广东省食品安全管理员题库模拟2.docx
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1、高级食安员题目一、单项选择(每题 1.0 分):1.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是( )A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染 答案:A 陶瓷和搪瓷类容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐,以铅、镉 较多),容易渗出重金属。2.下列哪项不是食品污染物( )A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素 答案:C GB2762 食品中污染物限量:食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、 加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加 入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、
2、生物毒素和放 射性物质以外的污染物。 二甲基亚硝胺二甲基亚硝胺- -肉、鱼、蔬菜等的腌制品,特别是用硝酸盐或亚硝酸盐防腐和发色时, 常能生成亚硝胺类,含量往往自数 g/kg 至数十 mg/kg。 多环芳烃多环芳烃-由不包含杂环或取代基的芳香环所组成。其中有很多是已知或潜在的致癌物 质。主要是由含碳燃料,例如木柴、木碳、油脂和烟草的不完全燃烧所产生,也存在 于烤焦的肉类中 河鲀毒素河鲀毒素(tetrodotoxin,TTX)是鲀鱼类(俗称河豚鱼)及其它生物体内含有的一种 生物碱,为氨基全氢喹唑啉型化合物,是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。 毒素起源于生物体本身还是寄生物尚有争议,体内毒素
3、的积累和分布因不同季节和部 位而异。 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产 生的次生代谢产物,它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、 玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为 突出的一类霉菌毒素。3.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()A极易受沙门菌污染B腥味大C蛋白酶抑制剂含量高D砷污染严重 答案:A 4.食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的 不安全食品采取( )等处置措施。A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是 答案
4、:D 食品安全法第六十三条:食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理无害化处理、销毁销毁等 措施,防止其再次流入市场。但是,对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被 召回的食品,食品生产者在采取补救措施补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售 时应当向消费者明示补救措施。5.对食品的基本要求是( )A营养B卫生C保证食用安全D以上都是 答案:D 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。6.与一般产品质量比较
5、,食品质量具有的特点是( )A食品的使用性表现为食用性B食品的保质期相对较短C生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D以上都是 答案:D7.国家对下列哪项实行许可制?A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是 答案:D 食品安全法第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产食品生产、食品销 售、餐饮服务,应当依法取得许可。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。 食品安全法第三十九条 国家对食品添加剂食品添加剂生产实行许可制度。 食品安全法第四十一条 对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品食品相关产品, 按照国家有关工业产品生产
6、许可证管理的规定实施生产许可。8.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_个工作日内做出行政许可决定。A.5B.10C.20D.50答案:C 食品经营许可管理办法第十七条 除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起自受理申请之日起 2020 个工作日内作出是否准予行政许可的决定个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 因特殊原因需要延长期限的,经本行政机关负责人批准,可以延长 10 个工作日,并应当将 延长期限的理由告知申请人。9.申请食品生产经营许可,应当先行取得( )。A.固定生产经营场所B.营业执照等合法主体资格C.居民常住户口D.专业技术资格
7、 答案:B 食品经营许可管理办法第九条 申请食品经营许可,应当先行取得营业执照等合法主营业执照等合法主 体资格体资格。10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_备案。A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局D.海关 答案:B(按食安法选 B,按现在国家调整机构后应选 B/D) 食品安全法第九十六条 向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的 进口商应当向国家出入境检验检疫部门国家出入境检验检疫部门备案。 国务院机构改革方案将国家质量监督检验检疫总局的出入境检验检疫管理职责和队伍 划入海关总署。11.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是()A.人直接接触
8、患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是 答案:D12.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停止生产经营,采 取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并采取必要的措施 防控食品安全风险。A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告 答案:C 食品召回管理办法第八条 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的, 应当立即停止生产经营,采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、 消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。13.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动
9、III 级响应()A特别重大食品安全事故B重大食品安全事故C较大食品安全事故D一般食品安全事故 答案:C 国家食品安全事故应急预案5.1 根据食品安全事故分级情况,食品安全事故应急响应 分为级、级、级和级响应。核定为特别重大食品安全事故,报经国务院批准并宣 布启动级响应后,指挥部立即成立运行,组织开展应急处置。重大、较大较大、一般食品安 全事故分别由事故发生地的省、市市、县级人民政府启动相应级别响应,成立食品安全事故 应急处置指挥机构进行处置。14._统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以
10、上食品药品监督局 答案: 食品安全法第六条 县级以上地方人民政府县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负 责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应 对工作,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。15.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了() A性能B可靠性C安全性D外包装 答案: 就产品质量而言,固有特性包括: 性能(机械、化学、电性能等); 感官的(嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉), 行为特性(礼貌、诚实、正直) , 时间的特性(可信性、寿命) , 人体工效方面特性(生理特性及由人身安全特性) , 功能特性(发
11、动机功率、飞机时速)等。16.食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时,应首先标示能 量和()4 种核心营养素及其含量。A.能量、营养素、水分和膳食纤维B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维D.糖、膳食纤维、维生素和矿物质 答案:17.食品安全法规定,按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门 会同_制定、公布。A.国家食品药品监督管理部门B.国务院质量监督管理部门C.国务院工商行政管理部门D.国家中医药管理部门 答案: 食品安全法第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既 是食品又是中药材的物质。按照
12、传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部 门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。18.不适合盛放含油脂高、酸性、碱性食品的塑料是()A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯 答案:B19.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为 基础遵循什么样的原则进行( )A科学B透明C个案处理D以上都是 答案:D 食品安全风险评估管理规定(试行)第五条-食品安全风险评估以食品安全风险监测和 监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础,遵循科学、透明和个案处理科学、透明和个案处理的原则进 行。20.对查证属实的举报,( )人民政府食品药品监督管理部
