白馥兰:《齐民要术》.pdf
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1、白馥兰:齐民要术作者:白馥兰(中国经济史论坛于 2003-6-20 15:28:28 发布)阅读 890 次齐民要术原著:FBray(齐民要术原著:FBray(白馥兰);翻译:曾雄生现代农学中,生命科学的基本原理被用来解释农业的全过程(processes),而后这些原理又通过试验用于改进农业生产(performance)。同样,在中国传统中,农业也是一种科学,这种科学将(有关自然力及过程的)宇宙哲学知识运用于种植禾稼。其从业者,无论是饱读诗书的耕读世家,还是目不识丁的农夫,都要努力地将抽象的宇宙论原理与他们对所处环境和所用技术的细致的经验的理解协调起来,使土地获得丰收。像齐民要术这类的农书,作
2、者是个受过教育的人,本身又是个农民,就可以用来清晰洞察自然理论和自身经验,书本知识和实践经验是如何产生和交织的。尽管有关农事的早期著作,通过引文,部分地保留下来, 齐民要术是完整保留至今的最早的中国农书。其行文简明扼要,条理清晰,所述技术水平之高,更臻完美。其结果是这本著作长期使用至今还基本上是完好无损。齐民要术和它的引用文献齐民要术的作者,贾思勰,在北魏(386-535)后期担任过中级官员,其书中所述的自然条件表明他生活在河北或山东一带,他的杰作(chef doeuvre)大约是在 530 至 540 之间完成的;除此之外,有关他的生平事迹所知甚少(Herzer 1972)。齐民要术是本百科
3、全书,同时又是一本手册(sabban 1993:104)。十万余字的篇幅,写得条理分明。在贾为他的目录可能引起不便而致歉的时候(见下),这表明此类目录并不像后来一样,符合当时的行文标准。此书系统地讨论了当时中国北方典型的耕作技术、作物栽培、动物饲养,以及食品加工的方方面面(见表 1)。贾思勰在序言中对书名作了解释:此书叙述普通大众或农民(齐民)所需之基本技术(要术)。下面是作者对他的书的介绍:今采捃经传,爰及歌谣,询之老成,验之行事,起自耕农,终于醯、醢,资生之业,靡不毕书。号曰:齐民要术。凡九十二篇,束为十卷。卷首皆有目录,于文虽烦,寻览差易鄙意晓示家童,未敢闻之有识,故丁宁周至,言提其耳,
4、每事指斥,不尚浮辞。览者无或焉。齐民要术序当时的文风讲究雕琢、华美和引经据典。尽管贾思勰的行文风格的确是平白而专业,但他的书并非为指导一字不识的农夫所写,而是为同道的地主们而作(见下),因此,尽管他为他的行文致歉, 但字里行间还是看得出他是一个很有文字素养的人。作为那个时代的一本典型的著作,书中大约有一半是由引文组成的,这些引文来自约 160 种著作,时间跨度在齐民要术成书之前的七个世纪(石 1962:7)。贾并没有将他的参考文献限制在农学著作之中, 而是广泛地引述史书、 自然哲学书、 宇宙 (天)学和预言,有关神怪的著作,如神仙传(神仙的生平,题为 4 世纪道教炼丹家葛洪所撰),以及自然知识
5、的书籍,如南方草物状 (南方地区植物和物产状况,题为晋代学者徐衷,现在只能通过引文得知)。在齐民要术中,涉及农作物和牲畜的每一章,典型地都是从讨论品种或种类及其俗名和学名开始,引证语源学著作和百科全书,如尔雅 (近似准确, Approximation of what is correct; 疑为周代作品, 约公元 300 年时经郭璞补注) ,方言(地方话辞典,公元前 15 年,扬雄撰),和广志 (有关奇异事物的广泛记载,Extensive records of remarmarkable things, 一本四世纪后期的著作,郭义恭撰)(见Bottero, section 10)根据惯例,贾在
