色,无臭,透亮,无浮游物,味纯正,无生物污染。硬度低。铁、锰含量低(含可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结量高对啤酒的色、味有害,而且能引起喷涌现象)。不含亚硝酸盐.3) 酒花又称啤酒花 .使啤酒具有特殊的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的才能.成熟的新奇酒花经燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中储存
23、.其有效成分为酒花树脂和酒花油.每 KI 啤酒的酒花用量约为1.4 2.4kg.4) 酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物.啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母.啤酒工厂为了确保酵母的纯度,进行以单细胞培育法为起点的纯粹培育.为了防止野生酵母和细菌的污 染,必需严格啤酒工厂的清洗灭菌工作.5) 大 M淀粉含量高,浸出率也高,含油质较少.但大 M 淀粉的糊化温度比玉M 高.以大 M 为帮助原料酿造的啤酒色泽浅,口味清新.大 M 是中国用量最多的帮助原料.6) 糖类 大都在产糖的区应用,一般使用量为原料的10 20%.添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等 .4.1.2 原料处理原料处理包括
24、对大M 和麦芽的处理 .原料处理工艺包含原料贮存、精选、输送、称重、除尘和粉碎.1) 原料输送 原料输送方式主要有风力输送和机械输送两种.对于当前我国的大中型啤酒企业,一般应挑选机械输送,包括斗式提升机和刮板输送机.不宜采纳风力输送,由于风力输送不但能耗大,而且易使麦皮破裂.2) 精选 麦芽、大 M 的精选包括去石、除杂、除铁和进行原料挑选,麦芽宜采纳麦芽振动筛, 大M 宜采纳去石机,一般使用磁力除铁器对麦芽和大M 进行除铁 .3) 原料贮存 原料贮存可采纳筒仓、平仓.而筒仓又分为钢板仓和混凝土仓.现大中型啤酒厂一般选用钢板筒仓 .4) 称重 对于原料称重,一般可考虑使用压片式计量称重装置和独
25、立脉冲型计量电子称.5) 除尘 在原料的投料、输送和精选过程中必需安装除尘系统才能符合环保要求和供应良好的生产工作环境 .6) 粉碎 目的是增加原料与水的接触面积,使麦芽可溶性物质浸出,促进难溶解性的物质溶解.4.1.3 啤酒生产工艺要点啤酒的生产主要包括麦芽制备、麦汁制造、啤酒发酵、后处理及包装四大工序,每一个部分都很重要 .4.1.3.1 麦芽的制备大麦是酿制啤酒的主要原料,它在人工掌握的外界条件下需经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程,生产上称为麦芽制造.麦芽是啤酒的灵魂,麦芽质量是否能达到合格的标准将直接影响啤酒的质量 .1) 选麦 好的麦芽先要选好的大麦.通常要求精选后的净麦夹杂物不得
26、超过0.15。麦粒整齐度, 即腹径 2.2mm 以上麦粒要求达93以上。精选率一般为85 90.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2) 浸麦 也叫浸渍,包括洗麦、浸麦和通风三个过程.浸麦主要是为了供应大麦发芽时所需要的水分,通过洗麦,除去浮麦,浸出皮壳中的色素、单宁和盐类等有害物质,提高发芽的质量.3) 催芽 催芽是在最终一次浸麦时或发芽初期,采纳0.15mg/kgGA 处理,对促进与调剂麦芽生长有良好的成效 .4) 发芽 大麦经过浸渍,吸取了肯定的水分,使麦粒脱离休眠状态,在适当的温度和充分的空气条件下,使之生成新奇麦芽的过程被称之为发芽. 大麦发芽的方法按设置条件,可分为的板
