食品中有效酸度与总酸度的测定(共6页).doc
《食品中有效酸度与总酸度的测定(共6页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品中有效酸度与总酸度的测定(共6页).doc(6页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上食品中总酸度的测定总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度,其大小可借标准碱滴定来测定。方案一 酸碱中和滴定法一、实验目的掌握食品中总酸度与有效酸度的测定方法二、实验原理食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定至终点(pH=82,指示剂显红色)时,根据耗用标准碱液的体积,可计算出样品中总酸含量。其反应式如下:RCOOH + NaOHRCOONa+ H2O三、仪器和试剂1仪器:滴定装置 1套25mL 碱式滴定管 1支100mL烧杯 3个100mL容量瓶 3个2. 试剂:(1) 1酚酞乙醇溶液:称取酚酞
2、1g溶解于100mL95乙醇中。(2) 0.1molL NaOH标准溶液:称取氢氧化钠(AR)120g于250mL烧杯中,加入蒸馏水100mL,振摇使其溶解,冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,密封,放置数日澄清后,取上清液5.6mL,加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000mL,摇匀。四 样品处理(1) 番茄汁的处理:准确吸取番茄原汁2 mL,置于250 mL三角瓶中,加蒸馏水50 mL () 番茄酱的处理:将样品混合均匀后称取5g(0.01)稀释至250ml,过滤备用(3) 果脯的处理: 称取35g样品,用剪子剪碎,加50ml水研磨,成糜状后,在40水浴20min,过滤,弃初滤液35ml,滤液备用。五
3、实验方法 (1) NaOH的标定 精密称取0.6g (准确至0.0001g)在105110干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾,加50mL新煮沸过的冷蒸馏水,振摇使其溶解,加2滴酚酞指示剂,用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色30秒不褪。同时做空白试验。计算: C =m1000(V1204.2-V2204.2)式中:C氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度,mol /L;m基准邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V1标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积,mL;V2空白试验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积,mL;204.2邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量, gmol。(2)滴定 准确吸取样液50mL,加入酚酞指示剂34滴,用0.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 有效 酸度 测定
限制150内