四川地方标准DB 511000T 25—2013隆昌红豆腐乳生产工艺规范.doc
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1、ICS 67.020X60DB511000四川省(区域性) 地方标准DB 511000/T 252013隆昌红豆腐乳生产工艺规范2013 - 01 - 08 发布2013 -10-18 实施四川省内江市质量技术监督局 发 布DB511000/T252013I目 次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 原辅材料要求.13.1 黄豆.1 3.2 生产用水.1 3.3 食盐.1 3.4 高粱酒.1 3.5 食品添加剂.14 环境卫生要求.14.1 厂房要求.2 4.2 生产用工器具及设备要求.2 4.3 人员健康和生产环境的要求.2 4.4 安全生产要求.2 4.5 包装材料要求.2 4.
2、6 贮放的要求.2 4.7 出厂产品检验要求.25 生产工艺管理.25.1 原料精选.2 5.2 清洗.2 5.3 浸泡.2 5.4 磨浆.2 5.5 滤浆.3 5.6 煮浆.3 5.7 点浆.3 5.8 养花.3 5.9 压榨.3 5.10 培菌.3 5.11 发酵.3 5.12 裹料.3 5.13 后熟.3 5.14 分装.4DB511000/T252013II前 言隆昌红豆腐乳是采用传统工艺配方、用毛莓菌自然发酵生产的一种豆腐乳,质地细腻、口感醇厚、 风味独特、营养丰富,是隆昌县民间传统的发酵食品之一,具有鲜明的隆昌地域特色。为规范隆昌红 豆腐乳生产,保证隆昌红豆腐乳产品质量,特制定本规
3、范。 本规范按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则进行编写,根据 四川省食品药品监督管理局关于等3项标准修改意见的答复函作了相应修 改。 本规范由隆昌县商务局、四川省内江市隆昌质量技术监督局提出并起草。 本规范由四川省内江市质量技术监督局发布。 本规范由四川省质量技术监督局批准。 本规范主要起草人:叶拥军 邓绍利 贺志刚、范厚鹏。 本规范于2013年1月8日首次发布。 本标准于2013年10月18日实施。DB511000/T2520131隆昌红豆腐乳生产工艺规范1 范围本规范规定了隆昌红豆腐乳的原辅材料、环境卫生、生产工艺管理等; 本规范适用于隆昌县境内采
4、用毛霉菌自然发酵的隆昌红豆腐乳的生产工艺管理。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 26761 小曲固态法白酒3 原辅材料要求3.1 黄豆采用隆昌县境内生产的冬大豆,应符合GB 1352要求。3.2 生产用
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