xxxx年度昆明工区滇菜烹调师,滇式面点师技能大赛比赛规程.doc
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1、“技能成就梦想技能成就梦想”2016”2016 年成都年成都 百万职工技能大赛百万职工技能大赛-烹饪技能大赛技术文件烹饪技能大赛技术文件一、大赛标准:本次烹饪比赛根据成都百万职工技能大赛的要求,结合成都餐饮业的发展情况,按照烹饪高级工标准命题。二、比赛内容:本次烹饪比赛分为理论知识决赛(100 分)和操作技能决赛(100 分)。理论知识成绩占 30%,操作技能成绩占 70%,两项之和为选手总成绩。三、比赛时间:理论考试时间:90 分钟。实际操作时间:100 分钟。四、实际操作技术文件(一)赛项内容(一)赛项内容1比赛内容:每名选手现场制作具有川菜特色的菜肴 3款,即指定热菜、自选热菜和自选凉菜
2、各 1 道。(1)指定热菜 1 道:(指定菜选 1 道,由大赛组委会在大赛开始时随机指定),指定菜原材料由主办方提供。(2)自选热菜 1 道、凉菜 1 道:自选菜原材料、盛器由参赛者自备。(3)从备料到完成成品必须在 100 分钟内完成。(二)相关规定(二)相关规定1.为突出体现大众化、普通化、实用化,参赛作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。2.为使比赛更加符合行业实际要求,全面考评技能水平,提高加工操作效率,更好地体现公平,除冷拼原料可熟制、面点馅料可成形外,选手其它自带原料均不得作任何刀式成型、成熟及调味加工,
3、所有装饰点缀的加工均在场内进行。3.为厉行节约、减少浪费,所有个人参赛作品的份量,统一规定为 10 人量,另备评委尝碟 3 人份。4.选手保持良好的个人整洁卫生,参赛时统一着工装,并佩戴参赛证进入赛场。7.选手盛放菜肴的所有餐具自备,盛器表层不得出现企业宣传标志。8选手自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由检录人员代为保管,为此而影响参赛的责任自负;选手进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣分直至取消其参赛资格。9.选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。10.选手独立完成操作,不得提前加工,不得多做挑选,失饪不得重做。11.选手未
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