黄酒酿造经过.docx
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1、黄酒酿造经过黄酒是世界上最古老的酒类之一,是源于我国,且只要我国有的一种酒类。关于黄酒的酿造,也有其特有的酿造工艺。接下来就跟学习啦我一起来看看黄酒的酿造经过吧。黄酒酿造原料黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟:俗称小米学名:Setariaitalica,中国古称;稷”。黍:又称黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开场,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开场生产,元朝开场在北方得到普及,北方的黄酒生产
2、逐步萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。传统酿酒公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期。(齐民要术)、(酒诰)等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开场诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据当代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们
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