6、引文中,加上了自己的注,并以双行小字列出,他也用同样的方式对自己叙述作详细的说明。 (在下面的译文中,圆括号中的为石氏的注释,方括号中的为我的评语。)保存至今的农学专门著作中,没有比齐民要术更早的,但齐民要术中大量引文的出现,又清楚地表明,贾吸收了悠久而丰富的农学传统。汉书艺文志中记载了“农家”著作 9 种,114 篇,有些为战国时人所作,其他则为西汉时所作(Bray, 1984:51)。除了散见于其他书中的引文之外,所有这些现均已失传,但它们中的绝大多数都似乎为贾思勰所熟知,事实上, 齐民要术中的引文,是诸多此类著作重要的或唯一的资料来源,其中也包括东汉崔寔写于 160 前后的四民月令。氾胜
7、之书是汉书艺文志中所著录的农家著作之一,成书约在西汉。据“艺文志”载,是书原本有 18 篇(相比之下, 齐民要术是 10 卷),尽管贾思勰一而再地大段引用,但据石声汉的辑佚,这些段落加在一起也只够一本薄薄的小册子,内容包括有关实际操作中详细周到的说明(石,1959);这表明,氾胜之书中也包含了大量的前人著作的引文。请考虑下面一段吕氏春秋(公元前 239)引自题为后稷周代王室的开山祖书的引文:子能以窪为原乎?子能藏其恶而挹之以阴乎?子能使粟圆而薄糠乎?子能使米多沃而食之强乎?为之若何?凡耕之大方,力者欲柔, 柔者欲力。 息者欲劳,劳者欲息, 棘者欲肥,肥者欲棘,急者欲缓,缓者欲急,湿者欲燥,燥者
8、欲湿五耕五耨,必审以尽。吕氏春秋,夏纬英 1956:27ff.齐民要术中也引了这一段,紧接着便是一段来自氾胜之书的引文:杏始华荣,辄耕轻土弱土。望杏花落,复耕。耕辄蔺之。土甚轻者,以牛羊践之。如此则土强。此谓“弱土而强之也”。氾胜之书,引自齐民要术耕田第一后稷书不见于汉书艺文志著录,所以贾思勰,甚至是氾(胜之),看到的可能不是第一手资料。但它却是引自一本非常有名且广为阅读的自然哲学著作吕氏春秋。我们可以推断贾或许并没有直接接触到所有他所引用的著作,有时是转引他人的引文,使用他并没有直接接触到的材料,并依次将相关的材料悉数抄下,这是一种常见的典型的中国著述方式,在这种方式中,早期著作中的主张被引
9、述,跟着是按历史年代顺序下来的,由后来作者所作的注释、点评、补证以及批评,最后是以作者自己的观点作总结。尽管是来自引文的引文,我们仍然惊诧,六世纪早期一位不甚显赫的官员,已经接触到,记下笔记,甚至可能是拥有(无论是他自己的或是其他人的手抄本)如此之多的材料,这些材料在那时只是以手稿的方式传抄着。但在这方面,贾对于他的那个时代来说,并不是异乎寻常,而只是个典型的作者,并且这也可以反映出,印刷术发明之前,在中国,知识传播(intellectualnetwork)和知识产生(production of knowledge)的某些有趣的现象(见 section 7, Pengon milieux, a
10、nd 9, drege)。田庄和农民的农业向来就有争论,即齐民要术写作时,如其书名所可能表示的那样,心中是想着小农,还是想着写成一本大庄主的手册(Kumashiro 1971, Herzer 1972),换句话说,贾思勰写作的时候是把自己当作官员,还是当作地主。但是,正如贾所明白无误地声称的那样,他是为有益家童而写作的(缪启愉认为“童”并非是指贾的子弟,而是他的奴隶;1988:8)。如此广泛的操作事项在贾的书中视为理所当然,也证明他写作时,心中想的是一个集中管理的大田庄。对于一个西方的农学史家来说,他也许会大惊小怪,这也是一件值得讨论的事。在希腊、罗马和欧洲的农学传统中,大田庄向来就是技术创新
