碳酸饮料(汽水)(共4页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上碳酸饮料(汽水).txt如果你看到面前的阴影,别怕,那是因为你的背后有阳光!我允许你走进我的世界,但绝不允许你在我的世界里走来走去。碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 30min (一)碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 (二)分类 1果汁型碳酸饮料:指含有2.5%及以上的天然果汁 2果味型碳酸饮料:以香料为主要赋香剂,果汁含量低于2.5% 3可乐型碳酸饮料:含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素 4其它型碳酸饮料:乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等 (三)CO2在水中的溶解度 1CO2在碳酸饮料中的作用 2CO2在液体中的溶解度 影响因素有: (1)液体的
2、温度 (2)环境绝对压力 (3)液体与CO2接触的面积和时间 (4)CO2的纯度 (四)碳酸饮料生产主要设备 1水处理设备(澄清、过滤净化、消毒等,前面水处理已讲过) 2糖浆调配设备(化糖锅、夹层锅、配料缸) 3碳酸化设备:CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机) 4洗瓶设备 5、灌装设备 二、碳酸饮料的生产工艺 净化CO2 (一)工艺流程(一次灌装法) 水源水处理冷却脱气净化定量调和 冷却混合 灌装压盖检查成品 白砂糖称得溶解过滤糖浆调和 检验消毒清洗容器 (二)糖浆的制备与凋和 1糖的溶解: (1)冷溶法 (2)热溶法 2调和糖浆的调配 加入顺序:原糖浆(加甜味剂)加防腐剂加酸味剂加果汁香精
3、色素水(碳酸水) (三)碳酸化过程 1CO2气调压站 2. 水冷却器 3. 汽水混合机(碳酸化罐)(四)灌装、杀菌、检验 1洗瓶 2. 灌装 3. 杀菌 4、冷却、检验 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结:碳酸饮料生产工艺及设备 介绍指含有二氧化碳的软饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水 技术要求 see page 83-84 生产的主要设备 see page 8587 一、生产工艺流程二次灌装 饮用水水处理冷却气水混合 CO2 糖浆调配冷却灌浆灌水密封混匀检验成品饮料 容器清洗 检验 二次灌装法流程示意图 二次灌装法是先将调味糖浆
4、定量注入容器中,然后加入碳酸水至规定量,密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合(postmix)法 一、生产工艺流程一次灌装 饮用水水处理冷却气水混合 CO2 糖浆调配冷却 混合灌装密封检验成品饮料 容器清洗 检验 加碳酸水的一次灌装法流程示意图 一、生产工艺流程一次灌装 饮用水水处理 混合冷却碳酸化灌装密封检验成品饮料 糖 浆 调配 容器清洗 检验 一次灌装法流程示意图 将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内,进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合(premix)法 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式,间歇式又分
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