食堂管理制度.doc
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1、1食堂管理制度根据站领导班子会议精神,对食堂采取由站在职职工负责购买食材、聘请厨师烹饪的管理模式。现将相关管理制度明确如下:一、在单位选派一名职工作为食堂主管,选派人员采取自主报名、班子研定的方式确定,选派人员确定后,该名职工即为食堂主管,不再从事站里的其他工作,全面负责食堂饮食、卫生安全及对厨师、服务员的管理工作。二、由单位公开招聘一名主厨、一名副厨、一名服务员(有2 年以上工作经验的),厨师须有厨师等级证,厨师、服务员要有由正规医院出示的健康证,聘请费用由单位支付。三、全体干部职工在上班打卡时(工作日 8:10 前),在办公室进行用餐登记,食堂负责人根据登记用餐人的数量到市场进2行采购,为
2、尽量减少浪费,凡已登记未就餐的,视为在食堂正常就餐,在下季度充就餐卡时相应抵扣。四、单位接待用餐,适当给厨师、服务员一定的劳务补贴,补贴标准为主厨 15 元/桌、副厨 10 元/桌、服务员 5 元/桌。五、食堂主管每周从站财务按正常就餐的人员、天数支取该周的食品采购经费。有相关业务接待用餐时,持用餐审批单从站财务室预支与审批单接待标准相一致的金额,站办公室每月月底按时与食堂主管核算当月食堂开支,食堂主管凭已经办公室核算的票据到财务结算,食堂主管提供每日登记用餐人数表、每日用餐菜单、采购食材明细单作为结算附件。六、食堂主管负责每周周日制定下周菜谱,并发至单位微信群和 QQ 群,每月做一次问卷调查
3、,对问卷调查的意见或建议进行整改。七、食材采购监督管理。购买的食材必须是从正规渠道进入(一般情况从超市采购),有正规的票据。每周由各个科室轮流抽一名人员对食堂主管采购的食材进行验收,食堂主管及验收人员在食材单上签字作为报账依据,验收人员每周对食堂的卫生、食用油、调料等相关副食品进行检查一次,将检查情况报站领导并发至微信群或 QQ 群通报。3八、食堂主管每季度联系市区食品药品监督管理部门,对食堂食材及卫生管理情况按规定进行评价,确定评价等次,并进行公示,评价等次与主厨、副厨及服务员的绩效挂钩。评价等次为A 级的,每次分别给予主厨、副厨、服务员 200 元、150 元、100元的奖励,评价等次为 B 级的,不奖不罚,评价等次为 C 级的,必须在一天之内全面整改到位,每次分别给予主厨、副厨、服务员 200 元、150 元、100 元的处罚。九、财务科按时进行审核结算。永州市建设工程质量安全监督站2017 年 6 月 26 日
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