2广东省食品安全管理员题库高级生产.docx
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1、试卷: 高级食品生产考试 分数:100.0 考试时间:90 分钟一、单项选择(每题 1.0 分): 1.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指() A食品生产许可证和食品经营许可证的发放 B食品安全的日常监管 C查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为 D以上都是 2._统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品安全委员会 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品药品监督局 3.对食品质量的影响较低,最为适用的食品保藏方法是() A.化学保藏 B.低温保藏 C.高温保藏 D.脱水干燥保藏 4.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由
2、哪个部门进行? A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门 5.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责,组织开展产品安全风险监测和风险评估。 A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门 6.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生() A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并(a)芘 7.发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒 C.经检验,属于被
3、污染的食品,予以监督销毁 D.以上都是 8.一般认为,转基因食品可能存在下列卫生学问题,但不包括() A引起食物过敏 B对抗生素产生抗药性 C改变食物的营养价值 D产生化学污染物 9.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动 III 级响应() A特别重大食品安全事故 B重大食品安全事故 C较大食品安全事故 D 一般食品安全事故 10.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大() A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.乙醇 11.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品() A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染 12.根
4、据食品名称标示的要求,判断以下表述完全不正确的是()。 A.应在食品标签的醒目位置,清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效 的名称 C.无国家标准或行业标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称” 或“商标名称” 13.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了() A.苯并(A)芘 B.丙烯酰胺 C.杂环胺 D.氯丙醇 14.事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违
5、法所得,最高可并处_元罚款;造成严重后果的,吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 15.粮谷的安全水分是() A1214 B1416 C1618 D1820 16.肠道传染病的预防应采取的措施是 A妥善处理与控制传染源 B切断传播途径 C保护易感人群 D以上都是 17.下列关于食物过敏的说法,错误的是() A是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B2 岁以内的婴幼儿不会发生 C在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症 18.风险分析的组成部分不包括() A风险评估 B风险管理 C风险交流 D暴露评估 19.根据食品安全法第一百
6、三十四条的规定,食品生产经营者在一年内累计()次因违反本 法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食药品监督管理部门责令停产停业, 直至吊销许可证。 A.三 B.四 C.五 D.六 20.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食 品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经 营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食 品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额()罚款。 A.五倍以上十倍以下 B.十倍以上二十倍以下 C.十五倍以上三十倍以下 D.二十倍以上四十倍以下
7、 21.食品生产者终止食品生产,食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的应当 在()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。 A.7 B.15 C.20 D.30 22.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责() A卫生行政部门 B卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C公安部门 D质量监督部门 23.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是() A.生鲜食品,如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等 B.乙醇含量0.5%的饮料酒类 C.现制现售的食品 D.饮料 24.下列是粮豆类混入的无机夹杂物,但不包括() A.麦角 B.泥土 C.砂石 D.金属 25.关于
8、进口食品,下列哪项说法是错误的? A.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理 B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案 C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理 D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理 26.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险 A.支持 B.要求 C.鼓励 D.强制 27.()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。 A.食品生产经营者 B.各级政府 C.监管部门 D.以上都是 28.下列哪种食品应达到商业无菌的要求 A牛奶 B啤酒 C酱油 D罐头食品 29.下面有关非法食品添加物不正确的说法
9、是()。 A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛 B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精 C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、-内酰胺类等抗生素属于非法添加物 D.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的 30.当某种复合配料(),不需要标示符合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食 品添加剂应一一标示。 A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的 25%时 C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的 25%时 D.已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的 25%时 31.下列属于冷冻饮品的是 A冰激凌 B汽水 C蛋白饮料 D包装饮用水 32.国家食品安全总体情况、
10、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和 国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布() A国务院食品药品监督管理部门 B国务院卫生行政管理部门 C务院质量监督管理部门 D国务院农业行政管理部门 33.下列属于人工合成着色剂的是() A高粱红 B姜黄 C苋荣红 , D红曲红 34.肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致() A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 35.对未列入食品添加剂使用标准中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国 实行的管理制度是() A.审批制度 B.备案制度 C.登记制度 D.随意制度 36.食盐浓度超过 20%时,
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