27、式、通风式、塔式和连续式等.5) 干燥 干燥的作用是使绿麦芽的水分降低,发芽停止,从而便于去根和贮藏.但麦芽国那种并不只是一个简洁的水分蒸发过程,他仍进行了复杂的生化变化.6) 除根 经干燥后的麦根特别焦脆,只要稍加摩擦就能脱落.因此,出塔以后的干麦芽,须立刻把根除去 .4.1.3.2 麦汁的制造麦汁制造俗称糖化,即指麦芽及辅料的粉碎,醪的糖化、过滤以及麦汁煮沸、冷却的过程.其工艺指标掌握的好坏对啤酒的稳固性、口感等技术指标起着打算性的作用.麦汁制造过程包括:原 料的糊化、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理 澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程.1) 麦芽及辅
28、料的粉碎麦芽及其辅料原料在进行糖化前必需先进行粉碎.粉碎是为了增加原料和水的接触面积,使原料及麦芽内可溶物质浸出,促进难溶物质溶解.原料粉碎俗的程度和糖化制成麦汁的组成及原料利用率的高低有着亲密的关系.粉碎时要掌握麦芽及其辅料相宜的粉碎 度,有助于较好的处理质量较差的麦芽,降低麦皮的浸出物含量,加快糖化过程的物质溶解,缩短糖化时间,提高收率,使糖化过程的自动化操作处于正确状态.2) 糖化 糖化是麦汁制备的最主要的部分.糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物(淀粉、蛋白质、核酸、植酸盐、半纤维素等及其分解中间产物),通过麦芽中各种水解酶类作用以及水和热力作用,使之分解并溶解于水,此过程
29、称为“糖化 ”糖.化过程是原料的分解和萃取过程,它主要是依靠麦芽中各种水解酶的酶促分解,而水和热力作用是帮助酶促分解和浸取过程.糖化过程是一个特别复杂的生化过程.3) 糖化醪过滤麦芽醪过滤就是要获得澄清麦汁.麦芽醪的过滤包括如下三个过程:残留在糖化醪中的耐热性的淀粉酶,将少量的高分子糊精进一步液化,使之全部转变成无色糊精和糖类,提高原料浸出物收率。从麦芽醪中分别出“头号麦汁 ”。用热水洗涤麦糟,洗出吸附于麦糟的可溶性浸出物,得到“二滤、三滤麦汁 ”.4) 麦汁的煮沸和酒花的添加麦汁的煮沸主要是为了蒸发余外水分,使麦汁浓缩到规定浓度。为了破坏酶的活力,防止淀粉酶等连续作用,稳固可发酵性糖与糊精的
30、比例,稳固麦汁组成。同时能达到麦汁灭菌,特殊是乳酸菌等杂菌,防止发酵时产生酸败,以保证最终产品的质量.5) 麦汁的冷却麦汁煮沸定型后,必需立刻进行冷却,目的在于麦汁冷却至定型温度,适合酵母可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结发酵的需要。充入肯定量的氧气以利酵母繁衍。除去麦汁煮沸及冷却时凝结的沉淀物和酒花,以利发酵和提高啤酒质量.冷却要求时间短,麦汁无细菌且不浑浊,沉淀缺失少,操作简洁.4.1.3.3 啤酒发酵将预先制备好的啤酒酵母接种于被冷却的麦汁内,啤酒发酵便开头了.发酵分前发酵、主发酵和后发酵.所谓前发酵,实际上是接种酵母泥处于休眠阶段(芽生率 0),酵母和麦汁接触后,有较长生
31、长滞缓期,才能进入出芽繁衍细胞浓度达到2107 个/ml 时,发酵麦汁表面开头起沫,此阶段为前发酵.主发酵是啤酒发酵的主要阶段,也是啤酒发酵的第一阶段,主要内容是啤酒酵母菌对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵,生成酒精和CO2 以及其他一些物质,以构成啤酒的主要成分.主发酵过程工艺的掌握很重要,重点掌握的是温度、浓度和时间.三者相互制约,又相辅相成.4.1.3.4 后处理及包装经过贮藏后的成熟皮具,其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部,少量仍悬浮于酒液中,必需经过过滤或分别将其除去,以得到清亮透亮的啤酒.这样既可使啤酒的外观富有吸引力, 又可大大改善啤酒的生物稳固性与非生物稳固性. 然后,才可进
