1广东省食品安全管理员题库中级生产.docx
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1、试卷: 中级食品生产考试 分数:100.0 考试时间:90 分钟一、单项选择(每题 1.0 分): 1.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间? A.2015 年 4 月 24 日 B.2015 年 6 月 1 日 C.2016 年 1 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 2.批量采购进口食品、食品添加剂的,应当_。 A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证 明的复印件 B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检 验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的
2、食品检验合格证明的复印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证 明的原件 3.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行? A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门 4.最安全的塑料是() A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯 5.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加_。 A.2 B.3 C.4 D.5 6.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用() A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 7.没有按要求组织从业人员进
3、行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_分。 A.1 B.2 C.3 D.4 8.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生() A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并(a)芘 9.按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出() A沙门氏菌 B志贺氏菌 C金黄色葡萄球菌 D以上均是 10.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括() A包括食用农产品在内的食品 B食品添加剂 C.食品相关产品 D以上都是 11.作为食品受到粪便污染的指示菌是() A.菌落总数 B.霉菌 C.大肠菌群 D.酵母菌 12.明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所
4、或者其他条件的,由县级 以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;使消费者的合法权 益受到损害的,应当与食品生产经营者承担_。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任 13.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括()。 A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 14.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违 反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D
5、.以上都是 15.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓, 重点是() A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 16.实施日常监督检查,如果发现大于 8 项一般项存在问题,检查结果和结果处理分别为 _。 A.检查结果为“符合”,通过检查 B.检查结果为“基本符合”,书面限期整改 C.检查结果为“不符合”,食品生产经营者立即停止食品生产经营活动 D.以上均不对 17.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是() A.汞 B.镉 C.铅 D.铬 18.质量是指() A终端产品质量
6、 B服务质量 C生产质量 D.以上均包括 19.对因()不符合食品安全标准而被召回的食品,在采取补救措施且能保证食品安全的情况 下,方可继续小孩艘;销售时,应向消费者明示补救措施。 A.标签、标识 B.标签 C.标签、标识或说明书 D.说明书 20.低温长时间消毒法的温度和时间是() A.62.8,30 秒 B.62.8,30 分 C.71.7,15 分 A.71.7,15 秒 21.事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违 法所得,最高可并处_元罚款;造成严重后果的,吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 22.污染生乳的微生物有()
7、 A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是 23.食品企业的排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.以上全是 24.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.欧美食品安全标准 D.国际食品安全标准 25.抑制土豆发芽宜采用() A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照 26.制作冷冻饮品时,杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭 或外界污染的微生物大量繁殖() A4
8、0 B30 C20 D10 27.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是_。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.国务院新闻办公室 28.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中,涉及的特殊食品是() A保健食品 B婴儿配方食品 C特殊医学用途配方食品 D以上都是 29.发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒 C.经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁 D.以上都是 30.我国已经形成了综合
9、性食品安全法律法规体系,它的特点是() A以中华人民共和国食品安全法为核心 B以其他专门法律为支撑 C与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D以上都是 31.下面有关说法不正确的是()。 A.在乳制品中参入廉价的组分,也被称作经济摻假,通常不会对消费者的健康产生危害,但也 有例外 B.中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未 经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳 C.按照最新国家标准检验合格的乳制品,是不会对人体造成任何危害的 D.天然牛奶中 80%左右的蛋白质是酪蛋白 32.当某种复合配料(),不需要标示符合配料的原始配料,但在最终产品中
10、起工艺作用的食 品添加剂应一一标示。 A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的 25%时 C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的 25%时 D.已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的 25%时 33.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的() A.重金属 B非金属 C有机及无机化合物 D以上都是 34.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品, 但是不包括以()为目的的物品。 A.调节机体功能 B.满足某些疾病患者营养需求 C.治疗 D.以上都不是 35.食品生产许可证编号由 SC 和()阿拉伯数字组成。 A.8
11、 B.10 C.12 D.14 36.根据食品安全法的规定,食品检验实行()负责制。 A.食品检验机构 B.检验人 C.食品检验机构与检验人 D.食品检验机构法人 37.铵盐法生产的焦糖色可含有() A.氯丙醇 B.4 一甲基咪唑 C丙烯酰胺 D亚硝胺 38.高温加热食品时,温度应控制在多少度以下() A.280以下 B.200以下 C.180以下 D.160以下 39.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是() A.肉、鱼、禽等 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶 D.粮谷类 40.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、 食品安全监督管理信息,对食
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