11、之源。尽管像加图( cato)、科路美拉(columella)、麦格翰(Gervase Markham)这样一些作家,他们觉得知识的传录具有普遍的效益,并将给大众福祉做出贡献,但他们的写作还是为了他们的同道,而非为了农民。在中国很重要的官修公用类农书,在欧洲没有。认为国家应该促进改进小农农业,或者认为这是一种适当管道, 通过它去促进农业,这种观念是非常奇怪的。但在中国, 至少自战国时期开始,就已成为一项基本国策, 尽管我们还不能肯定地说出任何最早的为改进小农农业而刻意撰写的农书,如同后来一些大型的和深具影响的著作(见 section 31, Bray, and 43, Bray )。历朝列代的
12、的中国政府几乎都要颁布政策鼓励和改进小农的农业。 这种策略既符合儒家为民福祉的政治统治伦理,也符合法家的通过直接向农业生产者征税,以尽可能地扩大国家税收的原则。从国家的角度来看,强有力的地方地主可能是中央政府最危险的对手。更有甚者,当富有之家积累起大量土地的拥有权,这不仅剥夺了农民的财富,增加了租金的支付,使农奴的负担加重,社会地位降低,而且它还在政府与人民之间构筑起障碍,并导致了税收的减少。 再从农民的角度来看,当土地供不应求的时候, 作为一个独立的自耕农,要想丰衣足食,是既困难又冒险,一旦出现社会动荡,他们就要请求依附于强有力的地方地主。整个西汉一代, 国家通过立法相当成功地控制了地主所有
13、制,并推行了向农民分配土地的制度;兴建起了水利灌溉工程,并向农民传授多种改进农业的方法,使生产力得到了很大的改进(见 section 17.1, Hsu)。但这也同时提高了土地的价值,在东汉和随后的分裂时期,中央政府不能阻止田庄农业的扩张(figure 1)。尽管北魏和其后的大多数朝代,包括唐代,都试图维护定期向农民分配土地的制度, 但这项土地制度, 对于大田庄, 与其说是一种威胁,更不如说是一个可怜的不不堪一击的对手。拥有大量的土地和劳力的田庄,在社会动荡时能生存下来并保护他们自身,在和平年代经济走上正轨时,他们可以将大片的土地转入商业生产。获利并非简单地与农场的面积成比例,因为在华北的环境
14、条件下所发展起来的农业制度(农法),规模经营有着明显的优势(Bray1984:587-97)。齐民要术提出了华北经营农业的最佳方案,而且事实上那个时期最佳方案需要具备充足的畜力、劳力和专门设备供应的大农场(figure 2)。贾所提倡的复合作物轮作制,也是那些只有小块土地仅能养家糊口的农民所难以企及的。贾所叙述的技术, 不仅要大量使用劳力,同时也要大量使用涉及范围广泛的各种专门畜力农具(见下)。尽管基本的主粮作物粟在作物种植中占据重要的地位,贾也主张大面积地种植经济作物,如红花和林木:一顷收子二百石,输与压油家,三量成米,此为收粟米六百石,亦胜谷田十顷。齐民要术蔓菁第十八北魏时的一顷(100
15、亩)约相当于现代 6 公顷,汉代时规定一家百亩,而事实上的平均数接近 70 亩(见 section 17.1, Hsu)。从贾对各种食物产品及数量和质量的描述中,我们可以看出,贾视野中的农场要比农民所掌握的小块面积大出很多倍,如,酿“春酒”法中就总共要用谷子 180 石,而制作大量使用的被称为“曲”的辅料,更要用到上千石的谷物,这或许是要在自家使用的同时还供出售(Sabban 1993:98, 92)(figures 3, 4)。北方农业制度(农法)齐民要术提出了华北经营农业的最佳方案,这个地区的特点是冬冷夏热;春季或夏季雨水稀少,且常为暴雨。在内陆地区,沿黄河上游地区,便是有名的黄土高原。这
