《食品营养标签管理规范》问答.doc
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1、食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范问答问答一、基本定义和实施一、基本定义和实施1.什么是食品营养标签?什么是食品营养标签? 食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营 养声称和营养成分功能声称。 2.为什么我国要制订食品营养标签?为什么我国要制订食品营养标签? 制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示,引导消费 者合理选择食品,促进膳食营养平衡, 保障人民身体健康。 3. 还有那些国家制订了食品营养标签?还有那些国家制订了食品营养标签? 食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视,大多数国家都制订有关 法规和标准,在保障本
2、国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到了重大作用。世界卫生 组织(WHO)2004 年调查的 74 个国家中,没有食品营养标签管理法规的国家只有 19 个 (占 25.7%) ,有法规的国家为 55 个(74.3%) ,其中 10 个国家强制性执行。早在 90 年代 美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理; 亚洲马来西 亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。 4营养标签给消费者会带来什么益处?营养标签给消费者会带来什么益处? 食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源,也是根据自己健康 需要选择食品的根据;同时也是消费者保障
3、自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已 经取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于: 了解食品营养特点;选购食品指南;膳食平衡参考;营养健康知识的来源; 引导企业 生产更多符合营养要求的食品。 5什么叫预包装食品?什么叫预包装食品? 经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。目前我们在市 场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。 6什么是食品标签?什么是食品标签? 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品 名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、 质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量
4、等等内容。 7食品营养标签和食品标签是什么关系?食品营养标签和食品标签是什么关系?由上述定义可知,食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。 8是不是是不是 5 月月 1 号任何包装食品都要换包装了?号任何包装食品都要换包装了?不是。 5 月 1 号起食品企业可以自愿选择执行。当食品企业生产产品标示营养成分或者进行 声称的时候,应当按照食品营养标签管理规范 (以下简称规范 )要求标示营养成分。 如果不标营养成分,也不进行任何营养/功能声称,则不需要换包装。而且,2008 年 5 月 1 日规范正式实施后,还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签和建立新的营 养标签标示系统。 9什么预包装食品
5、可以被豁免?什么预包装食品可以被豁免? 以下几种情况的食品不必标示营养成分:食品每日食用量不足 10 克(g)或 10 毫升(ml) ; 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水 果;包装的总表面积小于 100 平方厘米(cm2)的食品;现制现售的食品; 酒精含量大于等于 0.5%的产品; 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。 10酒需要标示营养标签吗?酒需要标示营养标签吗? 不需要。 食品营养标签管理规范明文规定酒精含量大于等于 0.5%的产品均属于豁 免范围。 11超市的面包制造点销售的面包被豁免吗?超市的面包制造点销售的面包被豁免吗? 是的, 可以不标示营养标签。 在面包房、面包制作点
6、现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签。 12调味品需要标示营养标签吗?调味品需要标示营养标签吗? 对于味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于 10 克的调味品,可以不标示营养标签。 因为这些食物的营养成分摄入量小,对人体健康影响较小。 13 营养标签工作实施中,食品企业的责任是什么?营养标签工作实施中,食品企业的责任是什么? 食品企业首先应当加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制。应当对营养标 签的真实性负责。 14营养标签的强制实施什么时候执行?营养标签的强制实施什么时候执行? 2008 年 5 月 1 日规范正式实施后,还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存 标签和建立新的营
7、养标签标示系统。 卫生部根据规范的实施情况和消费者健康需要,再进一步确定强制进行营养标示 的食品品种、营养成分及实施时间。二、核心营养素和标示二、核心营养素和标示15什么叫营养成分表?包含什么内容?什么叫营养成分表?包含什么内容? 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值(NRV)的%的 表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 例如: 营养成分表项目每 100gNRV%能量1823 kJ22 % 蛋白质9.0 g15 % 脂肪12.7 g21 % 碳水化合物70.6 g24 % 钠 204 mg10 % 维生素 A72 g RE9 %维生
8、素 B10.09 mg6 %16什么叫营养素?主要包括什么?什么叫营养素?主要包括什么? 营养素是指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常 代谢所需的物质。缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 17什么是能量?什么是能量? 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养 标签上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和,以千焦(kJ) 和千卡(kcal)标示。 食品能量 = 蛋白质 x4+脂肪 x9+碳水化合物 x 4 18能量对人体有什么作用?能量
9、对人体有什么作用?能量是人体各种生命活动的基础,充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能 量摄入不足,导致营养不良;能量摄入过高,容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。 19什么是蛋白质?什么是蛋白质? 蛋白质是含氮的有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较 高。 20蛋白质对人体有哪些作用?蛋白质对人体有哪些作用?蛋白质是人体组织的重要组成成分,同时构成许多重要的生理活性物质,并且为机体 提供能量和必需氨基酸等。 21什么是脂肪?什么是脂肪? 指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。如烹调 油、动物油脂等。 22脂肪有什么作用?脂肪有什么作用
10、? 脂肪是人体组织的重要组成成分,对维持细胞结构和功能起重要作用,还为人体提供 必需脂肪酸和脂溶性维生素,但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。 23什么是碳水化合物?什么是碳水化合物? 食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称,是提供能量的重要营养素。一般米 饭、馒头等谷类食物含碳水化合物较高。 24碳水化合物有什么作用?碳水化合物有什么作用? 碳水化合物是能量最主要的来源,也是机体重要的组成物质,对维持机体健康必不可 少。 25什么是钠?什么是钠? 食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。日常所食用的食盐就是氯化钠,是 膳食中钠的最主要来源。 26什么是核心营养素什么是核心营
11、养素在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家, 把营养素分为必须标示、和可选择标 示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性,命名为核心营养素。一般来说, 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定 15 种,澳大利亚规定 6 种,我国规定 4 种:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 27为什么要求首先标示能量及为什么要求首先标示能量及 4 种核心营养素种核心营养素 如前所述,能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营 养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康;过量导致肥胖和慢 性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量(6g/ 天)
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