13、门和其他有关部门应当给予举 报人奖励,并对举报人的身份信息予以保密。A.省级B.市级C.县级D.县级以上 答案:D 食品安全法第一百一十五条 县级以上人民政府县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门 应当公布本部门的电子邮件地址或者电话,接受咨询、投诉、举报。接到咨询、投诉、举 报,对属于本部门职责的,应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理;对不属于本 部门职责的,应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门 应当在法定期限内及时处理,不得推诿。对查证属实的举报,给予举报人奖励。有关部门应当对举报人的信息予以保密,保护举报人的合法权益。举报人举报所在企业的,该
14、企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。21.发酵酒存在的卫生学问题是()A杂醇油B氰化物C二氧化硫D甲醇 答案:A22.食品的绝对安全性是指( )A确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B一种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性C一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性D一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性 答案:D23.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为 0.4%,则我们可对其进行含量声称为()A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸 答案:A 预包装食品营养标签通则
15、附录 C,表 C-124.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在( )食品药品监督 管理部门网站和( )主要媒体上发布。A.县级:省级B.地市级:省级C.省级:省级D.国家级;中央 答案:C 食品召回管理办法第十七条 不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回 公告应当在省级省级食品药品监督管理部门网站和省级省级主要媒体上发布。省级食品药品监督管 理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售两个以上省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在国家国家食品药 品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。25.食品
16、添加剂的作用是()A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D.以上都是 答案:D GB2760 食品添加剂使用标准-在下列情况下可使用食品添加剂: a) 保持或提高食品本身的营养价值; b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 26.食品经营许可证编号由 JY 和()位阿拉伯数字组成。A.8B.10C.12D.14答案:D 食品经营许可管理办法第二十四条 食品经营许可证编号由 JY(“经营”的汉语拼音 字母缩写)和 1414 位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为
17、:1 位主体业态代码、2 位省 (自治区、直辖市)代码、2 位市(地)代码、2 位县(区)代码、6 位顺序码、1 位校验 码。27.食品安全法规定,对违法行为情节严重的食品生产经营者,食品药品监管部门可以 通报_、证券监督管理机构和有关的金融机构。A.工商行政管理部门B.投资主管部门C.卫生行政部门D.行业协会 答案:B 食品安全法第一百一十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门对有不良信用 记录的食品生产经营者增加监督检查频次,对违法行为情节严重的食品生产经营者,可以 通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。28.食品添加剂新品种
18、的审查许可由下列哪个部门负责()A国家卫计委B国家食药总局C国家质检总局D国家标准化委员会 答案:A 食品安全法第三十七条 利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务 院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的,准予 许可并公布;对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。29.食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五 答案:
19、B 食品安全法第一百三十四条 食品生产经营者在一年内累计三次一年内累计三次因违反本法规定受到 责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊 销许可证。30.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企 业食品安全管理人员( ) A受到罚款及警告等行政处罚B责令停产停业C吊销许可证D被判处有期徒刑 答案:D 食品安全法第一百三十五条 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的被判处有期徒刑以上刑罚的,终身终身不得 从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。31.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(
20、)以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B食品营养成分C食品添加剂D食品消费状况 答案:A 食品安全法第十四条 国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以 及食品中的有害因素进行监测。32.塑料的卫生问题有()A.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是 答案:D33.食品标签包括了食品包装上的()A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物 答案:D GB7718 预包装食品标签通则2.2 食品标签:食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 34.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测?A.国家质监总局B.各地的
21、检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门食品安全法第九十五条 境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响,或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的,国家出入境检验检疫国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施部门应当及时采取风险预警或者控制措施,并向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报。接到通报的部门应当及时采取相应措施。35.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过 1”规定的食品添加剂是()。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂 答案:B GB2760 附录
22、 A-A.2 表 A.1 列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、相同色泽着色剂、防腐剂、 抗氧化剂抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。 36.下面有关说法不正确的是( )。A.在乳制品中参入廉价的组分,也被称作经济摻假,通常不会对消费者的健康产生危害, 但也有例外B.中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或 者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C.按照最新国家标准检验合格的乳制品,是不会对人体造成任何危害的D.天然牛奶中 80%左右的蛋白质是酪蛋白 答案:C37.公安机关在食品安全犯罪案件侦查
23、过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追宄刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案悄移送( ),有关部门应 当依法处理。A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是 答案:D 食品安全法第一百二十一条 公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事 实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及 时将案件移送食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关,有关部门应当依法处理。38.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定,建立食 品安全( )体系,保证食品可
24、追溯。A.召回B.退货C.追溯D.跟踪 答案:C 食品安全法第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照 本法的规定,建立食品安全追溯体系建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信 息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。39.生物性胖听的特点是A.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异昧D.穿洞无气体逸出也无异味 答案:B 化学性胖听:一般是铁皮与罐内酸性物质产生气体。 生物性胖听:一般是罐内物质腐败所致。40.( )是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经
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