16、些纹理细密的沉积土壤具有很高的自然肥力,只要土壤中能够保持足够的墒情,就能长出丰美的作物。早在汉代,京师长安和洛阳城周围的渭河流域的大部分地区都已得到灌溉(Will 1998)。黄河下游平原及山东半岛境内的冲积土壤比黄土更为粘重,冬季更为温暖,夏季雨水更为充沛,平均约 500 毫米(Tregear 1980)耐寒又耐旱的禾,春雨之后立马下种,是北方主要的禾谷类作物,公元前 5000 年前甚至更早,它们在这里就已驯化(Bray 1984:434-58)。主粮作物粟setaria or foxtail millet(setaria italica), 是一种耐旱的夏季作物,第一场春雨后立即播种(F
17、igure 5)。黍Broomtail or panical millet(panicum miliaceum, Figure 6) 更为耐寒,糯性品种还用于酿黄酒或白酒(Huang 2000)。仅非糯性的品种,贾思勰就提到了十四种早熟、耐旱抗虫的品种,其中有两种味道特好,二十四种有芒,可以抵抗风吹和免除雀暴,其中有一种特别容易脱壳;三十八种中熟品种和十种晚熟品种可以抵抗害虫。他继续写道:凡谷成熟有早晚,苗秆有高下,收实有多少,质性有强弱,米味有美恶,粒实有息耗。 (早熟者苗短而收多,晚熟者苗长而收少。强苗者短,黄谷之属是也;弱苗者长,青白黑是也。收少者美而耗,收多者恶而息也。) (绿色革命中
18、,视为奇迹的小麦和水稻也有这样一个显著的特点;FB)齐民要术种谷第三小麦和大麦,来自西亚,通常作为越冬作物种植,因此在作物轮作中起着重要的作用(Bray1984:459-77)。汉代,小麦面粉产品,如面条和面点,开始普及,不过更多的是种奢侈而非主食; 盘中之餐基本上仍是由本土谷物提供, 或粟或稻, 蒸煮而食 (Yu 1977; Huang 2000) 。齐民要术只用了一个较短的章节介绍旱稻和水稻。稻,在当时,甚至从来就没有成为华北的重要作物。 齐民要术中所讨论的其他普通的大田作物,包括豆、豌豆和大豆;葫芦;油料作物如油菜和芝麻;油用和纤维用大麻;以及染料植物。从汉代开始,连年种植在华北的许多地
19、区已是司空见惯。包括诸如小豆(figure 7)、大豆等豆科作物在内的轮作,极大地消除了(土地)对于休闲的需求。贾给我们提出了一套完整而又复杂的大田作物的轮作,表述时用了佳“底”这一术语,即给土壤提供适当肥力的前茬作物(见 table 2)。他也很仔细地给出了每种作物的播种量,包括根据土壤质地和播种时间所做出的相应的调整(见,table 3)。有意思的是,他没有给出相应的产量数字。后稷书 中总结出的“耕之大方”的确是华北旱作地区农业增产的关键。低平之地的粘重土需要作垄排水,否则它们就会受涝而呈酸性;轻松土需要通过精耕形成良好的耕层,以尽可能地保持稀少的降水。准确地把握土壤的特性、农时和技术这些
20、都是很重要的。最重要的是土壤都必须保持精“熟”。齐民要术中所述农业方法需要大量用到畜力农具、劳力和肥料。以下农具对于耕作来说是不可或缺的:带有可调节犁壁的铁制铧犁,由二至三牛或骡牵引(轻松土,浅耕只能翻出浅浅犁沟,最好使用翻土壁犁)(figure 8; 又见 figure 5, section31, Bray); 耙,同样也是用牛拉, 包括用于碎土的铁齿耙和细摩土块及覆种用的耢(一种用可以弯曲的柳条或榆树枝编的平框)(Figure 9); 牛拉的碡碾用于将雪霜碾入土中,也用于镇压麦苗以促进主茎分蘖;畜力耧车(Figure 10)用于条播; 还有一系列的锄、锋、耩,用于中耕除草、间苗以及保持耕层
