吃鸡蛋有讲究.doc
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1、吃鸡蛋有讲究其实食用鸡蛋不会增加胆固醇,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的微细粒子,能顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。所以,正确的吃法应该吃整个鸡蛋。鸡蛋里的蛋白质99%都能被人体吸收和利用,还含有各种人体必需的氨基酸,而且氨基酸的组成接近人体的需要。鸡蛋营养价值如此之高,那么一次多吃几个好吗?鸡蛋是高蛋白食物,如果吃得过多,可导致肌肝等代谢产物增多,这些代谢产物大多经过肾脏排除。儿童的肾
2、脏发育尚不够健全,蛋白质摄入过多,会增加肾脏的负担,容易出现高氮质血症,影响儿童健康。所以,学龄前儿童每天吃一个鸡蛋为宜,最多不超过两个;学龄儿童每天可吃两个鸡蛋。鸡蛋做法很多,有蒸、煮、煎、炒、汤等,对3岁以下的小儿,以蒸蛋羹、蛋花汤、煮鸡蛋为宜。因为这几种做法能使蛋白质松解,易被儿童消化与吸收。煮鸡蛋应掌握好时间,一般以开锅7至8分钟(大个的可煮9分钟)为宜。若煮得太生,蛋白质没有凝固,不易消化和吸收,若煮得太老,蛋白质由松解变得紧密,同样不易消化和吸收。煎、炒鸡蛋不宜给低年龄儿童食用。因为煎、炒鸡蛋时,表面被一层油所包裹,油的高温往往会使部分蛋白烧焦,使部分氨基酸破坏,致使营养素不能充分利用,而且也不易消化和吸收。第 2 页 共 2 页
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