32、行包装.啤酒过滤或分别的方法有: 半渗透膜、滤棉法、硅藻土法、板式过滤法、微孔薄膜过滤法、离心分别法.单用半渗透膜一次处理可制新啤酒,且能达到无菌水平.成熟啤酒经过过滤以后,即可包装出厂.啤酒包装是啤酒生产的最终一道工序,对啤酒质量与外观有直接的影响.啤酒的包装方式,依据销售需要而分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒等几种.一般在当的销售的啤酒以不经杀菌的桶装或瓶装、罐装鲜生)啤酒为主 ,而运至外的销售的以及出口啤酒,就通常是经过杀菌的瓶装或罐装熟啤酒,或经无菌过滤的纯生啤酒,其保质期较长.4.1.4 啤酒酿造工艺流程水、蒸汽麦糟酒花原料(麦芽、大 M ) 粉碎机 糊化锅 糖化锅 过滤槽 煮沸锅
33、回旋沉淀槽熟啤 杀菌机 灌装机 清酒罐 啤酒过滤机 发酵罐 麦汁冷却器鲜啤酵母、 CO2冷固形物4.1.5 啤酒生产流线原材料的粉碎 糖化过滤 煮沸 冷却 发酵 虑酒 验瓶 杀菌 贴标 喷码 装箱入库可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4.2 糖化车间工艺设计4.2.1 工艺方法的挑选1) 麦芽粉碎方法 麦芽的粉碎方法随着时间的推移先后显现了干法粉碎,浸湿粉碎,回潮干法粉碎,连续湿法粉碎四种方法 .干法粉碎可调剂麦芽粉碎度,依据麦芽质量来掌握,此法成本较低,可以节约浸泡这一环节,但粉尘污染较大,本设计采纳干法粉碎 .辅料也用同样的方法 .2) 糖化方法 糖化过程是一项特别复杂的生化
34、反应过程,也是啤酒生产中的重要环节 .糖化的目的就是要将原料(包括麦芽和帮助原料)中的可溶性物质尽可能多的萃取出来,并且制造有利于各种酶的作用条件,使许多的不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来,制成符合要求的买麦芽汁收得率 .现今,出于节约投资成本,使用了大量的辅料代替了原有的部分麦芽,从而显现了一种新的糖化方法,复式浸出糖化法,它是由这两种方法演化而来的方法.它对于生产色泽极浅( 5.0 6.0 EBC 左右),高发酵度,残余可发酵性糖少的啤酒有较好的应用 . 它具有加水比大,防止添加过多的麦芽,再糊化煮沸时 .处进皮壳溶解和形成焦糖、类糊精的特点 .因此本设计采纳复式浸出糖化法
35、.生产过程简洁,糖化时间短(一般在 3 小时以内),耗能少,故设计中采纳的是复式浸出糖化法 .3) 过滤方法采纳过滤槽法 .此法虽然古老,但槽的结构日新月异,可有效的提高过滤速度,保证分别成效 .由于表面积大,过滤的也较为充分,效率较高.4) 煮沸设备煮沸锅的种类有夹套式,内加热式和外加热式. 夹套式是比较古老的加热方式,他加热循环好,但是煮沸麦汁的量受限制,制作也比较麻烦,有用于中小型厂.外加热式在国内不是很常用 .本设计采纳内加热式,麦汁通过垂直安装在煮沸锅内的列管式换热器的列管而被加热向上沸腾,同时蒸汽被冷凝为液体.在加热器的上方装有伞型的分布罩,借此使上升的麦汁反射向四周,同时可防止泡沫的势成,保证麦汁在煮沸锅中较好的循环 .5) 麦汁澄清设备采纳回旋沉淀槽.热麦汁由切线方向进入回旋沉淀槽,在槽内回旋,可产生离心力.由于在槽内运动,离心力的和其反作用力的合力把颗粒推向槽底部中心,达到沉淀的目的.由于该设备占的面积小,可缩短沉淀时间,提高麦汁的澄清度,降低了缺失.6) 麦汁暂存槽 麦汁在过滤后温度为78 度左右,经薄板换热器使温度升至90 度左右,再进入暂存槽,提高了糖化次数,节约了投资能耗,在煮沸锅中加热时可缩短到沸
限制150内