21、松细(见 Wagner, section 19 关于铁农具;Bray 1984: 130-423 关于中国农具史)。齐民要术中所述耕作技术旨在确保土壤从播种的那一刻开始直到收成含有足够的水份,但又不致于太湿,其表面经过精细整地碎土,而进入现代农学家所称的细土幂状态,以减少水份蒸发。秋季,雨过之后,深耕,接着用铁齿耙耙转 (Figure 2)在冬季霜冻之前将土块破碎,这样将土壤弄得松细并且消灭害虫。冬季结束时,将厩肥全部车载到大田并翻入土中。从正月开始(现代日历是在一月底或二月),要进行一系列的浅耕,耕的垡条要窄,每次耕过之后还要用轻型覆土耙纵横交错地拉耙,先是顺着犁路耙,然后垂直再耙。虽然像大
22、麻、胡荽这样的小粒种子作物采用撒播方式,将其种入犁过的浅沟之中, 再用轻型覆土耙轻轻一盖,但大多数作物及所有的禾谷类作物系采用条播,用耧播种,整齐排列于垄间。播种耧车节约了种子并有效利用了土壤中的水份和肥料;吕氏春秋中就主张用条播法:吾苗有行,故速长,弱不相害,故速大。横行必得,纵行必遂。正其行,通其风,使毕中央率为冷风。吕氏春秋67.条播还使得有效的中耕成为可能:锄不厌数,周而复始,勿以无草而暂停。 (锄者非止除草,乃地熟而实多,糠薄,米息。锄得十遍,便得八米也谷子的出米率有八成)。齐民要术种谷第三.条播机(耧车)是适应气候干旱底下农业的产物。已知最早的例子是苏美尔人,许多世纪以来,整个西亚
23、,南亚以及中国,常用的条播机就有好些种。中国耧车的设计简单、有效而且适应多种用途,例如,在需要的季节里,下种耧脚可以从耧架上卸掉,然后再换上锄刃。耧车主要是用竹木制成,最为复杂的是其反馈装置,用长藤条和小卵石(figure 11)緾绕而成,唯一的金属部件是耧脚,中国耧车设计合理,它一直使用到农用拖拉机的进入以前(Hommel 1937, fig.66)。对比起来很有意思,十六世纪,威尼斯(Venice)和博洛尼亚(Bologna)的发明家开始探索机械条播的可能性。他们可能对亚洲业已存在的样式一无所知;他们所要追求的目标是寻求改进手工单孔点播种子的方法。 欧洲的发明者采用了一种与产生亚洲条播机全
24、然不同的思维模式来解决问题,那就是机械工程,而不是手艺。从一开始,欧洲人就试图搞出带轮子并具有象钟表反馈装置的条播机,但技术上的难度超出了当时工程学的能力。尽管农学家们对于条作的优越性很感兴趣, 但是直到十九世纪能派上用场的条播机才在西方得到经常性的使用(Bray 1984:254-72)。良好的耕耘可以提高产量但并不能完全取代施肥。 齐民要术 提倡使用轮作、 绿肥 (掩青) ,以及厩肥,播种前犁入土中,如果过后施用,先让其腐熟,以免烧坏庄稼。与后来的一些中国作者不同,贾没有提到人粪的使用。在种小麦一篇中,贾引述了有关粪种的文字,粪种法最早在西汉 周官 中有详细的叙述, 即种子裹上一层根据土壤
25、类型选用的不同动物骨头 (包括牛、獾、狐,甚至还有蚠鼠,即鼹鼠)所煮成的汁。这听起来象是一种典型的天人感应理论模式,但氾胜之书的提倡表明在实践中也将种子包裹成小丸:又取马骨剉一石,以水三石,煮之三沸;漉去滓,以汁渍附子五枚。三四日,去附子,以汁和蚕矢、 羊矢各等分, 挠令洞洞如稠粥。 先种二十日许,以溲种如麦饭状。 常天旱燥时溲之,立干。薄布数挠,令易干。(六七溲而止)则禾稼不蝗虫。引自齐民要术种谷第三附子(乌头),是中药中一种很重要的药材(见 metailie, section18.2 figure 1), 具有很强的生物碱毒素。 十七世纪时, 徐光启写道, 四川某县农民“多种附子, 特以治
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